Sopa de tortellini
Tortellini de queijo cozidos em caldo de tomate e legumes com espinafres e feijão branco, finalizados com manjericão. Uma sopa numa só panela pronta em cerca de 40 minutos.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 2 unidades
- 2 unidades
- 3 dente
- 2 colher de sopa
- 400 g
- 1 ¼ l
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ¼ colher de chá
- 400 g
- 350 g
- 120 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 10 g
- 40 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola picada, as cenouras às rodelas e o aipo às rodelas. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 6 a 7 minutos.
Junte o alho picado e a polpa de tomate. Mexa constantemente durante 1 minuto para que a polpa escureça ligeiramente e envolva os legumes.
Deite os tomates em cubos de lata com o respetivo sumo e, em seguida, o caldo de legumes. Junte o orégãos secos, o manjericão seco, os flocos de malagueta, se usar, 1 colher de chá de sal e a pimenta preta. Mexa bem e deixe levantar fervura suave.
Reduza o lume para médio-baixo e deixe ferver destapado durante 10 minutos, até as cenouras ficarem tenras ao serem picadas com uma faca.
Envolva as feijões cannellini escorridas e os tortellini de queijo refrigerados. Deixe ferver suavemente durante 5 a 6 minutos, até os tortellini flutuarem e as suas bordas ficarem ligeiramente translúcidas. Não deixe ferver em borbulhar forte, senão rebentam.
Junte o espinafre baby aos punhados, mexendo até cada adição murchar, cerca de 1 minuto. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Distribua pelas taças e cubra com manjericão fresco rasgado e parmesão ralado, se usar. Sirva quente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Arrefeça a sopa à temperatura ambiente no prazo de 2 horas e guarde num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Os tortellini amolecem e incham durante a noite, por isso, para melhor textura, guarde a sopa e os tortellini cozidos em separado. Para aquecer, aqueça suavemente no fogão em lume médio-baixo até fumegar, cerca de 5 minutos, ou no micro-ondas tapado em intervalos de 1 minuto; não ferva, senão a massa desfaz-se. Esta sopa não congela bem porque os tortellini e o feijão ficam granulados, mas o caldo sozinho pode ser congelado até 2 meses.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus tortellini se desfizeram na sopa?
O caldo estava a ferver demasiado forte ou os tortellini cozeram demasiado tempo. Mantenha a sopa numa fervura ligeira, apenas algumas bolhas à superfície, e retire os tortellini assim que flutuarem e parecerem ligeiramente translúcidos nas bordas, normalmente 5 a 6 minutos para os frescos. Mexa apenas uma ou duas vezes com uma colher de pau.
Posso usar tortellini secos em vez de frescos?
Sim, mas os tortellini secos precisam de 10 a 12 minutos e absorvem mais caldo, por isso junte mais 250 ml de caldo de legumes. Adicione os tortellini secos no mesmo ponto da receita e prove um aos 10 minutos; deve estar tenro e sem núcleo branco cru. Os tortellini secos também espessam mais a sopa à medida que assenta.
Como evito que os tortellini fiquem pastosos nas sobras?
Coza os tortellini à parte em água a ferver com sal, escorra e envolva com uma colher de chá de azeite. Guarde-os no seu próprio recipiente e junte-os ao caldo reaquecido mesmo antes de servir. Se os tortellini já estiverem na sopa, conte com eles bastante macios no dia seguinte, embora o sabor continue bom.
Posso preparar esta sopa de tortellini com antecedência?
Pode fazer o caldo até 3 dias antes e guardá-lo no frigorífico, ou congelá-lo até 2 meses. Reaqueça o caldo até ferver suavemente e depois adicione os tortellini, o feijão e o espinafre frescos para a massa ficar firme. Montar a sopa completa com mais de algumas horas de antecedência deixa a massa mole.
Posso adicionar carne a esta sopa?
Sim. Aloure 250 g de salsicha italiana fatiada ou peito de frango em cubos no tacho primeiro, e depois prossiga com a cebola, a cenoura e o aipo na gordura libertada. Se usar salsicha, escorra o excesso de gordura antes de adicionar os legumes. O tempo de fervura mantém-se igual.
Porque é que a minha sopa de tortellini sabe a pouco?
As causas habituais são salgar pouco o caldo e saltar o passo de fritar a polpa de tomate. Salgue o caldo até saber ligeiramente demasiado temperado antes de juntar os tortellini, pois a massa e o feijão diluem-no. Um pouco de sumo de limão ou mais um pouco de parmesão ralado à mesa também levantam o sabor.
Esta sopa de tortellini é vegetariana?
É vegetariana como está, se usar caldo de legumes e tortellini de queijo feitos sem coalho animal. Verifique o rótulo dos tortellini, porque algumas marcas incluem carne ou usam coalho animal. O parmesão é opcional e pode ser omitido para uma versão sem lacticínios, embora os próprios tortellini contenham queijo e trigo.
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