Peixe caramelizado Ca Kho To
Peixe-gato à moda vietnamita em panela de barro, cozinhado lentamente num caramelo escuro de coco com molho de peixe, alho e gengibre até ficar brilhante, tenro e profundamente saboroso e doce.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 700 g
- 60 g
- 60 ml
- 250 ml
- 3 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 3 unidades
- 4 dente
- 15 g
- ½ colher de chá
- 1 colher de sopa
- 2 unidades
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Seque bem os filetes de bagre com papel de cozinha e corte em pedaços de 6 cm. Tempere levemente com uma pitada da pimenta preta e reserve.
Faça o caramelo: coloque o açúcar granulado e a água num pequeno tacho grosso em lume médio. Agite suavemente sem mexer até o açúcar dissolver, depois deixe cozinhar sem mexer durante 4 a 6 minutos até ficar com uma cor âmbar escura. Retire imediatamente do lume para não queimar.
Deite cuidadosamente a água de coco sobre o caramelo. Vai borbulhar. Volte a colocar o tacho em lume médio e mexa até o caramelo se dissolver completamente na água de coco, cerca de 2 minutos. Junte o molho de peixe e o molho de soja escuro, mexendo, e retire do lume.
Aqueça o óleo neutro numa panela larga e pesada ou panela de barro em lume médio-alto. Junte os chalotas, o alho e o gengibre e mexa durante 1 minuto até libertar aroma, mas sem dourar.
Disponha os pedaços de peixe-gato na panela numa única camada. Sele durante 2 minutos de cada lado até as bordas ficarem opacas. Não mexa demasiado o peixe, senão desfaz-se.
Deite o molho de caramelo e coco sobre o peixe. Deve cobrir cerca de metade do peixe; se não cobrir, junte um pouco mais de água de coco. Deixe ferver suavemente e depois reduza o lume para baixo.
Deixe ferver, sem tampa, durante 25 a 30 minutos. A cada 8 minutos, regue o peixe com o molho em vez de mexer. O molho está pronto quando cobre as costas de uma colher e o peixe se desfaz com um garfo, mas mantém a sua forma.
Prove o molho e ajuste com um pouco mais de molho de peixe se precisar de sal. Espalhe a cebolinha cortada e o malagueta vermelha por cima, se usar. Sirva quente com arroz cozido a vapor.
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