Lahmacun Türk Pidesi
Baharatlı kıyma ve sebzelerle kaplanmış, altın rengi olana kadar pişirilmiş çıtır ince bir pide. Taze maydanoz, limon dilimleri ve sumaklı soğan ile servis edin.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 180 ml
- 250 g
- 1 adet
- 2 tbsp
- 1 adet
- 2 diş
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 20 g
- 1 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Geniş bir kasede 300g çok amaçlı un, 1 tatlı kaşığı instant maya, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 180ml ılık su ekleyin. Hamur oluşana kadar karıştırın, ardından unlanmış yüzeyde yaklaşık 8 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini kapatın ve 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın: Bir kasede 250g kıyma, 1 ince doğranmış soğan, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 ince doğranmış kırmızı biber, 2 ezilmiş sarımsak dişi, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı karabiber ve kalan 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırın. 20g ince kıyılmış taze maydanozu ekleyin. Üzerini kapatıp kullanana kadar buzdolabında bekletin.
Fırını 250°C'ye önceden ısıtın. Fırın tepsisini veya pizza taşını fırına koyup ısıtın.
Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış yüzeyde her parçayı yaklaşık 25cm çapında çok ince bir daire şeklinde açın.
Kıymalı harcın dörtte birini her hamur dairesine eşit şekilde yayın, kenarda küçük bir boşluk bırakın. Parmağınızla veya bir spatula ile harcı hamura bastırın.
Üzeri açılmış bir pideyi dikkatlice sıcak fırın tepsisine aktarın. Kenarları altın rengi alana ve iç harcı pişene kadar 5–7 dakika pişirin. Kalan pideler için aynı işlemi tekrarlayın.
Sıcak olarak yanında limon dilimleriyle servis edin. İsteğe bağlı olarak, taze maydanoz ve bir sıkım limonla sararak servis edebilirsiniz.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğuyan lahmacunları yağlı kağıt arasında katlayıp hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilir ya da her birini sıkıca sarıp 2 aya kadar dondurun. Buzdolabından çıkarınca 200°C fırında doğrudan tel üzerinde 4-5 dakika, kuru tavada orta ateşte her yüzü 2 dakika ısıtın; donmuş halde 200°C'de 8-10 dakika pişirin. Tabanı lastik gibi yapan mikrodalgadan kaçının.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Lahmacunum neden ortasından yumuşak çıktı?
İç harç su salmış çünkü soğan ve biber süzülmemiş ya da hamur çok kalın açılmış. Sebzeleri bir bezde sıkarak kurutun, kıymalı harcı ince yayın ve tamamen ısıtılmış taş veya tepside 250°C'de pişirin.
Hamuru ve harcı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Harç karıştırılıp buzdolabında 24 saate kadar bekletilebilir, hamur da buzdolabında bir gece yavaş mayalanıp açmadan önce 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirilebilir. En çıtır sonuç için lahmacunları taze pişirin.
Kıymalı harcın tam piştiğini nasıl anlarım?
Kıyma tüm pembe rengini kaybetmeli, mat ve hafif koyulaşmış görünmeli; lahmacunun kenarları altın rengi olmalı ve yer yer kabarmalıdır. 250°C'de bu 5-7 dakika sürer; 7 dakikada harç hâlâ pembe ise 1-2 dakika daha pişirin.
Harç için konserve veya dondurulmuş malzeme kullanabilir miyim?
Konserve domates salçası zaten tarifte var ve iyi sonuç verir. Dondurulmuş biber kullanacaksanız önce çözdürüp tamamen kurulayın; konserve soğandan kaçının çünkü fazla su katıp tabanı yumuşatır.
Lahmacunum neden çıtır yerine kuru veya sert oldu?
Fazla yoğurmak ya da açarken çok un kullanmak çiğnenir bir doku oluşturur, uzun pişirmek de kıymayı kurutur. Sadece pürüzsüz olana kadar yoğurun, hafifçe unlayın ve kenarlar altın rengi olur olmaz fırından çıkarın.
Lahmacunu fırın olmadan pişirebilir miyim?
Evet, çok sıcak ve kuru bir tavada ya da sac üzerinde yüksek ateşte 3-4 dakika pişirin, sonra harcın tam pişmesi için 1 dakika kapağını kapatın. Tabanı fırında pişmiş kadar çıtır olmaz ama yine de dürüm yapılabilir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
