Izgara Köfte Kebabı
Soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla lezzetlendirilmiş sulu kuzu kıymalı köfte kebabı, mükemmel şekilde ızgara yapılır. Pide, humus ve taze salata ile servis edin.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 1 adet
- 3 diş
- 30 g
- 2 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 ½ tsp
- ½ tsp
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Geniş bir kasede kuzu kıyması, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş tarçın, tuz ve karabiberi birleştirin. Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar ellerinizle iyice karıştırın.
Karışımı örtün ve tatların birbirine geçmesi için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Açık hava ızgarasını veya ızgara tavasını orta-yüksek ateşte önceden ısıtın.
Kuzu karışımını 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı bir şişin etrafına, yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 2.5 cm kalınlığında uzun, sosis benzeri bir şekil vererek yerleştirin. Eti şişe yapışması için sıkıca bastırın.
Köfte kebaplarının her tarafına hafifçe zeytinyağı sürün.
Kebapları sıcak ızgaraya yerleştirin ve her tarafı güzelce kızarıp pişene kadar (iç sıcaklık 71°C'ye ulaşana kadar) ara ara çevirerek 4–5 dakika pişirin.
Izgaradan alın ve servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin. İstenirse pide ekmeği, humus ve salata ile sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğumuş köfteleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilir ya da her şişi sıkıca sarıp 2 aya kadar dondurun, buzdolabında bir gece çözdürün. 180°C fırında yağlı kağıt serili tepside 8-10 dakika ya da kapağı kapalı tavada orta ateşte her yüzü 4-5 dakika, buhar çıkana kadar ısıtın; mikrodalga köfteleri lastik gibi yaptığı için kullanmayın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Köftelerim ızgarada neden dağıldı?
Harcın çok sıcak ya da çok sulu olması veya köftelerin erken çevrilmesi yüzünden olur. Harcı en az 30 dakika soğutun, rendelenmiş soğanın fazla suyunu sıkın, eti şişin etrafına sıkıca bastırın ve ilk yüzü 4-5 dakika hiç dokunmadan bırakın.
Kuzu yerine dana kıyma kullanabilir miyim?
Evet. En yakın tat ve sululuk için yağ oranı yüksek (yüzde 80 et, yüzde 20 yağ) dana kıyma ya da yarı dana yarı kuzu karışımı kullanın. Yağsız dana daha çabuk kurur, bu yüzden ızgarayı orta-yüksek ateşte tutun ve köfteleri 71°C'de ocaktan alın.
Köfteleri önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Köfteleri şişlere dizip üzerini örtün ve ızgaraya koymadan önce 24 saate kadar buzdolabında bekletin ya da çiğ halde tepside 2 ay dondurun. Doğrudan buzdolabından ızgaraya koyun, çok soğuksa her yüze 1-2 dakika ekleyin.
Köftelerin tam piştiğini nasıl anlarım?
En güvenilir yöntem, en kalın köftenin ortasına batırılan dereceli termometrenin 71°C göstermesidir. Gözle bakınca dışı kızarmış, içi pembe olmamalı ve berrak su salmalı; bu genellikle her yüz 4-5 dakika sonra olur.
Köfteleri ızgara olmadan pişirebilir miyim?
Evet. Az yağlı bir ızgara tavasında ya da ağır tavada orta-yüksek ateşte pişirin veya yağlı kağıt serili tepside ısı kaynağından 10-12 cm uzakta bir kez çevirerek fırında kızartın. Her yüz 4-5 dakika, 71°C'ye kadar pişirin; dış yüzey açık ızgaradan biraz daha az kızarır.
Köftelerim neden kuru ve sert oldu?
Genellikle fazla pişirme ve yağsız et kullanımından kaynaklanır. Kuzu ya da yağ oranı yüksek dana kullanın, ızgarada köfteleri bastırıp yassılaştırmayın ve 71°C'ye ulaşır ulaşmaz pişirmeyi bırakıp 5 dakika dinlendirin ki suları ete geri dağılsın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
