Kolay Mercimek Çorbası
Kolay Mercimek Çorbası, soğan, havuç ve kerevizden oluşan bir soffritto üzerine kurulu, kimyon ve füme kırmızı biberin yağda açıldığı, bir kutu domates ve kahverengi mercimeğin sebze suyunda ağır ağır piştiği tek tencerelik bir Akdeniz klasiğidir. Akşam yemeği için fazlasıyla doyurucu, hafta içi akşamları için ise hafiftir: yaklaşık 15 dakika hazırlık, ardından ocakta yaklaşık 30 dakika; bunun çoğu kısık ateşte ağır ağır kaynayarak geçer. Son anda karıştırılan limon kâseyi canlı tutar; tarif olduğu gibi vegan, glütensiz ve sütsüzdür, bu yüzden hemen her sofraya uyar.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 2 tbsp
- 1 adet
- 2 adet
- 2 adet
- 3 diş
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 400 g
- 200 g
- 1 ¼ l
- 1 adet
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte yaklaşık 1 dakika ısıtın, ardından doğranmış soğanı, 2 havucu ve 2 kereviz sapını ekleyin. Ara ara karıştırarak yaklaşık 5 dakika, soğan saydamlaşana ve sebzeler kenarlarından kızarmadan yumuşayana kadar pişirin; çorbanın üzerinde durduğu tatlı tabanı kızartma değil, bu ağır terletme kurar.
Kıyılmış 3 diş sarımsağı, 1 tatlı kaşığı toz kimyonu, 1 tatlı kaşığı füme kırmızı biberi ve kullanıyorsanız 0,5 tatlı kaşığı kuru kekiği ekleyip karıştırın. Baharatlar kavrulmuş gibi kokup bir ton koyulaşana kadar 1 dakika karıştırarak pişirin; onları şimdi sıcak yağda açmak, tatlarını tencerenin her yanına yayan şeydir; yanmaya bırakılan sarımsak ise tencereyi acılaştırır.
Suyuyla birlikte 400 g doğranmış domatesi, yıkanmış 200 g kahverengi mercimeği, 1,2 l sebze suyunu ve kullanıyorsanız defne yaprağını dökün. Tencerenin dibini kazıyarak iyice karıştırın ve deniz seviyesinde 100°C'de tam kaynamaya getirin; burada karıştırmak önemlidir, çünkü mercimek dibe çöker ve yapışır; tabanda kalan her şey tencere ısınırken sessizce yanar.
Ateşi kısığa alın, tencerenin kapağını kapatın ve bir iki kez karıştırarak 25–30 dakika kısık ateşte pişirin. Hafif hafif kabarcıklanan bir kaynamada, yaklaşık 90–95°C'de tutun; asla fokur fokur kaynatmayın, yoksa mercimekler dağılır ve et suyu bulanır. 25. dakikada kontrol edin: mercimekler tencerenin kenarına kolayca ezilip yine de şeklini koruyorsa ve et suyu hafifçe koyulaşmışsa olmuştur.
Defne yaprağını çıkarın, ardından 1 tatlı kaşığı tuz ve 0,5 tatlı kaşığı karabiberle tatlandırın; her eklemeden sonra tadına bakın: doğru tatması gereken tek bir mercimek değil, et suyudur. Kullanıyorsanız 1 yemek kaşığı limon suyunu karıştırın ve sıcak servis edin; asit en sona kalır, çünkü pişmek parlaklığını köreltir ve çorba bu son dokunuşa yaslanır.
Bu tarif neden işe yarar
Tarif, önce taban sonra kaynatma sırasıyla ilerler ve her hareketin bir işi vardır. Soğan, havuç ve kerevizin zeytinyağında terletilmesi, lezzetli bileşiklerini yağa çözer; böylece aroma sebzelerde değil, et suyunda kalır. Kimyon ve füme kırmızı biberin bir dakika boyunca yağda açılması, öğütülmüş baharatları yağda çözünen aromalarını salacak kadar ısıtır; açılmadıklarında dilde tozlu bir tat bırakırlar. Kahverengi mercimek, mercimek ailesinin ortasında durur: 25-30 dakikada yumuşar ama çoğunlukla şeklini korur ve bıraktığı nişasta, et suyunu kaymaksız koyulaştırır. Limon, ocaktan indirildikten sonra eklenir; çünkü parlak asitliği pişerken söner.
Ekipman
- Büyük tencere, 4-5 l, kapaklı
- Şef bıçağı ve kesme tahtası
- Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula
- Mercimeği yıkamak için süzgeç veya ince tel süzgeç
- Ölçü kabı ve ölçü kaşıkları
- Konserve açacağı
- Kepçe
- El blenderı (daha pürüzsüz bir çorba için isteğe bağlı)
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Tuzun erken eklenmesinin mercimek ya da fasulye kabuklarını sertleştirdiği uyarısı testlerden geçemiyor: sodyum aslında baklagil kabuklarını yumuşatır, çünkü onları sertleştiren kalsiyum ve magnezyum iyonlarını yerinden eder. Bu çorba da tuzunu sona saklıyor ama başka bir nedenle: suyu azalan et suyunu geç aşamada tatmak çok daha kolaydır; soğanlarla birlikte bir tutam tuzun zararı yok.
- Sütsüz daha kremsi bir kıvam için pişmiş çorbanın yaklaşık bir bardağını el blenderıyla iki üç kez çekip tekrar tencereye karıştırın. Tencerenin kalanı taneli kalır, böylece her kaşıkta kısık kaynamanın kazandırdığı doku korunur.
- Mercimeği yalnızca musluğun altında değil, soğuk su dolu bir kapta yıkayın: kum dibe çöker, boş taneler yüzeye çıkar ve parmaklarınız paketin gözünden kaçan küçük taşları yakalar.
- Et suyunu ana malzeme gibi düşünün, çünkü tencerenin çoğu odur. Tek başına içmekten keyif alacağınız bir su, tuzlu değil baharatlı tadan bir çorba verir; zayıf bir su ise lezzet ararken sizi fazla tuz atmaya zorlar.
- Limon girdikten sonra bir kez daha tadına bakın: asit, her şeyin ne kadar tuzlu ve tatlı algılandığını değiştirir; son ayar meyve suyundan önce değil, sonra yapılır.
Sık yapılan hatalar
- Lapa mercimek: tencere 30 dakikayı aşmış, sert kaynatılmış ya da taneleri kıracak kadar kuvvetli karıştırılmıştır. Hafif kabarcıklı kaynamada kalın, kontrol etmeye 25. dakikada başlayın ve mercimekler hafif bir dirençle ezilirken ocaktan alın.
- 30 dakikadan sonra hâlâ sert mercimek: bir yıl ya da daha eski kuru mercimekler bekledikçe sertleşir ve makul bir kaynamayla yumuşamayı reddedebilir. Mümkünse tarihi yeni paketler alın ve inatçı bir partiye servisten önce 5-10 dakika daha kısık ateşte kaynama şansı tanıyın.
- Ertesi gün fazla koyu çorba: mercimekler bekledikçe ve soğuduktan sonra da sıvı içmeye devam eder, bu yüzden ısıtılan kâseler yoğun çıkar. Birkaç kaşık sebze suyu ya da suyla açın ve tuzuna bir kez daha bakın.
- Düz, tozlu tat: baharatlar yağda gerektiği gibi açılmamış ya da limon atlanmıştır. Kimyon ve kırmızı biberi ortaya çıkaran şey bir dakikalık kavurma, tencereye bitmiş hissi veren şey ise son kaşık limondur.
- Yanan taban: mercimek dibe çöker ve tencerenin tabanına yaslanır; sessiz bir yanık bütün tencerenin tadını bozar. Kaynama sırasında birkaç kez dibe kadar karıştırın ve kabarcıklar asla yarışmayacak kadar ateşi kısık tutun.
Servis önerileri
- Sıcak, önceden ısıtılmış kâselerde, dibini sıyırmak için çıtır ekmek ya da pideyle servis edin; yemeğin tamamını glütensiz tutmak için glütensiz bir ekmek seçin.
- Her kâseye ince bir zeytinyağı halkası ve bir tutam daha füme kırmızı biber gezdirin; bu, tenceredekini yansıtır ve çorba başka bir süs istemez.
- 4 kişilik tam bir akşam yemeği ya da küçük kâselerde daha hafif bir başlangıçtır; bekledikçe koyulaşır, bu yüzden çorbayı uzatırken birkaç kaşık sıcak et suyuyla açın.
- Yanında soğuk ve şekersiz bir şey sıcaklığı dengeler: bir dilim limonlu maden suyu ya da buz gibi soğuk çay gibi.
Varyasyonlar
- Pürüzsüz ve kremsi versiyon: çorbanın yarısını ya da tamamını el blenderıyla püre haline getirin. Doku ipeksi ve tekdüze olur; sulu orijinalden farklı bir yemektir ve her kâse ince bir zeytinyağı halkasıyla tamamlanır.
- Kırmızı mercimek versiyonu: aynı 200 g kırmızı mercimek kullanın ve kaynama süresini 15-20 dakikaya indirin. Tencere, ayrı taneleri kalmayan koyu, dal usulü bir çorbaya dönüşür; sonunda yine aynı limonla bitirin.
- Yeşillik varyasyonu: son 2-3 dakikada cömert birkaç tutam bebek ıspanak ya da doğranmış karalahanayı tencereye karıştırın; yalnızca solana kadar. Çorba daha yeşil ve daha hafif olur; daha fazla kişiye yetiştirmeniz gerektiğinde daha da uzar.
Buzdolabı
- BuzdolabıÇorbayı piştikten sonraki 2 saat içinde soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta 3-4 gün buzdolabında saklayın. Mercimek bekledikçe et suyu içmeye devam eder, bu yüzden çorba gün geçtikçe koyulaşır; ısıtırken biraz su ya da et suyu karıştırın.
- IsıtmaOcakta ya da mikrodalgada, tamamen kaynayacak kadar ısıtın; yemek termometresinde 74°C (165°F). Gerekirse birkaç kaşık et suyu ekleyin ve yalnızca yiyeceğiniz kadarını ısıtın.
- DondurmaDondurucuda 3 aya kadar iyi dayanır: tamamen soğutun, genleşme payı bırakarak dondurucuya uygun kaplara paylaştırın ve buzdolabında bir gece çözdürün. Mercimek çözülürken biraz daha yumuşar; toparlanması için çorba ısınırken karıştırın.
- Önceden hazırlıkÖnceden yapmak daha iyidir: servisten 3 güne kadar önce pişirin, soğutun ve buzdolabına kaldırın. Birkaç kaşık et suyuyla ısıtın ve limonu saklamadan önce değil, ısıttıktan sonra karıştırın; çünkü parlaklık en hızlı ondan söner.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS Leftovers and Food Safety (cooked leftovers: 3-4 days refrigerated, 3-4 months frozen; reheat to 74°C)
- Serious Eats lentil variety guide (brown lentils hold their shape when simmered just until tender and thicken the pot when cooked longer; red lentils break down in 10-15 minutes)
- America's Test Kitchen salty-soak for beans (salt softens legume skins by displacing calcium and magnesium; it does not toughen them)
- Encyclopaedia Britannica, boiling (water boils at 100°C / 212°F at sea level)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kahverengi mercimek pişirmeden önce ıslatılmalı mı?
Hayır. Mercimeğin kabuğu, paketten çıktığı gibi 25-30 dakikada pişecek kadar incedir; ıslatmak yalnızca tencerede dağılma olasılığını artırır. Yıkayın, küçük taş var mı diye bakın, pişmeye hazırdır.
Bu çorbayı kırmızı mercimekle yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz ama çorbanın karakteri değişir: kırmızı mercimek 15-20 dakikada pişer ve yumuşak bir püreye dağılarak ayrı tanesi kalmayan koyu, dal usulü bir kâse verir. 25 yerine 15. dakikada kontrol edin, çünkü yumuşaktan lapaya hızla geçerler.
Mercimek çorbam neden lapa oldu?
Çoğu zaman tencere 30 dakikayı aşmış ya da fokur fokur kaynatılmıştır; bu, taneleri çatlatır ve nişastasını et suyuna bırakır. Kahverengi mercimek kısık kaynamayı iyi karşılar, o yüzden kontrol etmeye 25. dakikada başlayın ve bir mercimek kolayca ezilip şeklini koruduğunda durun.
Mercimeklerim 30 dakikadan sonra neden hâlâ sert?
Yanıt genellikle eski mercimektir: dolapta bir yıl ya da daha fazla kaldıklarında içten kururlar ve ne kadar kaynasalar da tebeşir gibi kalabilirler. Paketin tarihine bakın; inatçı bir parti için 5 dakikalık aralıklarla pişirmeye devam edin ve her seferinde tadına bakın.
Bu çorbayı önceden yapabilir miyim?
Evet, hatta lezzeti gece boyunca derinleşir. 3 güne kadar önceden pişirin, hızla soğutun ve buzdolabına kaldırın; birkaç kaşık et suyuyla kısık ateşte ısıtın ve keskinliğini koruması için limon suyunu ısıttıktan sonra ekleyin. Artıklar buzdolabında toplamda 3-4 gün dayanır.
Mercimek çorbası dondurulabilir mi?
Evet, 3 aya kadar. Hızla soğutun, biraz boşluk bırakarak kaplara paylaştırın ve buzdolabında bir gece çözdürün. Mercimek dondurmayla biraz daha yumuşar; ısıtılan çorba doğru kıvama dönmek için genellikle bir karıştırma ve birkaç kaşık et suyu ister.
Mercimek çorbasını kremasız nasıl daha koyu ya da daha kremsi yaparım?
İki yol var: tencerenin bir kısmını blend edip geri karıştırın; püre olan mercimek et suyunu kendi başına koyulaştırır; ya da tencerenin kapağını açıp biraz daha kaynatıp suyunu çektirin. Çorba yalnızca buzdolabında koyulaştıysa birkaç kaşık et suyu onu yeniden açar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
