Şiş Tavuk Izgara Şişler
Şiş tavuk, Lübnan ızgarasının standardıdır: 600 g tavuk göğsü küp küp doğranır, yoğurt, limon ve sarımsaklı marineye yatırılır, ardından şişlere dizilip kenarları kömürleşene kadar yüksek ateşte ızgara yapılır; içi ise sulu kalır. Izgaranın istediği tek şey her yüz için 4-5 dakikadır; yemeğin gerçekten ihtiyaç duyduğu sabır buzdolabına gider, marine orada 2 saat, daha derin bir lezzet için 8 saate kadar çalışır. Dört porsiyon; pilav, pide ve keskin bir sarımsak sosuyla hazır.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 160 dk
- Ek süre
- 120 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 600 g
- 150 g
- 2 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 3 diş
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 8 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kasede 150 g yoğurdu, 2 yemek kaşığı limon suyunu, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, 1 yemek kaşığı domates salçasını ve 3 dövülmüş sarımsak dişini salça çözünene ve karışım pürüzsüz olana kadar çırpın. 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biberi, 1 tatlı kaşığı kimyonu, 0.5 tatlı kaşığı yenibaharı, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 0.5 tatlı kaşığı karabiberi ekleyip karıştırın. Yoğurt topakları tavukta kuru bölgeler bırakır; marine tek tip mercan rengi olana kadar çırpmaya devam edin.
600 g 2.5 cm'lik tavuk küpünü kağıt havluyla kurulayın, marineye ekleyin ve her parça kaplanana kadar karıştırın. Örtüp en az 2 saat, daha derin lezzet için 8 saate kadar buzdolabında bekletin; 8 saatten sonra limon ve yoğurt yüzeyi bozmaya başlar ve et ızgarada yumuşak, dağılgan bir hal alır.
Izgaradan önce 8 ahşap şişi 30 dakika suda bekletin, batık kalmaları için üzerlerine ağırlık koyun. Metal şişler ıslatma gerektirmez, ama hafifçe yağlayın. Islatılmayan ahşap şişler açıkta kalan uçlardan yanıp tavuğu közlerin üstüne düşürür.
Izgarayı, mangalı veya oluklu ızgara tavasını orta-yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika ısıtın, sonra ızgarayı zeytinyağıyla yağlayın. Yüzeye serpilen bir damla su cızırdamalı ve buharlaşmalıdır; olduğu yerde kalıyorsa ızgara hazır değildir ve tavuk yapışıp buharda pişer.
Tavuğu şişlere dizin, küpler arasında birkaç milimetrelik küçük boşluk bırakın ve kullanılmış marineyi dökün. Küpleri birbirine bastırmayın: sıkışık küpler birbirini buharda pişirir; boşluklar ısının her yüzü sarmasını ve eşit kömürleşmeyi sağlar.
Şişleri her yüz için 4–5 dakika, ara sıra çevirerek, kenarlar yer yer kömürleşene ve en kalın küp termometrede 74°C'yi, USDA FSIS'in kanatlılar için en düşük sıcaklığını gösterene kadar ızgara yapın. Termometre yoksa bir küpü kesin: merkez opak beyaz ve suyu berrak olmalı, asla pembe değil.
Şişleri temiz bir tabağa alın ve gevşekçe örtüp 3 dakika dinlendirin, suyu tekrar ete yerleşsin. Sonra tavuğu şişlerden sıyırın ya da pide, sarımsak sosu ve limon dilimleriyle şişte servis edin.
Bu tarif neden işe yarar
Yoğurtlu marineler sirke veya saf narenciye marinelerinden farklı davranır: yoğurttaki laktik asit et proteinlerine karşı naziktir, bu yüzden tavuk saatlerce içinde bekleyebilir; lezzet kazanır ve suyunu korur, limon yüklü bir karışımın bıraktığı yumuşak yüzey oluşmaz. Marinadın gerçekten içeri giden kısmı tuzdur: küpleri yüzeyin ötesine kadar tatlandırır ve yüksek ateşte sulu kalmalarına yardım eder. Domates salçası ve kırmızı toz biber dış yüzeye yanmak yerine tatlı biçimde karamelize olan şeker ve renk verir; eşit 2.5 cm küpler ve aralarındaki küçük boşluklar ısının her yüze eşit ulaşmasını sağlar. Sonra 74°C ve 3 dakikalık dinlendirme işi bitirir.
Ekipman
- Büyük bir karıştırma kasesi ve çırpıcı
- 8 ahşap şiş, ya da ıslatmaya gerek olmayan metal şişler
- Izgara, mangal veya oluklu ızgara tavası
- Maşa
- Anlık okumalı termometre
- Tavuğu kurulamak için kağıt havlu
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Sarımsağı doğramak yerine ince bir rendeden geçirin. Suyu yoğurtta kaybolur ve her küpü tatlandırır; doğranmış parçalar ise yüzeyde kalıp acı noktacıklar halinde yanar.
- Tavuk girmeden önce temiz bir kaşık marineyi ayırın ya da yeni bir kase hazırlayın; masada şişlerin üzerine biraz gezdirilmek istenirse kullanılır. Çiğ tavuğa değen marine kaynatılmadan asla tabağa dönmemelidir.
- Elinizi ızgaranın yaklaşık 12 cm üzerinde tutun: orta-yüksek ateşte sadece 2-3 saniye sıcak hissettirmelidir. Bu pencere, merkez pişmeden yoğurdu yakmadan kömürleşme verir.
- Şişleri 12 saate kadar önceden dizin ve buzdolabında örtülü tutun; tavuk ılık başlasın ve eşit pişsin diye tepsiyi ızgaradan yaklaşık 15 dakika önce çıkarın.
- Tavuğu şişten çekerken altına bir parça pide kaydırın. Suyu yakalar ve dürümün bir parçası olur.
Sık yapılan hatalar
- Kuru ve sert tavuk: 74°C'yi aştı ya da 8 saatten fazla marine oldu; asit yüzeyi bozar ve et ızgarada dağılgan, tabakta kuru kalır. Termometre 74°C'yi gösterdiği an şişleri alın ve marineyi penceresi içinde tutun.
- Kömürleşmek yerine buharda pişen tavuk: küpler ıslak çıktı, şişte sıkışıktı ya da ızgarada kalabalıktı. Küpleri marinelemeden önce kurulayın, küçük boşlukları bırakın ve her şişe ateşin üstünde kendi yerini verin.
- Alev alan şişler: ıslatılmadılar, çıplak uçlar yanıp tavuğu düşürdü. Ahşap şişleri tam 30 dakika ıslatın ya da metale geçin.
- Dengesiz pişme, bazı küpler tebeşir gibi bazıları hâlâ pembe: farklı boyutlarda doğranmışlar. 600 g'ı eşit 2.5 cm küpler halinde doğrayın ve parçaları aynı boyutta tutun ki birlikte pişsinler.
- Tatsız, yavan şişler: marine 2 saat yerine 20 dakika aldı ya da pürüzsüz çırpılmadı ve tavukta tatlanmamış bölgeler bıraktı. Tam marine süresi sarımsağı ve baharatları etin içine taşır.
Servis önerileri
- Şişleri ızgaradan çıkar çıkmaz sıcak servis edin, kişi başı 2 şiş, sıcak pide veya pilav ve bir kase sarımsak sosuyla.
- Domates-salatalık salatası ya da fattoush, yoğurt marinesinin zenginliğini keser.
- Masada tavuğun üzerine limon sıkın ve kıyılmış maydanoz serpin; asit kömürleşme lezzetini canlandırır.
- İçecekleri soğuk ve sade tutun: naneli buzlu çay, limonlu maden suyu ya da tuzlu ayran.
Varyasyonlar
- Karışık şişler: tavuk küplerini soğan yaprakları ve yeşil biber kareleriyle dönüşümlü dizin. Etle birlikte kömürleşirler ve her şişe hazır bir sebze garnitürü kazandırırlar; pişme eşit kalsın diye gevşek dizin.
- Dürüm versiyonu: ızgaralanmış küpleri sıcak pidelerin arasına sarımsak sosu, turşu ve ızgara domatesle kaydırın, sonra katlanmış dürümü kuru tavada 2-3 dakika bastırıp çıtırlaştırın.
- Ekstra acı: marineye kırmızı toz biberle birlikte 1 tatlı kaşığı Halep biberi ya da 0.5 tatlı kaşığı kayen biberi karıştırın; yoğurt acıyı eşit taşır ve kömürleşme onu tatlandırır.
Buzdolabı
- BuzdolabıŞişleri ya da ayrı küpleri 2 saat içinde soğutun, sonra buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayın.
- Isıtma180°C fırında 8-10 dakika ya da kapaklı tavada orta ateşte 5-6 dakika, tavuk 74°C'yi gösterene kadar ısıtın; USDA FSIS'in artan yemekler için önerisi baştan sona 74°C'ye ısıtmaktır. Izgara tavuğu lastik gibi yapan mikrodalgadan kaçının.
- DondurmaTamamen soğutun, şişleri ya da ayrı küpleri alüminyum folyoya sıkıca sarın, sonra poşete koyup 2 aya kadar dondurun; ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün. Kömürleşme yumuşar, bu yüzden şişten kuru kuru yemek yerine dürüm ya da pilav kasesi planlayın.
- Önceden hazırlıkMarine en iyi önceden hazırlık adımıdır: buzdolabında 2-8 saat asıl işi yapar ve dizilmiş şişler örtülü halde 12 saate kadar dayanır. Servisten hemen önce ızgara yapın, çünkü kömürleşme ve doku beklemeye dayanmaz.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- Serious Eats, The Science of Yogurt Marinades (lactic acid is the gentlest acid in a marinade; yogurt marinades can run longer and leave poultry juicier, while citric and acetic acids break the surface down faster)
- ABC News (Australia), Lebanese-style grilled chicken skewers (shish tawook): yogurt, tomato paste, garlic and lemon marinade for at least 2 hours, wooden skewers soaked 30 minutes, grilled 10 to 12 minutes turning
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (poultry 74°C, including ground poultry and reheated leftovers)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Şiş tavuğum neden kuru ve sert oldu?
Genellikle fazla pişmiştir ya da 8 saati çok aşan bir marinadadır: limon ve yoğurttaki asit yüzeyi bozar, et ızgarada kurur. 74°C'ye, her yüz için yaklaşık 4-5 dakikada pişirin, marine penceresinde kalın ve şişleri 3 dakika dinlendirip suyun yerleşmesini sağlayın.
Göğüs yerine tavuk but kullanabilir miyim?
Evet. Kemiksiz derisiz but, aynı 600 g, daha sulu ve ızgaraya daha toleranslıdır; 3 cm küpler halinde doğrayın ve her yüz için 5-6 dakika pişirin, yine 74°C'yi kontrol edin. Tam 8 saatlik marineyi göğüsten daha iyi kaldırır.
Şiş tavuğu önceden hazırlayabilir miyim?
Marine en iyi önceden hazırlık adımıdır: buzdolabında 2-8 saat ister, sabah başlayın. Şişleri 12 saate kadar önceden dizip buzdolabında örtülü tutabilirsiniz; en taze kömürleşme için servisten hemen önce ızgara yapın.
Şişlerin tamamen piştiğini nasıl anlarım?
En kalın küp anlık okumalı bir termometrede 74°C'yi, USDA FSIS'in kanatlılar için en düşük sıcaklığını göstermelidir. Termometre yoksa en büyük parçayı kesin: merkez opak beyaz ve suyu berrak, et yumuşak değil diri olmalı ve dışta ızgara izleri bulunmalıdır.
Bu tarifte donmuş tavuk kullanabilir miyim?
Evet, buzdolabında bir gece tamamen çözüldükten sonra. Donmuş ya da yarı donmuş küpler marineyi eşit emmez ve ızgarada su salar; bu da yüzeyi kömürleştirmek yerine buharda pişirir. Çözülen küpleri kaseye girmeden önce kurulayın.
Yoğurt marinem neden koyu ya da topaklı?
Tam yağlı yoğurt koyu olabilir, bu sorun değil; ama baharatlar girmeden önce limon suyu ve zeytinyağıyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Süzme yoğurt genellikle açmak için 1 yemek kaşığı su ister, çünkü topaklı marine kuru ve tatlanmamış bölgeler bırakır.
Şiş tavuk glutensiz mi?
Yazıldığı gibi evet: tavuk, yoğurt, limon, yağ, domates salçası ve baharatlar gluten içermez. Yanında servis edilen pide içerir; bu sizin için önemliyse etiketi kontrol edin ya da glutensiz bir dürüm kullanın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
