Hong Kong Yumurta Tartları
İpek gibi, hafif tatlı yumurta muhallebisiyle doldurulmuş çıtır milföy hamuru kabukları; parlak, hafif titreyen bir merkezle tam kıvamında pişirilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 12
Malzemeler
Malzemeler
- 320 g
- 3 adet
- 80 g
- 150 ml
- 100 ml
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 200°C'ye ısıtın ve bir rafı alt-orta konuma yerleştirin. 12 gözlü standart bir muffin kalıbını hafifçe yağlayın veya kağıt kalıplarla kaplayın.
Isıya dayanıklı bir sürahide, toz şekeri sıcak suya tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından 5 dakika soğumaya bırakın.
Ayrı bir kapta yumurtaları, buharlaştırılmış sütü ve vanilya özütünü sadece birleşene kadar çırpın, ardından soğumuş şekerli suyu dökün ve hafifçe çırpın.
Muhallebiyi ince bir süzgeçten bir sürahiye süzün, ardından oluşan köpüğü bir kaşıkla alın. Hamuru şekillendirirken dinlendirin.
Milföy hamurunu hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 3 mm kalınlığında açın, ardından 9 cm'lik bir kalıpla 12 yuvarlak kesin.
Her hamur yuvarlağını bir muffin gözüne bastırın, kenarlarını yukarı doğru yayarak kenarın hemen üstte oturmasını sağlayın. Kaplı kalıbı 10 dakika soğutun.
Muhallebiyi hamur kabuklarına dökün, her birini yaklaşık dörtte üç oranında doldurun, daha fazla değil.
18 ila 20 dakika pişirin; hamur kabarana ve altın rengi olana, muhallebi kenarlarda katılaşana ancak merkezde hâlâ hafifçe titreyene kadar.
Kalıpta 5 dakika soğutun, ardından tartları bir tel ızgaraya alın. Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata fazla pişirmektir: tepsiyi çıkardığınızda muhallebi ortada jöle gibi titremelidir, çünkü sıcak hamurun içinde pişmeye devam eder.
- Muhallebiyi süzmek ve köpüğü almak, tartlara cam gibi pürüzsüz bir üst yüzey verir; bunu atlamak kabarcıklar ve dağılmış bir doku bırakır.
- Hamurla kaplanmış tepsiyi doldurmadan önce 10 dakika soğutmak, kabukların çökmesini önler ve katmanları belirgin tutar.
- Fırınınız çok sıcaksa, 190°C'de pişirin ve 16. dakikada kontrol edin; kabaran ve çatlayan bir muhallebi fazla pişmiştir.
Saklama ve ısıtma
Tartları tamamen soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın; hamur zamanla yumuşar, bu yüzden en iyi 24 saat içinde tüketilir. Isıtmak için bir fırın tepsisine koyun ve 160°C fırında 5 ila 6 dakika veya hamur yeniden çıtırlaşana ve muhallebi sadece ılık olana kadar bekletin. Mikrodalgada ısıtmayın, çünkü hamur lastik gibi olur. Daha uzun saklama için, pişmiş tartları tek kat halinde 1 aya kadar dondurun ve dondurulmuş halde 170°C'de 10 ila 12 dakika ısıtın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Yumurta tartımın muhallebisi neden lastik gibi veya sulu oldu?
Lastik gibi muhallebi, fazla pişirmeden veya yumurtalara çok fazla hava çırpmaktan kaynaklanır. Sulu muhallebi genellikle yumurtaların az piştiği veya muhallebinin süzülmediği anlamına gelir. Kenarlar sabitlenene ve merkez hâlâ titreyene kadar pişirin ve doldurmadan önce karışımı mutlaka süzün.
Yoğunlaştırılmış sütü buharlaştırılmış süt yerine kullanabilir miyim?
Yoğunlaştırılmış süt çok daha tatlı ve koyudur, bu nedenle hem dokuyu hem de tatlılığı değiştirir. Elinizde sadece yoğunlaştırılmış süt varsa, 60 ml kullanın ve toz şekeri 40 g'a düşürün, ardından 40 ml tam yağlı sütle tamamlayın. Muhallebi biraz daha yoğun olur ama yine de işe yarar.
Yumurta tartlarının ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Hamur kabarmış ve altın kahverengi olmalı ve muhallebi kenarlarda sabitlenmiş görünmeli, ancak tepsiyi hafifçe dürttüğünüzde merkezde hâlâ hafifçe titremelidir. Kenardan 1 cm içeriye batırılan bir bıçak temiz çıkmalıdır. Soğudukça sertleşirler, bu yüzden ortası hâlâ yumuşakken çıkarın.
Hong Kong yumurta tartlarını önceden hazırlayabilir miyim?
Muhallebiyi hazırlayıp 24 saate kadar buzdolabında bekletebilirsiniz ve muffin tepsisini hamurla kaplayıp bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz. En iyi sonuç için taze pişirin. Pişmiş tartlar bir gün önceden yapılabilir ve 160°C'de 5 ila 6 dakika ısıtılabilir.
Puf böreğimin alt kısmı neden ıslak?
Islaklık, muhallebi soğuk hamurun içine dökülüp çok düşük sıcaklıkta pişirildiğinde veya hamur doldurmadan önce soğutulmadığında olur. Kaplı tepsiyi 10 dakika soğutun, fırını tamamen 200°C'ye önceden ısıtın ve tabanın doğrudan ısı alması için alt rafa koyarak pişirin. Metal muffin tepsisı, silikon olandan daha iyi ısı iletir.
Hong Kong yumurta tartlarını dondurucuda saklayabilir miyim?
Evet, pişmiş tartlar 1 aya kadar dondurucuda iyi saklanır. Tamamen soğutun, tek kat halinde dondurun, ardından bir dondurucu poşetine aktarın. Dondurulmuş halde 170°C'de 10 ila 12 dakika ısıtın. Muhallebi çözüldükten sonra hafifçe sulanabilir, bu yüzden oda sıcaklığında çözdürmek yerine ısıtın.
Kabuklar için farklı bir hamur kullanabilir miyim?
Puf böreği klasik katmanlı, çıtır kabuğu verir, ancak daha çıtır, bisküvi benzeri bir taban tercih ederseniz kısa hamur işe yarar. Kısa hamur kullanıyorsanız, muhallebiyi eklemeden önce boş kabukları 190°C'de 8 dakika kör pişirin, ardından 12 ila 14 dakika daha pişirin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
