İmam Bayıldı (Patlıcan Dolması)
Patlıcanların ikiye bölünüp zengin domates-soğan-sarımsak harcıyla doldurulduğu, zeytinyağında yumuşayana kadar pişirilen klasik bir Türk yemeği. Ilık veya oda sıcaklığında servis edilir; vejetaryen ana yemek ya da garnitür olarak tercih edilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 90 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 2 adet
- 2 tsp
- 6 tbsp
- 2 adet
- 4 diş
- 3 adet
- 1 tbsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- ¼ cup
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Her patlıcanı uzunlamasına ikiye bölün. Kabuğu kesmeden iç kısmına baklava dilimi şeklinde çentikler atın. Kesik yüzeylere 1 tatlı kaşığı tuz serpin ve 30 dakika bekletin. Yıkayıp kurulayın.
Fırını 180°C'ye ısıtın. Bir fırın kabını 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Patlıcan yarımlarını kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde kaba yerleştirin ve iç kısımlarını 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın. Hafifçe yumuşayana kadar, tamamen pişmeden 20 dakika fırınlayın. Çıkarıp hafifçe soğumaya bırakın.
Patlıcanlar fırında pişerken, kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyip ara sıra karıştırarak 8 ila 10 dakika, yumuşayıp altın rengi alana kadar pişirin.
Sarımsak dişlerini ekleyip 1 dakika, kokusu çıkana kadar pişirin. Domatesleri, domates salçasını, şekeri, kalan 1 tatlı kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Domatesler dağılıp karışım hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
Tavayı ateşten alın ve taze maydanoz ile limon suyunu ekleyip karıştırın.
Fırınlanmış patlıcanların iç kısmını, 1 cm kenar kalacak şekilde çıkarın. Çıkarılan içi ince ince doğrayıp soğan-domates karışımına ekleyin. İyice karıştırın.
Harcı patlıcan kabuklarına geri doldurun, hafifçe tepeleme yapın. Doldurulmuş patlıcanları, sıkıca sığacakları büyüklükte bir fırın kabına yerleştirin.
Kaba patlıcanların etrafına yaklaşık 1/2 su bardağı su dökün. Üzerini folyo ile kapatıp 30 dakika fırınlayın. Folyoyu açıp üzerleri hafifçe kızarana ve patlıcanlar iyice yumuşayana kadar 10 dakika daha fırınlayın.
Servis etmeden önce en az 10 dakika dinlendirin. Üzerine ekstra maydanoz serpin ve ılık veya oda sıcaklığında servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Doldurulmuş patlıcanları oda sıcaklığına soğutun, sonra pişirme suyuyla birlikte geniş, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. 2 aya kadar dondurulabilir: her yarıyı sıkıca sarıp önce tepside dondurun, sonra poşete aktarın ve buzdolabında bir gece çözdürün. Folyoyla kapalı 160°C fırında 15-20 dakika iyice ısınana kadar ya da kapaklı tavada kısık ateşte birkaç kaşık suyla nazikçe ısıtın; patlıcan kabuklarını lastik gibi yaptığı için mikrodalgadan kaçının. İmam bayıldı geleneksel olarak ılık veya oda sıcaklığında yenir, bu yüzden buzdolabından çıkarıp 20 dakika bekletmeniz sorun olmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
İmam bayıldım neden yağlı ve ağır oldu?
Patlıcanı kızartmadan önce yeterince tuzlayıp dinlendirmediğiniz için sünger gibi davranıp zeytinyağını emmiştir. Tam 30 dakika tuzlayıp durulamak ve iyice kurulamak hücreleri kapatır, patlıcan yağ içmeden yumuşar. Ayrıca yarımları doldurmadan önce 20 dakika fırınlamak onları önceden pişirir, böylece sonrasında daha az yağ gerekir.
İmam bayıldıyı önceden yapabilir miyim?
Evet, hatta lezzetler derinleştiği için bir gün önceden yapmak daha iyidir. Tarifi kapaklı fırınlama aşamasına kadar tamamlayın, soğutup 24 saate kadar buzdolabında saklayın, sonra servisten hemen önce 180°C fırında son 10 dakikalık kapaksız fırınlamayı yapın. Doğrudan buzdolabından fırınlarsanız kapaklı aşamaya 10 dakika ekleyin.
Patlıcanın tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Kabuklar çökmüş ve bir bıçak yana hiç direnç göstermeden kayacak kadar yumuşamış olmalı, harç da parlak ve üstü hafif kızarmış görünmelidir. Kaşıkla bastığınızda hâlâ sert veya yaylanıyorsa üzerini kapatıp 10 dakika daha fırınlayın. Az pişmiş patlıcan, bu yemeğin çiğnenmesinin başlıca nedenidir.
Taze patlıcan yerine konserve veya dondurulmuş patlıcan kullanabilir miyim?
Hayır, bu yemek harcı tutması için taze patlıcan yarımlarının yapısına dayanır; konserve veya dondurulmuş patlıcan doldurulamayacak kadar yumuşaktır. Taze patlıcan mevsiminde değilse küçük, sert ve parlak, kabuğu gergin olanları seçin; büyükler çekirdekli ve acı olmaya meyillidir. Ancak harçta tarifte belirtildiği gibi konserve doğranmış domates kullanabilirsiniz.
Harcım neden sulu ya da yemek neden cıvık oldu?
Domatesler genellikle çok olgun olduğu ya da ilk fırınlamada tencere fazla sıkı kapatıldığı için fazla su salmıştır. Doğranmış konserve domatesleri 5 dakika süzün, harcı gözle görülür şekilde koyulaşana kadar pişirin ve folyoyu bir köşeden hafif aralık bırakın. Sondaki 10 dakikalık kapaksız fırınlama da fazla nemi uçurur.
Harcı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, soğan-domates harcı pişirilip soğutulduktan sonra hava geçirmez kapta 3 güne kadar buzdolabında ya da 1 aya kadar dondurucuda saklanabilir. Kızarmış patlıcan içini sadece ısıttıktan sonra karıştırın, çünkü iç püre olmak yerine ayrı parçalar halinde kalmalıdır. Patlıcan kabukları fırındaki ısıyı düşürmesin diye harcı doldurmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
