Hakka Eriştesi
Wokta çevrilmiş haşlanmış erişteler, jülyen doğranmış sebzeler ve soya sosu ile yüksek ateşte hızlıca pişirilir, böylece erişte telleri diri ve hafifçe kavrulmuş kalır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 250 g
- 150 g
- 1 adet
- 1 adet
- 4 adet
- 4 diş
- 1 tbsp
- 3 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 3 tbsp
- 1 tsp
- ½ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir tencerede bol suyu hızlıca kaynatın. 1 çay kaşığı tuz ve 250 g hakka eriştesini ekleyin. Paket talimatındaki süreden 1 dakika daha az pişirin, böylece hafifçe diri kalırlar.
Noodle'ları bir süzgeçte süzün ve pişmesini durdurmak için kısa süre soğuk akan su altında yıkayın. Yapışmayı önlemek için birkaç damla bitkisel yağ ile harmanlayın ve bir kenara alın.
Noodle'lar haşlanırken sebzeleri hazırlayın: 150 g lahanayı ince ince doğrayın, 1 havucu jülyen kesin, 1 yeşil dolmalık biberi ince dilimleyin ve 4 taze soğanı dilimleyin; beyaz kısımları ve yeşil kısımları ayrı tutun.
Küçük bir kasede 3 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı acı biber sosu (kullanıyorsanız), 1 yemek kaşığı domates ketçapı ve 0.5 tatlı kaşığı beyaz biberi karıştırın. Sosu bir kenara alın.
Bir wok veya büyük tavada 3 yemek kaşığı bitkisel yağı yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. 4 ezilmiş sarımsak dişi ve 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil ekleyin; kokusu çıkana kadar ancak rengi dönmeden 20 saniye karıştırarak kızartın.
Doğranmış taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyip 30 saniye soteleyin. İnce kıyılmış lahana, jülyen doğranmış havuç ve dilimlenmiş yeşil dolmalık biberi ekleyin. Yüksek ateşte 2 dakika boyunca karıştırarak pişirin; sebzeler çıtır kalmalıdır.
Süzülen erişteleri wok tavasına ekleyin. Soya sosu karışımını üzerine dökün. Maşa veya iki spatula kullanarak erişteleri 2 ila 3 dakika boyunca sürekli kaldırıp karıştırın, böylece her tel sosla kaplanır ve hafifçe kavrulur.
Tadına bakıp gerekirse tuzu ayarla. Ocağı kapat, ayırdığın taze soğan yeşilliklerini eriştelerin üzerine serp ve bir kez karıştır. Hemen servis et.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kalanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Sıcak bir tavada veya wokta orta-yüksek ateşte birkaç kaşık su ya da soya sosu ekleyerek 3-4 dakika, ısınana kadar karıştırarak ısıtın. Erişteleri lastik gibi yapan mikrodalgadan kaçının. Dondurmayın; sebzeler sulanır ve erişteler dokusunu kaybeder.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Hakka eriştelerim neden yapış yapış ve topaklandı?
Erişteler muhtemelen fazla pişmiş ya da haşlandıktan sonra durulanmamış. Yüzeydeki nişasta onları birbirine yapıştırır. Pakette yazandan 1 dakika az haşlayın, süzün, soğuk suda durulayın ve tavada çevirmeden önce birkaç damla yağla harmanlayın.
Hakka eriştesi yerine normal spagetti kullanabilir miyim?
Evet, spagetti de buğday eriştesi olduğu için iyi bir alternatiftir. Sadece dişe gelir kıvamda haşlayın, durulayın ve aynı şekilde yağlayın. Doku biraz daha çiğnenir olur ama yemek yine lezzetli olur.
Hakka eriştelerini daha az tuzlu nasıl yaparım?
Tuzun ana kaynağı soya sosudur, bu yüzden 2 yemek kaşığına düşürün ve dengelemek için 1 tatlı kaşığı şeker ya da biraz daha ketçap ekleyin. Tam ölçü soya sosu kullanacaksanız haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı tuz eklemeyin.
Bu tarife tavuk veya yumurta ekleyebilir miyim?
Evet. 200 g tavuk göğsünü ince dilimleyip önce kızgın yağda tamamen pişene kadar soteleyin, sonra çıkarıp eriştelerle birlikte tekrar ekleyin. Yumurta için tavada sebzelerden önce iki yumurtayı çırpıp pişirin ve sonunda karıştırmak üzere bir kenara alın.
Eriştelerim neden restoran usulü o kavrulmuş lezzeti almıyor?
Tavanız yeterince kızgın değil ya da malzemeler üst üste yığılmış. Ocağınızın en yüksek ateşini kullanın, bir şey eklemeden önce yağın parlamasını bekleyin ve gerekirse partiler halinde pişirin. Eriştelerin hafifçe kavrulması için çok sıcak bir yüzeyle doğrudan temas etmesi gerekir.
Hakka eriştelerini önceden hazırlayabilir miyim?
Erişteleri 1 gün öncesine kadar haşlayıp durulayıp yağlayabilir ve buzdolabında kapalı tutabilirsiniz. Sebzeleri doğrayıp sosu da 1 gün önce karıştırabilirsiniz. En iyi doku için her şeyi servisten hemen önce tavada çevirin.
Eriştelerin soteleme işleminin bittiğini nasıl anlarım?
Her tel sosla kaplandığında, sebzeler diri ama yumuşak olduğunda ve eriştelerde birkaç koyu kavrulmuş nokta göründüğünde hazırdır. Bu, yüksek ateşte 2-3 dakika sürer. Bir telin tadına bakın; yumuşak değil, esnek olmalı.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
