Çin Çay Yumurtası
Yumurtalar soya, siyah çay ve yıldız anason salamurasında kaynatılır, ardından kabukları çatlatılıp beyazları koyu, lezzetli damarlarla mermer desenli olana kadar bekletilir.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 70 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 6 adet
- 1 ¼ l
- 120 ml
- 2 tbsp
- 3 tbsp
- 3 adet
- 1 adet
- 1 tsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 1 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Yumurtaları bir tencereye tek sıra halinde koyun ve üzerlerini 2 cm geçecek kadar soğuk su ekleyin. Orta ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve 7 dakika boyunca hafifçe kaynatın.
Yumurtaları süzün ve 2 dakika boyunca soğuk su altında tutun, ardından her yumurtaya bir kaşığın arkasıyla her yerinden vurarak kabuğun ince çatlaklarla kaplanmasını sağlayın. Kabuklarını soymayın.
Çatlamış yumurtaları boş tencereye geri koyun ve 1.2 l su, 120 ml soya sosu, 2 yemek kaşığı koyu soya sosu, 3 yemek kaşığı siyah çay yaprağı, 3 yıldız anason, 1 tarçın çubuğu, 1 tatlı kaşığı Sichuan biberi, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir şerit portakal kabuğu ekleyin.
Salamurayı yüksek ateşte kaynatın, ardından düşük ateşe alın, kapağını kapatın ve 40 dakika boyunca hafifçe kaynatın. Yumurtaların birbirine çarpıp çatlamaması için sıvıyı hafif bir titreme halinde tutun.
Ocağı kapatın ve yumurtaları salamurada en az 1 saat soğumaya bırakın veya en belirgin damarlanma için gece boyunca sıvının içinde buzdolabında bekletin.
Yumurtaları sudan çıkarın, kabuklarını soyun ve bütün olarak ya da ikiye bölerek servis edin. İsterseniz kesilmiş yumurtaların üzerine süzülmüş salamuradan biraz kaşıkla gezdirin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata yumurtaları çok sert ya da çok erken çatlatmaktır: ilk kaynatmadan sonra ve sadece kabuk ağ gibi olana kadar çatlatın, yoksa beyazlar yırtılır ve salamura onları lastik gibi yapar.
- Kısık ateşte pişirin, asla hızlı kaynatmayın. Fokur fokur kaynama yumurtaları zıplatır, çatlatır ve salamuraya beyaz sızdırır, bu da salamurayı bulandırır ve mermer desenini zayıflatır.
- Mermer deseni bir pişirme değil, bekletme sürecidir. Salamurada iki saat soluk çizgiler verir; buzdolabında bir gece ise yemeğin bilindiği koyu, örümcek ağı desenini verir.
- Paslanmaz çelik veya emaye tencere kullanın. Alüminyum soya ve çayla tepkimeye girer ve yumurtalarda metalik bir tat ile gri bir renk bırakabilir.
Saklama ve ısıtma
Soyulmamış çay yumurtalarını buzdolabında ağzı kapalı bir kapta salamuraya batırılmış halde 5 güne kadar saklayın; lezzet her gün derinleşir. Soyulmuş yumurtalar kurumalarını önlemek için az miktarda salamurada 3 gün dayanır. Servis için salamurada kısık ateşte 5 dakika nazikçe ısıtın ya da doğrudan buzdolabından soğuk yiyin. Dondurmayın: beyazlar sünger gibi ve sulu hale gelir.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Çay yumurtalarım neden soluk ve mermer desensiz?
Çatlaklar çok sığdı ya da bekleme süresi çok kısaydı. Kabuklara her yerinde ince bir çatlak ağı görünene kadar vurun ve yumurtaları buzdolabında bir gece salamurada bırakın. Salamura da yeterince güçlü olmalı, bu yüzden fazladan suyla seyreltmeyin.
Çin çay yumurtaları ne kadar süre bekletilmeli?
En az 2 saat hafif bir tat verir, ancak buzdolabında 12 ila 24 saat klasik koyu mermer görünümü ve tam anlamıyla lezzetli bir yumurta üretir. En iyi halleri 2. gündedir ve salamurada 5 güne kadar iyi kalırlar.
Salamurayı ikinci bir parti için tekrar kullanabilir miyim?
Evet, bir kez. Çay yapraklarını ve baharatları süzün, sıvıyı sterilize etmek için 5 dakika kaynatın, sonra soğutup 3 güne kadar buzdolabında saklayın. İkinci parti daha hafif olacak, bu yüzden kaynatmadan önce 2 yemek kaşığı taze soya sosu ve 1 yemek kaşığı çay yaprağı ekleyin.
Pişirme sırasında yumurtalarım neden çatlayıp sızdı?
Isı çok yüksekti ya da yumurtalar sıkışık dizilmişti. Kaynatmayın, daima kısık ateşte pişirin ve yumurtaları tek kat alacak kadar büyük bir tencere kullanın. Yumurtaları soğuk suda başlatıp çatlatmadan önce tam 7 dakika pişirmek de beyazları sağlam ve bütün tutar.
Çay yumurtalarını yavaş pişirici veya düdüklü tencerede yapabilir miyim?
Evet. Yavaş pişirici için çatlatılmış yumurtaları salamurada düşük ayarda 3 saat pişirin, sonra bir gece bekletin. Düdüklü tencerede yüksek basınçta 5 dakika pişirin, doğal olarak basıncı bırakın, kabukları çatlatın ve sıcak salamurada en az 4 saat bekletin.
Çay yumurtaları tuzlu ve sert mi olmalı?
Evet, onlar az pişmiş bir yumurta değil, yoğun baharatlı bir atıştırmalıktır. Uzun salamura onları sade haşlanmış yumurtadan daha sert ve tuzlu yapar, bu yüzden genellikle tek başına değil, pilav veya erişteyle birlikte ikiye bölünmüş ya da dilimlenmiş olarak yenir.
Siyah çay yerine yeşil çay veya bitki çayı kullanabilir miyim?
Siyah çay gelenekseldir çünkü en koyu rengi ve maltımsı, hafif dumanlı bir nota verir. Yeşil çay işe yarar ama yumurtalar daha soluk kalır ve daha otumsu bir tat verir, papatya gibi bitki infüzyonları ise az renk katar. Yeşil çay kullanıyorsanız 4 yemek kaşığı kullanın ve 1 yemek kaşığı ekstra soya sosu ekleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
