Biberiyeli Focaccia
Çukurcuklu, zeytinyağı bakımından zengin İtalyan yassı ekmeği, taze biberiye ve iri deniz tuzu ile kaplanmış, kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar 220°C derecede pişirilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 7 g
- 10 g
- 5 g
- 375 ml
- 80 ml
- 3 tbsp
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kapta ekmek unu, instant maya, ince deniz tuzu ve toz şekeri eşit şekilde karışana kadar çırpın.
Ilık suyu ve 40 ml zeytinyağını dökün. Tahta kaşıkla pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından ellerinizle yoğurmaya geçin ve kuru un kalmayana kadar 2 dakika boyunca kapta yoğurun.
Kasenin üzerini temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve hamuru oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde 8 ila 10 dakika boyunca, pürüzsüz, esnek ve hafif yapışkan ama yapış yapış olmayana kadar yoğurun. Eğer yapışırsa, biraz daha ekmek unu serpin.
23 x 33 cm kenarlı fırın tepsisini zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Hamuru tepsiye alın, yağa bulanması için bir kez çevirin, ardından elinizden geldiğince kenarlara doğru yayın.
Tepsiyi temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve hamurun sıcak bir yerde 60 ila 90 dakika boyunca, hacmi iki katına çıkıp kabarana kadar mayalanmasını bekleyin.
Fırını 220°C dereceye ısıtın. Kalan 40 ml zeytinyağını mayalanmış hamurun üzerine eşit şekilde gezdirin.
Parmak uçlarınızı yağlayın ve hamurun içine dik bir şekilde bastırarak tepsinin tabanına neredeyse ulaşan derin çukurlar oluşturun. Üzerine doğranmış taze biberiye ve iri deniz tuzu serpin.
Orta rafta 22 ila 25 dakika boyunca, focaccia üstü koyu altın rengi olana ve kenarları çıtırlaşana kadar pişirin. Çok hızlı kızarırsa, 18 dakika sonra üzerini gevşek şekilde folyo ile örtün.
Focaccia'yı bir tel ızgaraya kaydırın ve kareler halinde kesmeden önce en az 10 dakika soğumaya bırakın. Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Focaccia'yı hava geçirmez bir kapta ya da buzdolabı poşetinde oda sıcaklığında en fazla 2 gün, buzdolabında ise en fazla 4 gün saklayın. Isıtmak için folyoya sarıp 180°C fırında 8-10 dakika ısıtın ya da tek dilimleri mikrodalgada 20-30 saniye tutun. Daha uzun saklamak için kesilmiş kareleri dondurucu poşetine koyup 2 aya kadar dondurun ve donmuş hâlde 200°C fırında 10-12 dakika ısıtın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Focacciam neden havadar değil de yoğun ve yassı oldu?
Hamur büyük olasılıkla yeterince mayalanmamış ya da maya bayattı. Çukur açıp pişirmeden önce hamurun gözle görülür şekilde iki katına çıktığından emin olun; mutfağınız serinse bu 2 saati bulabilir. Mayanın canlı olduğunu ılık su ve bir tutam şekerle karıştırıp 10 dakika köpürmesini bekleyerek de kontrol edebilirsiniz.
Focaccia hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Yoğurduktan sonra kaseyi kapatıp hamuru 12-24 saat buzdolabında bekletin. Soğukta yavaş mayalanma lezzeti artırır. Oda sıcaklığında 1 saat bekletin, sonra yağlanmış tepsiye alıp çukur açın ve pişirmeden önce 1-2 saat daha mayalandırın.
Focaccia'nın tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Üstü koyu altın rengi, kenarları çıtır olmalı; termometreniz varsa iç sıcaklık yaklaşık 90°C okumalıdır. Başka bir test: bir köşesini spatulayla kaldırın; tabanı altın renginde olmalı ve tepsiyi kolayca bırakmalıdır. Soluk görünüyorsa 3-5 dakika daha pişirin.
İnstant maya yerine aktif kuru maya kullanabilir miyim?
Evet. Aynı 7 gramı kullanın ama önce şekerle birlikte ılık suda çözüp 10 dakika köpürene kadar bekletin. Sonra kuru malzemelere ekleyip tarife devam edin. Mayalanma 10-15 dakika daha uzun sürebilir.
Focacciam neden tepsiye yapıştı?
Tepsi yeterince bol yağlanmamıştır. Focaccia, tabanın ve köşelerin tamamını kaplayan görünür bir zeytinyağı tabakası ister, sadece hafifçe silmek yetmez. Bir dahaki sefere tepsiye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı döküp hamuru eklemeden önce parmaklarınızla yayın.
Focaccia'yı dondurup nasıl ısıtabilirim?
Evet, soğuttuğunuz kareleri dondurucu poşetinde 2 aya kadar dondurun. Donmuş hâlde 200°C fırında 10-12 dakika ısıtın ya da folyoya sarıp 180°C'de 15 dakika tutun. Bütün parçalar için mikrodalgadan kaçının, çünkü kabuğu yumuşatır.
Taze biberiye yerine ne kullanabilirim?
Kuru biberiye çok iyi olur; daha yoğun olduğu için ufalayıp 1 yemek kaşığı kullanın. Taze kekik, mercanköşk ya da kıyılmış adaçayı da yerine geçebilir. Kuru ot kullanıyorsanız yağlarını salmaları için serpmeden önce parmaklarınızın arasında ovalayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
