Ful Medames Tarifi
Sarımsak, kimyon ve limonla ezilmiş, ağır ateşte pişirilmiş bakla, zeytinyağı ve taze otlarla tamamlanır. Sıcak pide ile servis edilen doyurucu bir Mısır kahvaltılığı.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 400 g
- 4 diş
- 2 tsp
- 3 tbsp
- 4 tbsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 15 g
- 1 adet
- ½ adet
- 4 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Islatılmış baklaları süzün ve iyice yıkayın. Büyük bir tencereye alın ve üzerine yaklaşık 5 cm gelecek şekilde taze su ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından orta-düşük ateşe düşürün ve baklalar iyice yumuşayıp kaşıkla kolayca ezilene kadar 30–40 dakika boyunca kapağı açık şekilde kısık ateşte pişirin. Yükselen köpüğü alın.
Pişen fasulyeleri süzün, yaklaşık 250 ml pişirme suyunu ayırın. Fasulyeleri tencereye geri koyun.
Fasulyeleri bir patates ezici veya tahta kaşığın arkasıyla, koyu kıvamlı, iri parçalı bir ezme elde edene kadar ez. Doku için bazı fasulyeler bütün kalmalı.
Kıyılmış sarımsağı, kimyonu, limon suyunu, 3 yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. İyice karıştırın.
Ayırdığınız pişirme suyunu azar azar ekleyip karıştırın; karışım kremsi ama yine de kaşıkla alınabilir kıvamda olana kadar devam edin. Suyun tamamına ihtiyacınız olmayabilir.
Ful'u kısık ateşte 5 dakika boyunca sık sık karıştırarak ısıtın, böylece tatlar birbirine karışsın. Tadına bakıp tuzu ve limon suyunu ayarlayın.
Sığ bir servis kasesine aktarın. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin. Kıyılmış maydanozu, doğranmış domatesi ve kullanıyorsanız dilimlenmiş kırmızı soğanı üzerine serpin.
Sıcak olarak, kaşıklamak için ılık pide ekmeğiyle servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kalan ful medamesi hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayabilirsiniz. Isıtmak için bir tencereye alıp orta-düşük ateşte birkaç kaşık su veya zeytinyağı ekleyerek ara sıra karıştırın. Alternatif olarak üzerini kapatıp mikrodalgada 30 saniyelik aralıklarla ısıtabilirsiniz. Dondurma önerilmez çünkü doku unlu ve dağılgan hale gelir.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Fava fasulyelerim piştikten sonra neden hâlâ sert?
Fasulyeler muhtemelen daha fazla süreye ihtiyaç duyuyor ya da yeterince ıslatılmamış. Kuru fava fasulyeleri tazeliğine göre 1 saate kadar sürebilir. En az 12 saat, tercihen bir gece boyunca ıslatın ve kaşıkla kolayca ezilene kadar kaynatın. Hâlâ sertse pişirmeye devam edin ve her 5 dakikada bir kontrol edin.
Kuru fava yerine konserve fava kullanabilir miyim?
Evet, konserve fava fasulyeler hızlı bir versiyon için çok iyi sonuç verir. İki adet 400 g konserve fasulyeyi süzüp yıkayın, sonra sarımsak, kimyon, limon ve zeytinyağıyla 10 dakika kaynatıp ezin. Daha az pişirme suyu gerekeceği için suyu azar azar ekleyin.
Ful medamesi daha kremsi nasıl yaparım?
Daha kremsi bir doku için fasulyeleri daha iyice ezin veya karışımın yaklaşık yarısını el blenderından geçirin. Bir yemek kaşığı tahin ya da biraz fazla zeytinyağı da yardımcı olur. Lezzeti sulandırmadan kıvam ayarlamak için ayırdığınız pişirme suyu çok önemlidir.
Ful medames sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Ful medames geleneksel olarak ılık ya da sıcak, özellikle kahvaltıda yenir. Oda sıcaklığında da yenebilir ama ısıtıldığında kimyon ve sarımsağın aroması daha iyi ortaya çıkar. Soğuk kalanlar güvenle yenebilir ancak doku daha katı olur.
Ful medamesi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, 3 gün öncesine kadar hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Lezzetler bir gece bekleyince daha da oturur. Ocakta birkaç kaşık su veya zeytinyağı ekleyerek ya da mikrodalgada hafifçe ısıtın. Servisten hemen önce taze maydanoz ve domatesle süsleyin.
Fava fasulye yerine ne kullanabilirim?
Fava fasulye bulamazsanız nohut veya börülce yaygın alternatiflerdir, ancak tat ve doku farklı olur. Konserve fava fasulye en yakın seçenektir. Soysuz ve glutensiz bir seçenek için glutensiz yassı ekmekle servis edin.
Ful medamesim neden tatsız?
Tatsızlık genellikle yeterli tuz, limon suyu veya kimyon olmamasından kaynaklanır. Ful cömert baharat ister; ezme sonrası tadına bakıp ayarlayın. Taze sıkılmış limon suyu ve sonunda iyi bir zeytinyağı gezdirme yemeği canlandırır. Sarımsak taze olmalı, bayat veya kuru olmamalı.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
