Domates Fesleğen Çorbası
Taze fesleğenli, kadife gibi zengin bir domates çorbası; bir dokunuş krema ve hafif sarımsakla dengelenmiş. Yanında çıtır ekmek veya kaşarlı tost ile sıcacık bir öğün için ideal.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 2 tbsp
- 1 adet
- 3 diş
- 800 g
- 500 ml
- 30 g
- 120 ml
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayıp şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.
Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
Suyuyla birlikte konserve bütün domatesleri dökün ve bir kaşıkla ezerek parçalayın. Sebze suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.
Ateşi kısın ve çorbanın lezzetlerinin birleşmesi için 20 dakika kapağı açık şekilde hafifçe kaynatın.
Taze fesleğen yapraklarını karıştırıp 2 dakika daha pişirin.
Çorbayı pürüzsüz hale gelene kadar el blenderi ile ezin. Alternatif olarak, dikkatlice partiler halinde blenderdan geçirip pürüzsüz olana kadar çekin, sonra tencereye geri dökün.
Kaymaklı kremayı karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Tadına bakın ve çorba çok ekşiyse şeker ekleyin.
5 dakika daha hafifçe kaynatın, ardından arzuya göre ekstra fesleğen yapraklarıyla süsleyip sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Çorbayı 2 saat içinde oda sıcaklığına soğutun, sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Donduracaksanız kremayı eklemeyin, porsiyonlar halinde 3 aya kadar dondurun ve buzdolabında bir gece çözdürün. Ocakta kısık ateşte sık sık karıştırarak 75°C'ye kadar nazikçe ısıtın ve kremayı yalnızca çorba sıcakken, kaynamıyorken ekleyin; donmuş halde ısıtıyorsanız kıvamını açmak için biraz et suyu ya da su ekleyin.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Domatesli fesleğen çorbam neden acı ya da metalik oldu?
Bu genellikle sarımsağın yanmasından ya da çorbanın kaplamasız alüminyum tencerede kaynamasından olur. Sarımsağı orta ateşte yalnızca 1 dakika pişirin ve paslanmaz çelik ya da emaye tencere kullanın. Zaten metalik bir tat varsa 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı krema ekleyip dengeleyin.
Konserve yerine taze domates kullanabilir miyim?
Evet, 800 g konserve yerine yaklaşık 900 g olgun domatesi kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarıp kullanın. Taze domateslerin asitliği değişir, bu yüzden kaynadıktan sonra tadına bakın ve şekeri yalnızca gerekirse ekleyin. Konserve domates aslında yıl boyunca daha tutarlı sonuç verir.
Bu çorbayı önceden yapabilir miyim?
Evet, 3 gün öncesine kadar yapıp buzdolabında üzeri kapalı olarak saklayabilirsiniz. Lezzet bir gecede derinleşir, bu yüzden nazikçe ısıtın ve kremayı henüz eklemediyseniz en son ekleyin. Saklamadan önce krema eklediyseniz kısık ateşte ısıtın ve kaynatmayın.
Çorbanın tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Soğanlar tamamen yumuşamış olmalı ve 20 dakikalık kaynamadan sonra çorba biraz çekmiş, çiğ domates keskinliği kalmamış olmalı. Blenderdan sonra kaşığı kaplayacak kadar koyu olmalı. Tatsız geliyorsa tekrar baharatlamadan önce 5 dakika daha kaynatın.
Domatesli fesleğen çorbasını dondurucuya koyabilir miyim?
Evet, ama süt ürünleri çözülürken ayrışabileceği için kremayı eklemeden önce dondurun. Kaplara porsiyonlayın, 2 cm boşluk bırakın ve 3 aya kadar dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürün ve kremayı ısıttıktan sonra karıştırın.
Çorbam neden sulu ya da çok ince?
Konserve domates ve et suyu çok fazla sıvı bırakır, kapağı açık kaynatmayı atlarsanız çorba ince kalır. Tam 20 dakika kapağı açık kaynatın ki çekilsin, blenderdan sonra gerekirse 5-10 dakika daha pişirin. Domateslerle birlikte eklenen bir yemek kaşığı domates salçası da koyulaştırır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
