Mercimekli Sebze Çorbası
Sebzeli Mercimek Çorbası, sebzeleri merkeze alan doyurucu bir Akdeniz çorbasıdır: bolca doğranmış soğan, havuç ve kereviz tencereye tatlılık verir; kahverengi mercimek de domates, kimyon ve füme kırmızı biberle, yumuşayana ama dağılmayana kadar kısık ateşte pişer. 1,5 litrelik sebze suyunun tamamı dokuya çorba kıvamı verir, lapamsı bir hâl asla; böylece her kaşıkta sebzeler ve bütün mercimekler görünür; pişmiş tencereye karıştırılan limon da kâseyi baştan sona canlı tutar. Tencere altı cömert porsiyon çıkarır: yaklaşık 15 dakika doğrama, ardından ocakta 45 dakika; bunun çoğu başında beklemeden kısık ateşte pişirmedir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 2 tbsp
- 1 adet
- 2 adet
- 2 adet
- 3 diş
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 200 g
- 400 g
- 1 ½ l
- 1 adet
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tbsp
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir tencereyi orta ateşe koyun ve tabanını 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla kaplayın. Doğranmış soğanı 2 havuç ve 2 kereviz sapıyla ekleyip, sebzeler yumuşayana ve hafif altın rengi kenarlar alana kadar 6–8 dakika, ara ara karıştırarak pişirin. Sert bir mühürleme değil bu nazik kavurma, tatlılıklarını tüm tencereye lezzet verecek yağa çeken şeydir.
3 ince kıyılmış sarımsak dişini, 1 çay kaşığı füme kırmızı biber, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve 1 çay kaşığı kuru kekikle birlikte karıştırın. Baharatlar kavrulmuş kokana ve bir ton koyulaşana kadar 1 dakika, sürekli karıştırarak pişirin; lezzetlerini şimdi açan sıcak yağdır ve kızarmaya bırakılan sarımsak yemeği acılaştırır.
Yıkanmış 200 g kahverengi mercimeği, suyuyla birlikte 400 g doğranmış domates konservesini, 1,5 l sebze suyunu ve defne yaprağını ekleyin; karıştırırken tencerenin tabanını temizleyin. Tam kaynamaya getirin, sonra ateşi düşürün, kapağı kapatın ve kısık ateşte 30 dakika nazikçe pişmeye bırakın. Mercimek tabana çöker; pişerken bir iki kez dibe kadar karıştırın.
30 dakika sonra mercimekleri test edin: yumuşak ama hâlâ bütün olmalı, kaşığın hafif baskısıyla tencerenin kenarına kolayca ezilmelidirler. Ortası hâlâ tebeşirimsiyse 5–10 dakika daha kısık ateşte pişirip yeniden test edin; domatesin asitliği tencereye bazen bunu gerektirir. Defne yaprağını çıkarın.
1 çay kaşığı tuzla, ardından 0,5 çay kaşığı karabiberle tatlandırın; tadarak ilerleyin: doğru okunması gereken şey sebze suyudur, çünkü mercimekler işini şimdiye dek yaptı. Daha koyu ve doyurucu bir tencere için birkaç kepçe mercimeği kaşığın sırtıyla tencerenin duvarına bastırın; kullanıyorsanız 1 yemek kaşığı limon suyuyla bitirin.
Çorbayı ısıtılmış altı kâseye kepçeyle paylaştırın; her kâsenin sebzelerden ve bütün mercimeklerden payını aldığından emin olun, ardından 2 yemek kaşığı doğranmış maydanozu aralarında bölüştürün. Sebzeler hâlâ şeklini korurken ve maydanoz canlıyken sıcak servis edin.
Bu tarif neden işe yarar
Her aşama bir iş görür. Soğan, havuç ve kerevizin zeytinyağında yumuşaması, lezzet bileşenlerini yağa çözer; böylece tat sebzelerin içinde kalmak yerine sebze suyuna geçer, hafif altın rengi kenarlar da tatlılık katar. Kimyon, füme kırmızı biber ve kekiğin bir dakikalık açılması, öğütülmüş baharatları aynı yağda ısıtır ve yağda çözünen aromalarını öne çıkarır; doğrudan sıvıya eklenirlerse çiğ kalırlar. Kahverengi mercimek, ailenin esnek orta yoludur: tam kıvamında piştiğinde şeklini korur, ama sebze suyuna yeterince nişasta salarak krema olmadan gövde verir. Domatesin asidi yumuşamayı biraz yavaşlatır; tencereye 30. dakikada bakılmasının nedeni budur.
Ekipman
- Döküm tencere ya da büyük çorba tenceresi, 4-5 l hacimli, kapağıyla birlikte
- Şef bıçağı ve kesme tahtası
- Isıya dayanıklı spatula ya da tahta kaşık
- Süzgeç ya da ince gözenekli elek
- Konserve açacağı
- Ölçü kabı ve ölçü kaşıkları
- Kepçe
- Patates ezici (isteğe bağlı, daha koyu bir çorba için)
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Bir tutam tuzun mercimeği yumuşatmaktan alıkoyduğu yolundaki eski uyarı, yan yana testlerden sağ çıkmaz: tencerenin ne kadar çabuk piştiğini belirleyen şey domatesin asidi ve mercimeğin yaşıdır. Yine de geç tatlandırın; bu kez başka bir nedenden: kapaklı pişirme sebze suyunu yoğunlaştırır, böylece 1 çay kaşığı gerçekten servis ettiğiniz çorbaya iner.
- Sebzeleri cesur ve eşit, yaklaşık 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın ve kâsede görünür kalmalarına izin verin: bu çorba tek tip bir püre olarak değil, sebze ve mercimek olarak yenmek içindir. Parçalar eşitse, lapaya dönmeden ya da çiğ kalmadan mercimekle birlikte pişer.
- Tencere sonlara doğru yavan tatmaya başladığında tuza değil, limona uzanın: asitlik, topraksı mercimeği ve füme kırmızı biberi tek başına fazladan tuzun yapamayacağı bir biçimde keskinleştirir. Suyu ateşten indirdikten sonra ekleyin, tadın ve ancak ondan sonra tuzu tamamlayıp tamamlamayacağınıza karar verin.
- Mercimekte erken davranmaktan yana hata yapın: ortada hâlâ hafif bir direnç varken tencereyi ocaktan alın, çünkü beklerken sıcak sebze suyunda yumuşamaya devam ederler; ayrı duran mercimeklerle bir tencere püre arasındaki fark bu artçı pişirmedir.
- Artacaksa maydanozu tencereye karıştırmak yerine doğrudan kâseye serpin: doğranmış otlar saklanan çorbada donuklaşır ve kararır; her ısıtılan porsiyonun üzerine serpilen taze bir tutam ise üst katı yeşil ve yepyeni tutar.
Sık yapılan hatalar
- 30 dakika sonra hâlâ sert mercimek: bir yılı geçmiş kuru mercimek içten kurur ve makul her kısık ateşe direnebilir; domatesin asidi de kendi dakikalarını ekler. Ürünü hızlı dönen bir yerden alın; inatçı bir partiyi 5 dakikalık aralarla pişirmeye devam edin ve mercimekler kaşıkla yassılaşana kadar test edin.
- Ezilmiş, dağılmış mercimek: tencere hızlı hızlı kaynatıldı ya da gereğinden çok sonrasına kadar kısık ateşte tutuldu. Hafif bir kaynama ile yetinin, test etmeye 30. dakikada başlayın ve mercimekler az bir dirençle ezilirken tencereyi ocaktan alın; beklerken sıcak sebze suyu onları pişirmeye devam eder.
- Sürekli koyulaşan bir tencere: çorba bekledikçe ve soğutulduktan sonra mercimekler sıvı içmeye devam eder; ikinci gün kâseler yoğun çıkar. Isıtırken açmak için bir miktar sıcak sebze suyu ya da su ekleyin ve servisten önce yeniden tadın.
- Yavan, tozlu tat: kimyon ve kırmızı biber gerçekten açılmadı, sebze suyu baştan zayıftı ya da limon unutuldu. Baharatlara sıcak yağda tam bir dakika verin, gerçek lezzeti olan bir sebze suyu kullanın ve limonla bitirin: bu canlılık olmadan topraksı mercimek donuk kalır.
- Yumuşak çorbada çıtır sebzeler: mercimekten büyük kesilen havuç ya da kereviz parçaları, etraflarındaki her şey yumuşarken diriliğini korur. Sebzeleri yaklaşık 1 cm doğrayın, parçaları eşit tutun; tencereyle aynı adımda pişerler.
- Her şeyin altında yanık bir tat: mercimek uzun pişirme sırasında tencerenin tabanına çöker ve tutar. Özellikle son on dakikada bir iki kez dibe kadar karıştırın ve ısıyı, yüzey yarışmak yerine titreyeyecek kadar kısık tutun.
Servis önerileri
- Sıcakken ısıtılmış kâselere kepçeyle alın; yanına bandırmak için çıtır ekmek ya da sıcak pide, ya da yemeğin tamamı glutensiz kalsın diye glutensiz bir ekmek koyun.
- Üzerine bir kaşık sade yoğurt ya da sütsüz yoğurt, biraz zeytinyağı ve bir tutam füme kırmızı biber, tencerede zaten var olan tatların aynısını yansıtır.
- Limonlu bir salata soslu çıtır yeşil salata ya da çabucak turşulanmış kırmızı soğan, kaşıklar arasında topraksı derinliği keser.
- Daha doyurucu bir akşam yemeği için pişmiş pirinç ya da kinoanın üzerine kepçeyle alın; çorba daha çok kişiye yeter ve her iki tahıl da öğünü glutensiz tutar.
- Yanına içmek için soğuk ve sade bir şey: bir dilim limonlu maden suyu, buzlu çay ya da hafif, gazlı bir elma sodası.
Varyasyonlar
- Ekstra sebzeli sürüm: son 2-3 dakikada tencereye iki büyük avuç ıspanak ya da ince kıyılmış karalahana katlayın; ya da doğranmış kabak ve dolmalık biberi domatesle birlikte ekleyin ki tam süre pişsinler. İkisi de sebze öncelikli karakteri korur ve tencerenin temelini değiştirmeden çorbayı çoğaltır.
- Kırmızı mercimek sürümü: aynı 200 g kırmızı mercimeği kullanın ve kısık ateşteki süreyi yaklaşık 20 dakikaya indirin. Belirgin tane kalmadan koyu, ezme kıvamında bir çorbaya dağılırlar; bu, parçalı sürümden farklı bir kâsedir; o yüzden yarım saat işaretinde değil, erken kontrol edin.
- Yarı blender sürümü: el blenderını tencerenin bir kısmından geçirin ya da bir iki kepçe çorbayı blend edip geri karıştırın. Sebze suyu daha kremsi ve daha bütünlüklü olur, kalanı parçalı kalır; bu çorba ile püre arasındaki orta yoldur.
Buzdolabı
- BuzdolabıTencereyi hızla soğutun: piştikten sonra 2 saat içinde buzdolabına girmelidir ve orada, üstü kapalı, en fazla 4 gün saklanır. Mercimek sebze suyunu emmeye devam ettiği için bekledikçe koyulaşır; ısıtırken bir miktar su ya da sebze suyu karıştırın.
- IsıtmaOcakta ya da kapak altında mikrodalgada, çorba sıcak sıcak kaynayana kadar ısıtın; termometreyle kontrol ederseniz güvenli hedef 74°C (165°F) ve çorbayı hızlı hızlı kaynatmak hepsinin en basit testidir. Yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu ısıtın; koyu kıvam aldıysa bir miktar sebze suyuyla açın.
- DondurmaDondurucuda 3 aya kadar iyi saklanır: önce tencere tamamen soğusun, sonra genleşme için biraz boşluk bırakarak dondurucuya uygun kaplara paylaştırın. Buzdolabında bir gece çözdürün; mercimekler çözülürken biraz daha yumuşar; ısınırken çorbayı iyice karıştırın.
- Önceden hazırlıkİkinci gün daha da güzeldir ve toplu pişirmeye çok uygundur: istediğiniz günden 3 güne kadar önce pişirilip soğutulabilir ve buzdolabında saklanabilir ya da dondurucu için paylaştırılabilir. Limon suyunu, çorba buzdolabına girmeden önce değil, yeniden ısındığında ekleyin; çünkü canlılığı en çok saklamada kaybolur.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS Leftovers and Food Safety, with the cold storage chart (refrigerate within 2 hours of cooking; keep 3-4 days refrigerated; frozen soups and stews 2-3 months; reheat to 74°C / 165°F, with soups brought to a rolling boil)
- Serious Eats guides to buying, cooking and swapping lentils (brown lentils become tender but hold their shape at 20-30 minutes; red lentils cook down in 10-15 minutes into a thick puree that gives soups body)
- Serious Eats, J. Kenji López-Alt, bean-salting tests (salt does not prevent legumes softening; sodium replaces the calcium and magnesium ions that stiffen the skins)
- Frontiers in Nutrition (2022), lentil gluten cross-contact study (lentils are naturally gluten-free; sorting and rinsing remove stray wheat and barley grains; choose gluten-free labelled lentils for celiac cooks)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Mercimeklerim kısık ateşte pişirdikten sonra neden hâlâ sert?
İki olağan neden yaş ve asittir. Bir yılını doldurmuş kuru mercimek içten kurur ve yumuşaması çok daha uzun sürer; tenceredeki domates de süreci daha da yavaşlatır. Bir mercimek tencerenin kenarında yassılaşana kadar 5 dakikalık aralarla pişirmeye devam edin; bir dahaki sefere mercimeği stoğu hızlı dönen bir yerden alın.
Kahverengi mercimek yerine kırmızı mercimek kullanabilir miyim?
Evet, ama kâsenin karakteri değişir: kırmızı mercimek pişerken dağılır; çorba koyulaşır ve belirgin tane kalmadan ezilmiş mercimek kıvamına gelir. Aynı 200 g'ı kullanın, kontrol etmeye 30 yerine yaklaşık 20. dakikada başlayın; çok koyulaşırsa açmak için bir miktar sebze suyunu kenarda tutun.
Sebzeli mercimek çorbasını yavaş pişiricide nasıl yaparım?
Soğanı, havuçları ve kerevizi soteleyin, ardından sarımsak ve baharatları açın; her şeyi mercimek, domates, sebze suyu ve defne yaprağıyla birlikte yavaş pişiriciye aktarın. Mercimekler yumuşayana ama dağılmayana kadar düşük ayarda 6-8 saat ya da yüksek ayarda 3-4 saat pişirin; tuzu, biberi ve limonu sonunda karıştırın, maydanozu kâse başına serpin.
Ispanak ya da kabak gibi başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Evet, çorba onları iyi kaldırır. Ispanak ya da kıyılmış karalahana, solmak için tencerede yalnızca son 2-3 dakikaya ihtiyaç duyar; kabak ve dolmalık biber daha dayanıklıdır, tam süre pişmeleri için domates ve sebze suyuyla birlikte girmelidirler. Parçaları benzer boyutta tutun; tencere yine sebzeli mercimek olarak okunur, sebze güveç olarak değil.
Bu çorbayı nasıl daha koyu yapabilirim?
Pişmiş mercimekten birkaç kepçeyi kaşıkla tencerenin duvarına bastırın; bu, nişastayı sebze suyuna salar; ya da 1-2 su bardağı çorbayı blend edip daha kremsi bir gövde için geri karıştırın. Kapağı açık 10-15 dakika pişirmek de çorbayı yoğunlaştırır; tencere soğudukça ve saklandıkça daha da koyulaşır, bunu unutmayın.
Sebzeli mercimek çorbası dondurucuya uygun mu?
Evet, dondurucuda 3 aya kadar sorunsuz saklanır. Tencere iyice soğusun, sonra genleşmeye yer bırakarak kaplara doldurun ve buzdolabında bir gece çözdürün. Mercimekler çözülürken hafifçe yumuşar; ısınırken çorbayı karıştırın ve bir miktar sebze suyuyla açın.
Sebzeli mercimek çorbası glutensiz mi?
Tarif edildiği gibi evet: mercimek, sebzeler, domates ve otlar gluten içermez. Yine de sebze suyunu kontrol edin, çünkü bazı markalar lezzeti arpa ya da maya ekstresiyle kurar. Sofradakilerden birinde çölyak varsa glutensiz satılan mercimeği seçin; mercimek tarlada ve paketleme tesisinde buğday ya da arpa bulaşabildiği için ayıklayıp yıkayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
