Türk Izgara Köfte
Izgara için mükemmel, dana ve kuzu kıymasıyla hazırlanan, soğan, sarımsak ve baharatlarla lezzetlendirilmiş sulu Türk köftesi. Barbekü veya ocakta ızgara için ideal; taze sebze ve bazlama ile servis edilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 250 g
- 1 adet
- 3 diş
- 50 g
- 1 adet
- 1 tbsp
- 2 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 ½ tsp
- ½ tsp
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Geniş bir kasede dana kıyması ve kuzu kıymasını birleştirin. Rendelenmiş soğanı, sarımsağı, galeta ununu, çırpılmış yumurtayı, salçayı, kimyonu, kişnişi, kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar ellerinizle karıştırın, ancak karışımı fazla yoğurmayın.
Kaseyi streç filmle kapatın ve tatların birleşmesi ve karışımın sertleşmesi için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Izgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Kömürlü ızgara kullanıyorsanız, kömürlerin iyice kızardığından emin olun ve ızgara telini zeytinyağıyla hafifçe yağlayın.
Ellerinizi ıslatarak karışımdan bir parça (yaklaşık 60 g) alın ve yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında uzun, ince bir sosis şekli verin. Kalan karışımla da aynısını yaparak yaklaşık 12 köfte elde edin.
Köftelerin her tarafını hafifçe zeytinyağıyla fırçalayın, böylece yapışmasını önleyin.
Köfteleri ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafını da 4 ila 5 dakika, bir kez çevirerek, güzelce kızarana ve iç sıcaklık 71°C'ye ulaşana kadar pişirin. Pişirirken üzerlerine bastırmayın.
Köfteleri ızgaradan alın ve servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artan köfteleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Dondurmak için her köfteyi ayrı ayrı streç filme sarıp buzdolabı poşetine koyun ve 2 aya kadar dondurun. 180°C önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika ya da ısınana kadar bekletin; alternatif olarak kapaklı bir tavada orta ateşte 5-7 dakika, bir kez çevirerek ısıtın. Mikrodalga kullanmayın, köfteleri sertleştirir.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Köftelerim ızgarada neden dağıldı?
Karışım büyük olasılıkla fazla suluydu ya da yeterince soğutulmamıştı. Şekil vermeden önce en az 30 dakika buzdolabında bekletin; karışım çok sulu gelirse birkaç kaşık daha galeta unu ekleyin. Ayrıca köftelere nazik davranın ve ızgarada üzerlerine bastırmayın.
Kuzu yerine sadece dana kıyma kullanabilir miyim?
Evet, sadece dana kullanabilirsiniz ama lezzet biraz farklı olur. Kuzu belirgin bir zenginlik katar; yalnızca dana kullanacaksanız karışıma biraz daha zeytinyağı ya da bir yemek kaşığı tereyağı ekleyerek nemi artırabilirsiniz.
Köftelerin tam piştiğini nasıl anlarım?
En güvenli yol et termometresiyle iç sıcaklığı ölçmektir; 71°C olmalıdır. Alternatif olarak birini kesin: içi pembe olmadan tamamen gri olmalı ve suyu berrak akmalıdır.
Köfteleri önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, köftelere şekil verip buzdolabında üzeri kapalı şekilde 24 saate kadar bekletebilirsiniz. Çiğ olarak tepside dondurup buzdolabı poşetine aktararak 2 aya kadar da saklayabilirsiniz; donmuş halde ızgaraya koyun ve her yüz için birkaç dakika ekleyin.
Köftelerim neden kuru ve sert oluyor?
Ana nedenler eti fazla yoğurmak ya da fazla pişirmektir. Malzemeleri sadece birleşene kadar karıştırın ve iç sıcaklık 71°C'ye ulaşana kadar pişirin. Ayrıca pişirirken köftelere bastırmayın, çünkü bu suyunu sıkar.
Bu tarifte taze otlar yerine kuru ot kullanabilir miyim?
Tarifte taze ot değil toz baharatlar kullanılıyor, bu yüzden doğrudan bir değişim gerekmiyor. Kekik veya nane gibi kuru otlar eklemek isterseniz yaklaşık 1 tatlı kaşığı kullanıp damak zevkinize göre ayarlayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
