Tavuk Guisado (Latin Tavuk Yahni)
Sofrito soslu domates içinde patates, havuç ve zeytinle birlikte yumuşayana kadar pişirilmiş, çatala yapışmayacak kadar yumuşak ve zengin lezzetli tavuk butları, yaklaşık bir saatte hazır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 1200 g
- 2 tbsp
- 1 adet
- 1 adet
- 4 diş
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 2 adet
- 400 g
- 500 ml
- 500 g
- 2 adet
- 80 g
- 1 tsp
- ½ tsp
- 15 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Tavuk butlarını kağıt havluyla kurulayın ve her tarafına 1 tatlı kaşığı tuz ve 0.5 tatlı kaşığı karabiber serpin.
Geniş, ağır bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk butlarını derisi aşağı gelecek şekilde ekleyin ve her iki tarafı da koyu altın rengi alana kadar, yaklaşık 5 dakika, mühürleyin. Bir tabağa alın; henüz tamamen pişmemiş olacaklar.
Ocağın altını orta ateşe düşürün. Doğranmış soğanı ve yeşil dolmalık biberi tencereye ekleyip kızarmış parçaları kazıyarak yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.
Kıyılmış sarımsak, domates salçası, kimyon, kuru kekik ve tatlı kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana ve salça hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişirin.
Ezilmiş domatesleri ve tavuk suyunu dökün, defne yapraklarını ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Tavuk butlarını, dinlenirken saldıkları suyla birlikte tencereye geri koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dakika hafifçe pişirin.
Patatesleri ve havuçları ekleyip sıvının içine bastırın. Kapağını kapatın ve patatesler hafifçe yumuşayana ve tavuk tamamen pişene kadar 18 ila 22 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
Yeşil zeytinleri ekleyip karıştırın ve sosun hafifçe koyulaşması için 5 dakika boyunca kapağı açık şekilde kısık ateşte pişirin. Tadına bakıp tuzu ayarlayın.
Defne yapraklarını çıkarın, kullanıyorsanız doğranmış kişniş serpin ve pilav veya çıtır ekmekle sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata mühürlemeyi atlamaktır: tavuk derisini önce kızartmak lezzet temelini oluşturur ve fazla yağı eritir, bu yüzden bu adımı acele etmeyin.
- Tavuk, butun en kalın kısmında 74°C'ye ulaştığında ve et kemikten dirençsizce ayrıldığında pişmiştir; fazla pişirmek onu lifli yapar.
- Patatesleri ve havuçları eşit, büyük parçalar halinde kesin, böylece kaynama sırasında sos içinde dağılmak yerine şekillerini korurlar.
- Sos sonunda tatsız geliyorsa, bir sıkım limon veya bir tutam sirke onu canlandırır; çok ekşi geliyorsa, bir tutam şeker dengeler.
Saklama ve ısıtma
Güveci oda sıcaklığına soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Dondurmak için, dondurucuya uygun kaplara porsiyonlayın ve 3 aya kadar dondurun; buzdolabında bir gece çözdürün. Ocakta orta-düşük ateşte hafifçe veya kapalı bir kapta 160°C fırında 15 ila 20 dakika ısıtın, sos çok koyulaştıysa bir miktar et suyu veya su ekleyin.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Pollo guisado neden kuru çıktı?
Kuruluk neredeyse her zaman yağsız etlerin fazla pişirilmesinden veya yeterli sıvı olmadan kaynatılmasından kaynaklanır. Kemikli but kullanın, ilk kaynama sırasında tencerenin kapağını kapalı tutun ve sadece süreye güvenmek yerine tavuğu 74°C'de kontrol edin. Sos çok fazla azalırsa, 60 ml'lik artışlarla et suyu ekleyin.
Pollo guisado'yu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, ve genellikle ertesi gün daha lezzetli olur. Tamamen pişirin, hızlıca soğutun ve buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Ocakta hafifçe ısıtın, biraz et suyu veya su ekleyin çünkü patatesler bekledikçe sosu emer.
But yerine tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak göğüsler daha hızlı kurur. Kemikli, derili göğüsler kullanın, aynı şekilde mühürleyin ve sadece kaynatmanın son 15 dakikasında geri ekleyin. 74°C'yi kontrol edin ve ulaşır ulaşmaz çıkarın.
Patateslerin ve havuçların piştiğini nasıl anlarım?
Bir patates parçasına soyacak bıçağı batırın; hafif bir dirençle içeri girmeli, dağılmamalı. Havuçlar yumuşak ama şeklini koruyor olmalı. Tavuktan önce hazır olurlarsa, onları çıkarın ve sonunda geri koyun.
Bu güvece başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Evet. Taze fasulye, mısır veya kabak gibi dayanıklı sebzeler ekleyin. Taze fasulye ve kabak sadece son 8 ila 10 dakika kaynatmaya ihtiyaç duyar, bu yüzden lapa haline gelmemeleri için sona doğru karıştırın.
Sosum neden çok ince veya çok koyu?
İnceyse, azaltmak için 5 ila 10 dakika açıkta kaynatın. Çok koyuysa, birkaç yemek kaşığı kadar sıcak tavuk suyunu karıştırın. Sos bir kaşığın arkasını kaplamalı ama yine de tavuğun etrafında birikmelidir.
Pollo guisado baharatlı mı?
Bu versiyon hafif ve lezzetli, baharatlı değil. Acı sadece karabiberden gelir. Acı istiyorsanız, sarımsakla birlikte doğranmış jalapeño veya bir tutam cayenne ekleyin ya da yanında acı sos ile servis yapın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
