Lahmacun (Baharatlı Etli Türk Pidesi)
İnce, çıtır Türk yassı ekmekleri, baharatlı kuzu eti ve biber salçası karışımıyla kaplanır, yüksek ateşte pişirilir ve taze maydanoz, limon ve soğanla servis edilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 7 g
- 1 ½ tsp
- 1 tsp
- 180 ml
- 2 tbsp
- 300 g
- 1 adet
- 1 adet
- 1 adet
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 20 g
- 1 adet
- 1 tsp
- ½ adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kapta 300 g çok amaçlı un, 7 g instant maya, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker birleştirin. 180 ml ılık su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Hamur oluşana kadar karıştırın.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde 5–7 dakika boyunca pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Üzerini örtün ve sıcak bir yerde 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Bu arada, üst malzemesini hazırlayın: Bir mutfak robotunda 1 rendelenmiş soğanı, 1 doğranmış kırmızı biberi ve 1 doğranmış domatesi püre haline gelmeyecek şekilde incecik doğrayın. Alternatif olarak soğanı rendeleyin, biberi ve domatesi elle incecik doğrayın.
Bir kasede doğranmış sebzeleri 300 g kıyma, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 0.5 tatlı kaşığı karabiber ve 0.5 tatlı kaşığı tuz ile karıştırın. İyice karıştırın. Karışım sürülebilir kıvamda olmalı; fazla suluysa fazla sıvıyı süzün.
Fırını 250°C dereceye ısıtın; içine bir fırın taşı veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisi koyup en az 30 dakika bekletin.
Kabarmış hamuru 4 eşit bezeye bölün. Unlanmış bir yüzeyde her bezeyi yaklaşık 2–3 mm kalınlığında çok ince bir oval şeklinde açın. Kolay taşımak için parçalar halinde yağlı kağıda aktarın.
Her hamur ovalinin üzerine et harcindan ince bir katman yayin, kenarlarda 1 cm bosluk birakin. Esit sekilde yaymak icin parmaklarinizi veya bir kasigin arkasini kullanin.
Bir lahmacunu (yağlı kağıdıyla birlikte) önceden ısıtılmış taşa veya fırın tepsisine kaydırın. Kenarları çıtır çıtır olana ve üzeri tamamen pişip yer yer hafifçe kızarana kadar 5–7 dakika pişirin. Kalan lahmacunlar için de aynı işlemi tekrarlayın.
Pişirme sırasında garnitürü hazırlayın: 20 g taze maydanozu doğrayın, 0.5 kırmızı soğanı dilimleyin ve 1 limonu dilimlere ayırın. Kullanıyorsanız soğanın üzerine sumak serpin.
Lahmacunu maydanoz, kırmızı soğan ve bir sıkım limon ile üzerine koyarak sıcak servis edin. Yemek için rulo yapın veya katlayın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kalan lahmacunu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Isıtmak için 180°C fırında 5-7 dakika veya orta ateşte kuru bir tavada ısıtın. Mikrodalga kullanmayın, çünkü hamur yumuşar ve ıslanır. Daha uzun saklamak için pişmiş lahmacunları tek kat halinde dondurup aralarına yağlı kağıt koyarak buzdolabı poşetinde 2 aya kadar saklayabilirsiniz; donmuş halde 200°C fırında 8-10 dakika ısıtın.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Lahmacunum neden hamur gibi yumuşak ve ıslak oldu?
Islaklık genellikle iç harcın fazla sulu olmasından veya fırının yeterince sıcak olmamasından kaynaklanır. Soğanı, biberi ve domatesi rendeledikten sonra iyice süzün, kıymayla karıştırmadan önce suyunu bırakın. Fırını ve taşı en az 30 dakika 250°C'de önceden ısıtın, hamuru da çok ince açın ki çabuk kıtırlaşsın.
Lahmacun hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hamuru 24 saat öncesine kadar hazırlayabilirsiniz. Yoğurduktan sonra hafif yağlanmış bir kaba alıp üzerini kapatın ve buzdolabında bekletin. Açmadan önce 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Harcı da bir gün önceden hazırlayıp üzerini kapatarak buzdolabında saklayabilirsiniz.
Lahmacunun piştiğini nasıl anlarım?
Hamurun kenarları kıtır ve hafifçe kızarmış, üzerindeki kıyma harcı ise pembe kalmayacak şekilde tamamen pişmiş olmalıdır. 250°C'de toplam pişirme süresi genellikle 5-7 dakikadır. Harç hâlâ pembe görünüyorsa 1-2 dakika daha pişirin, ancak yanmaması için dikkatle takip edin.
Lahmacun için farklı bir et kullanabilir miyim?
Evet, kuzu yerine dana veya tavuk kıyması kullanabilirsiniz. En iyi lezzet için yağ oranı yüzde 15-20 civarında olan bir kıyma seçin, böylece harç sulu kalır. Çok yağsız bir et kullanırsanız harca bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Biber salçası yerine ne kullanabilirim?
Biber salçası bulamazsanız aynı miktarda domates salçasına bir tutam pul biber veya bir tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber ekleyerek benzer renk ve hafif bir acı elde edebilirsiniz. Kızarmış kırmızı biberleri püre haline getirip kullanmak da iyi bir alternatiftir.
Lahmacunu dondurucuda saklayabilir miyim?
Evet, pişmiş lahmacun dondurucuda iyi saklanır. Tamamen soğuttuktan sonra aralarına yağlı kağıt koyarak üst üste dizin ve buzdolabı poşetine koyun. 2 aya kadar saklanır. Donmuş halde doğrudan 200°C fırında 8-10 dakika, sıcak ve kıtır olana kadar ısıtın.
Lahmacun hamurum açarken neden yırtılıyor?
Yırtılan hamur genellikle fazla kuru olur ya da yeterince dinlenmemiştir. Hamur sert geliyorsa azar azar su ekleyin ve yoğurduktan sonra açmadan önce 10 dakika dinlendirin. Merkezden dışa doğru nazikçe açın; hâlâ yırtılıyorsa glutenin biraz daha dinlenmesi gerekir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
