Çin Usulü Domatesli Yumurta Sote
Yumuşak çırpılmış yumurtaların reçel kıvamında domateslerle buluştuğu, tuzlu-tatlı soslu bir lezzet. Buharda pişmiş pilav üzerinde servis edilen 15 dakikalık bir Çin ev klasiği.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 8 dk
- Toplam
- 18 dk
- Porsiyon
- 3
Malzemeler
Malzemeler
- 5 adet
- 600 g
- 3 tbsp
- 1 tsp
- 1 tbsp
- 2 tsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
- 2 adet
- 2 diş
- 1 tsp
- 600 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Tarif adımı 1: 5 yumurtaları bir kaseye kırın, bir tutam tuz ve beyaz biber ekleyin ve sarıları ve beyazları sadece birleşene kadar yaklaşık 20 saniye boyunca bir çatalla çırpın. Fazla çırpmayın.
Bir wok veya büyük yapışmaz tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Yumurtaları dökün ve 10 saniye kadar katılaşmalarını bekleyin, ardından bir spatula ile nazikçe iterek yaklaşık 40 ila 60 saniye içinde yumuşak, henüz tam pişmemiş lorlar haline getirin. Yumurtalar hâlâ hafifçe parlak ve az pişmişken bir tabağa kaydırın.
Aynı tavaya kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin. Dilimlenmiş sarımsağı ve ince doğranmış yeşil soğanların beyaz kısımlarını ekleyip kokusu çıkana kadar ancak rengi dönmeden 15 saniye karıştırın.
600 g domates dilimlerini ve 0.5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Yüksek ateşte 2 ila 3 dakika boyunca, domateslere spatula ile hafifçe bastırarak, suyunu salıp kabukları buruşup yumuşayana kadar pişirin.
1 yemek kaşığı soya sosu ve 2 tatlı kaşığı şekeri ekleyip karıştırın. 1 dakika daha pişirin, ardından mısır nişastası karışımını bir kez karıştırıp ince bir şekilde dökün ve domates suyu yaklaşık 30 saniyede hafif parlak bir sos kıvamına gelene kadar karıştırın.
Yumurtaları tavaya geri koyun, sadece ısınana kadar 20 ila 30 saniye boyunca domateslerin arasından katlayın, ardından ocağı kapatın. Üzerine 1 tatlı kaşığı susam yağını gezdirin ve dilimlenmiş yeşil soğanları serpin.
Hemen buharda pişirilmiş beyaz pirincin üzerine servis edin, domates sosunu üzerine kaşıkla gezdirin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata yumurtaları fazla pişirmektir. Hâlâ biraz ıslak görünürken ateşten alın; sonunda tavaya geri döndüklerinde pişmeleri tamamlanır.
- Olgun, oda sıcaklığında domatesler kullanın. Soğuk veya olgunlaşmamış domatesler sert kalır ve az su salar, bu yüzden sos asla bir araya gelmez.
- Mısır nişastası bulamacı, ince domates suyunu pirince yapışan bir sosa dönüştüren şeydir. Eklemeden hemen önce tekrar karıştırın, çünkü bir dakika içinde çöker.
- Domatesler içeri girdiğinde tavayı sıcak tutun, böylece buharda pişip sulanmak yerine hafifçe kavrulur ve karamelize olurlar.
Saklama ve ısıtma
Artıkları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Yumurtalar bir miktar su salacaktır, bu yüzden orta-düşük ateşte bir tavada 2 ila 3 dakika nazikçe ısıtın veya mikrodalgada kapalı olarak yüzde 50 güçte 30 saniyelik aralıklarla sadece sıcak olana kadar ısıtın. Dondurmayın; yumurtalar lastik gibi olur ve domatesler dağılır.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Domatesli yumurta kavurmam neden sulu oldu?
Domatesler muhtemelen yeterince olgunlaşmamıştı veya çok kısa süre pişirildi, bu yüzden suyunu saldı ama çekmedi. Dilimler yumuşayana ve sıvı buharlaşıp azalana kadar yüksek ateşte pişirin, sonra mısır nişastası bulamacıyla koyulaştırın. Bulamacı en son, güçlü ateşten indirince eklemek topaklanmayı önler.
Bu yemeği önceden hazırlayabilir miyim?
En iyisi taze, ama malzemeleri 4 saat öncesine kadar hazırlayabilirsiniz: yumurtaları çırpın, domatesleri doğrayın, sosu ve bulamacı ayrı kaselerde karıştırın. Her şeyi servisten hemen önce pişirin. Tamamen pişmiş artıkları ısıtmak sorun değil, ama yumurtalar daha katı olur.
Yumurtaları yumuşak ve kabarık nasıl tutarım?
Onları yağlanmış sıcak tavada bir dakikadan kısa süre pişirin ve hâlâ hafif parlakken çıkarın. Sonunda sıcak domateslere geri karıştırıldığında pişmeleri tamamlanır. Yumurtaları kızartmadan hemen önce tuzlamak da yumuşak kalmalarına yardımcı olur.
Taze domates yerine konserve domates kullanabilir miyim?
Evet. Yaklaşık 400 g süzülmüş konserve bütün domatesi irice doğrayın ve 2 yemek kaşığı konserve suyunu ekleyin. Konserve domatesler zaten yumuşaktır, bu yüzden sosu eklemeden önce sadece 1 ila 2 dakika pişirin, yoksa tamamen dağılırlar.
Bu yemek glutensiz mi?
Yalnızca tamari gibi glutensiz bir soya sosu kullanırsanız, çünkü normal soya sosu buğday içerir. Yumurta, domates, mısır nişastası, şeker ve pirinç doğal olarak glutensizdir. Çölyak hastalığı olan birine servis etmeden önce soya sosunuzun etiketini kontrol edin.
Domatesli yumurta kavurmanın yanında ne servis edilir?
Buharda pişmiş beyaz pirinç klasik eşleşmedir çünkü sosu emer. Ayrıca congee, erişte üzerine veya yanında haşlanmış yeşilliklerle servis edebilirsiniz. Düşük karbonhidratlı bir seçenek için karnabahar pirincinin üzerine kaşıkla dökün.
Sarımsağım neden yandı?
Sarımsak yüksek ateşte, özellikle ince bir wokta saniyeler içinde yanar. Yağ kızdıktan sonra ekleyin ama ateşi orta seviyede tutun, sürekli karıştırın ve kokusu çıkar çıkmaz, yaklaşık 15 saniye içinde domatesleri ekleyin. Kahverengileşirse tavayı silin ve aromatikleri yeniden başlatın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
