Vada Pav

Coza as batatas em água salgada até um garfo entrar facilmente, cerca de 15 minutos. Escorra, descasque e esmague grosseiramente, deixando alguma textura.Iniciar temporizador · 15 min

Aqueça 1 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira em lume médio. Junte as sementes de mostarda e as folhas de caril e deixe crepitar durante 20 segundos.Iniciar temporizador · 20 s

Junte o gengibre ralado, 2 dentes de alho ralados e 2 malaguetas verdes picadas. Cozinhe durante 30 segundos até libertar aroma.Iniciar temporizador · 30 s

Envolva o pó de curcuma, o coentros moídos, o cominhos moídos e 1 colher de chá de sal. Junte o puré de batata e misture bem. Cozinhe durante 2 minutos e depois desligue o lume.Iniciar temporizador · 2 min

Envolva o sumo de limão e o coentros frescos. Prove e retifique o sal. Deixe a mistura arrefecer e depois divida em 4 bolas e achate ligeiramente para formar hambúrgueres.

Para a massa, misture a farinha de grão-de-bico, a farinha de arroz, o bicarbonato de sódio e 0.5 colher de chá de sal numa tigela. Adicione água fria aos poucos e bata até obter uma massa homogénea com a consistência de creme espesso.

Aqueça 500 ml de óleo vegetal numa frigideira funda em lume médio até uma gota da massa chiar imediatamente.

Mergulhe cada rissol de batata na massa, cobrindo uniformemente. Com cuidado, introduza no óleo quente e frite durante 3–4 minutos de cada lado até ficar dourado e crocante. Escorra sobre papel absorvente.Iniciar temporizador · 3 min

Frite os 2 pimentos verdes inteiros no mesmo óleo durante 30 segundos, depois escorra.Iniciar temporizador · 30 s

Se usar manteiga, corte os pães pav ao meio e torre-os numa frigideira quente com um pouco de manteiga até ficarem quentes e ligeiramente crocantes.

Espalhe 1 colheres de sopa de chutney de alho seco e 1 colheres de sopa de chutney verde dentro de cada pão. Coloque um vada frito no meio e pressione suavemente. Sirva imediatamente com os malaguetas verdes fritos à parte.