Sopa Harira Marroquina
Uma sopa substanciosa e aromática com borrego tenro, grão-de-bico, lentilhas e um rico caldo de tomate, finalizada com ervas frescas e um toque de limão. Perfeita para quebrar o jejum ou para uma refeição reconfortante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 90 min
- Total
- 110 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 2 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 400 g
- 1 ½ l
- 150 g
- 100 g
- 1 ½ colher de chá
- 30 g
- 20 g
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa panela grande, aqueça o azeite em lume médio. Adicione os cubos de borrego e doure-os de todos os lados durante cerca de 5 minutos.
Adicione a cebola picada e os talos de aipo. Cozinhe até amolecerem, cerca de 3 minutos.
Junte o gengibre em pó, a pimenta preta moída, o açafrão-da-terra em pó e a canela em pó. Cozinhe durante 1 minuto até libertarem aroma.
Adicione os tomates esmagados enlatados e a água. Deixe ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos.
Adicione o grão-de-bico demolhado e escorrido e as lentilhas castanhas lavadas. Mexa bem. Continue a cozinhar, tapado, por mais 30 minutos, ou até o grão-de-bico e as lentilhas estarem tenros.
Tempere com sal a gosto. Junte o coentros picados e a salsa picada.
Vertendo gradualmente a mistura de farinha e água, mexendo sempre. Cozinhe por mais 5 minutos até o caldo engrossar ligeiramente.
Sirva quente com quartos de limão ao lado para espremer sobre cada tigela.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Arrefeça a sopa até à temperatura ambiente no prazo de 2 horas e guarde-a num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Para congelar, divida em recipientes próprios para congelador, deixando 2 cm de espaço livre, e congele até 3 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico. Reaqueça suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo com frequência, até atingir 75°C (165°F); se a sopa tiver engrossado demasiado, junte um pouco de água ou caldo. Não deixe ferver com força depois de reaquecer, pois as lentilhas podem desfazer-se ainda mais.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha harira ficou espessa e pegajosa?
A causa mais comum é juntar a mistura de farinha demasiado cedo ou usar farinha a mais. A receita pede 2 colheres de sopa de farinha misturada com água, adicionada só depois de os grão-de-bico e as lentilhas estarem tenros. Se a juntar antes, a farinha envolve os legumes e impede que amoleçam, e a sopa fica pastosa. Siga a ordem dos passos e incorpore a mistura aos poucos.
Posso usar grão-de-bico em lata em vez de seco?
Sim. Use cerca de 400 g de grão-de-bico em lata, escorrido e lavado. Como já está cozido, junte-o nos últimos 10 minutos de cozedura, depois de as lentilhas estarem tenras, para aquecer sem se desfazer. A sopa continua substancial, embora o caldo possa ficar um pouco menos turvo do que com grão-de-bico seco.
Como sei quando o grão-de-bico e as lentilhas estão bem cozidos?
Tire um grão-de-bico e esmague-o entre os dedos; deve desfazer-se facilmente, sem centro duro. As lentilhas devem estar macias mas ainda manter a forma. Se continuarem firmes depois dos 30 minutos completos de cozedura, continue a cozinhar em intervalos de 5 minutos, juntando um pouco de água quente se a sopa reduzir demasiado.
Posso preparar a harira com antecedência?
Sim, a harira fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores apuram-se. Cozinhe-a por completo, arrefeça-a rapidamente e guarde no frigorífico até 4 dias. Reaqueça suavemente no fogão, mexendo com frequência, e junte um pouco de sumo de limão fresco e ervas picadas mesmo antes de servir para realçar o sabor.
Porque é que a minha harira está seca ou sem sabor?
A secura significa normalmente que a sopa cozeu destapada demasiado tempo ou que evaporou líquido a mais. Mantenha a panela tapada durante a cozedura e junte água quente se for preciso para manter uma consistência de sopa. Para o sabor, aloure bem o borrego e toste as especiarias durante um minuto completo antes de juntar líquido; tempere com sal apenas depois de os legumes estarem tenros, pois salgar cedo pode endurecê-los.
Posso congelar a harira e como a reaqueço?
Sim, congele-a em recipientes herméticos até 3 meses. Descongele de um dia para o outro no frigorífico e reaqueça no fogão em lume médio-baixo até atingir 75°C (165°F), mexendo de vez em quando. Se a textura parecer espessa depois de descongelar, junte um pouco de água ou caldo. Evite o micro-ondas em potência alta, que pode aquecer de forma irregular e salpicar.
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