Fas Usulü Harira Çorbası

En yaygın sebep un bulamacını çok erken eklemek ya da fazla un kullanmaktır. Tarif, suyla karıştırılmış 2 yemek kaşığı unu yalnızca nohut ve mercimek yumuşadıktan sonra eklemenizi söyler. Önceden eklerseniz un baklagilleri kaplar, yumuşamalarını engeller ve çorba hamur gibi olur. Adımlardaki sıraya sadık kalın ve bulamacı azar azar çırparak ekleyin.

Evet. Yaklaşık 400 g konserve nohut kullanın, süzüp yıkayın. Zaten pişmiş oldukları için mercimekler yumuşadıktan sonra kaynatmanın son 10 dakikasında ekleyin, böylece ısınır ama dağılmaz. Çorba yine doyurucu olur, ancak et suyu kuru nohutlu kadar bulanık olmayabilir.

Bir nohut alıp parmaklarınızın arasında bastırın; sert bir merkezi olmadan kolayca ezilmelidir. Mercimekler yumuşak ama şeklini koruyor olmalı. Tam 30 dakika kaynatıldıktan sonra hâlâ sertlerse, çorba çok azalırsa biraz sıcak su ekleyerek 5 dakikalık aralıklarla pişirmeye devam edin.

Evet, harira lezzetler birleştikçe ertesi gün daha da lezzetli olur. Tamamen pişirin, hızlıca soğutun ve 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Ocakta sık sık karıştırarak nazikçe ısıtın, servisten hemen önce lezzeti canlandırmak için bir miktar taze limon sıkın ve doğranmış yeşillik serpin.

Kuruluk genellikle çorbanın kapaksız çok uzun süre kaynaması ya da fazla sıvının buharlaşması anlamına gelir. Kaynatma sırasında tencerenin kapağını kapalı tutun ve çorba kıvamını korumak için gerekirse sıcak su ekleyin. Lezzet için kuzuyu iyice kızarttığınızdan ve baharatları sıvı eklemeden önce tam 1 dakika kavurduğunuzdan emin olun; ayrıca tuzu yalnızca baklagiller yumuşadıktan sonra ekleyin, çünkü erken tuzlama onları sertleştirebilir.

Evet, hava geçirmez kaplarda 3 aya kadar dondurun. Buzdolabında bir gece boyunca çözdürün, sonra ocakta orta-kısık ateşte 75°C'ye ulaşana kadar ara sıra karıştırarak ısıtın. Çözüldükten sonra doku koyu görünürse bir miktar su ya da et suyu ekleyin. Yüksek güçte mikrodalgadan kaçının, çünkü eşit olmayan ısınmaya ve sıçramaya neden olabilir.