Tavuklu Kızarmış Pilav

Neredeyse her zaman pilav çok taze veya çok nemli olduğu içindir. Buzdolabında beklemiş bir günlük pilavın yüzey nişastası daha kurudur ve buharda pişmek yerine kızarır. Ayrıca woku aşırı doldurmaktan kaçının; tavanız küçükse pilavı iki partide kızartın ki haşlanmak yerine kavrulsun.

Her şeyi bir gün öncesine kadar hazırlayabilirsiniz: pilavı pişirip soğutun, tavuğu doğrayın, sebzeleri kıyın ve yumurtaları çırpın. Asıl kızartma işlemini servisten hemen önce yapın, çünkü ısıtılan kızarmış pilav kavrulmuş dokusunu kaybeder. Yine de erken pişirmeniz gerekirse hızlıca soğutun ve sıcak wokta bir kez ısıtın.

Küpler ortası pembe olmadan baştan sona opak beyaz olmalı ve en kalın parça bir termometrede 74C göstermelidir. Yüksek ateşte bu yaklaşık 3-4 dakika sürer, bu yüzden tavuğu woktan almadan önce bir küpü kesip kontrol edin.

Evet. Dondurulmuş bezelye tarifte belirtildiği gibi doğrudan dondurucudan eklenir ve çözdürmeye gerek yoktur. Konserve havuç zaten yumuşaktır, bu yüzden iyice süzün ve en son soya sosuyla birlikte ekleyin, aksi halde pilavın içinde dağılır.

Kuruluk genellikle çok az yağ veya sos eklenmeden önce fazla kavrulmuş pilav anlamına gelir. Lezzet için soya sosunu sıcak wokun ortasına değil kenarına dökün ki cızırdasın ve karamelize olsun; pilav tuzu çabuk emdiği için karıştırdıktan sonra tadına bakın.

Evet, pişirdikten sonra 2 saat içinde düz, hava geçirmez bir kapta en fazla 2 ay dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürün, sonra bir tavada orta-yüksek ateşte bir miktar yağ ile 3-4 dakika, 74C'ye gelene kadar ısıtın. Pilavı asla birden fazla kez ısıtmayın.