Sopa de Tomate com Manjericão

Isto vem normalmente de queimar o alho ou de cozinhar a sopa numa panela de alumínio sem revestimento. Cozinhe o alho apenas 1 minuto em lume médio e use uma panela de aço inoxidável ou esmaltada. Se já tiver sabor a metal, junte 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de nata para equilibrar.

Sim, use cerca de 900 g de tomate maduro, pelado e sem sementes, em vez dos 800 g de tomate de lata. Os tomates frescos variam na acidez, por isso prove depois de apurar e junte o açúcar apenas se for necessário. O tomate de lata dá, na verdade, um resultado mais consistente ao longo do ano.

Sim, faça-a até 3 dias antes e mantenha-a tapada no frigorífico. O sabor intensifica-se de um dia para o outro, por isso reaqueça suavemente e junte a nata no fim, se ainda não o fez. Se já tiver adicionado a nata antes de guardar, reaqueça em lume brando e não deixe ferver.

As cebolas devem estar completamente macias e a sopa deve ter reduzido ligeiramente após os 20 minutos de fervura, sem acidez crua de tomate. Depois de triturar, deve ser espessa o suficiente para cobrir uma colher. Se souber a pouco, deixe ferver mais 5 minutos antes de voltar a temperar.

Sim, mas congele-a antes de adicionar a nata, pois os lacticínios podem separar-se ao descongelar. Divida em recipientes, deixe 2 cm de espaço livre e congele até 3 meses. Descongele no frigorífico de um dia para o outro e junte a nata depois de reaquecer.

O tomate de lata e o caldo libertam muito líquido, e não deixar ferver destapado deixa a sopa fina. Deixe ferver destapada os 20 minutos completos para reduzir e, depois de triturar, cozinhe mais 5 a 10 minutos se for preciso. Uma colher de sopa de concentrado de tomate adicionada com os tomates também a espessa.