Patlıcan Parmesan
Fırında patlıcan parmesan, kızarmış patlıcan dilimleri, domates fesleğen sosu ve altın rengi mozzarella-parmesan kabuğu ile. Kızartmaya gerek yok.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Toplam
- 85 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 900 g
- 1 tbsp
- 4 tbsp
- 60 g
- 2 adet
- 120 g
- 60 g
- 700 ml
- 250 g
- 1 tsp
- ½ tsp
- 10 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Patlıcanları 1 cm kalınlığında halkalar halinde dilimleyin. Kağıt havlu serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin, her iki tarafına 1 yemek kaşığı tuz serpin ve 20 dakika bekletin. Daha fazla kağıt havluyla tamamen kurulayın. Bu, fazla nemi alarak dilimlerin buharda pişmek yerine fırında kızarmasını sağlar.
Fırını 220°C dereceye ısıtın. Kurutulmuş patlıcan dilimlerinin her iki tarafını 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın ve iki fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin.
Patlıcanı 20–25 dakika boyunca, yarısında çevirerek, iyice altın rengi alıp yumuşayana kadar kızartın. Fırından çıkarın ve sıcaklığı 200°C dereceye düşürün.
Üç sığ tabak hazırlayın: birine unu, birine çırpılmış yumurtaları ve birine 30 g rendelenmiş parmesan, kuru kekik ve karabiberle karıştırılmış panko galeta ununu koyun.
Her kızarmış patlıcan dilimini önce una, sonra yumurtaya batırın, ardından her iki tarafını kaplamak için panko-parmesan karışımına bastırın. Kaplanmış dilimleri tekrar fırın tepsilerine yerleştirin.
200°C derecede pane edilmiş patlıcanları 12–15 dakika boyunca, kaplama çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin. Bu adımı atlamayın; kabuğun sosun altında çıtır kalmasını sağlar.
Marinara sosun 200 ml'sini 23x33 cm boyutlarındaki bir fırın kabının tabanına yayın. Üzerine hafifçe üst üste gelecek şekilde tek kat pane harcına bulanmış patlıcan dizin. Üzerine 250 ml marinara sosundan kaşıkla gezdirin, ardından mozzarellanın üçte birini ve kalan parmesanın üçte birini serpiştirin.
Katmanları iki kez daha tekrarlayın, en üste kalan mozzarella ve parmesanı koyarak bitirin. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını, üstteki patlıcan dilimlerinin açıkta kalan kenarlarını hafifçe yağlamak için kullanın.
Üzeri açık şekilde 200°C derecede 25–30 dakika boyunca, peynir köpürene ve üstü yer yer kızarana kadar pişirin. Üstü çok hızlı kızarırsa, üzerini gevşek bir şekilde folyo ile örtün.
Patlıcan Parmesan'ı dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin. Koparılmış taze fesleğen ile süsleyip servis yapın.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En büyük hata tuzlama ve süzme adımını atlamaktır. Patlıcan yaklaşık %90 sudur; tuzlamadan ve kurulamadan dilimler fırında buharda pişer ve son pişirme çorbaya döner.
- Patlıcanı panehlemeden önce fırında kızartın. Yumurta ve galeta ununa batırılmış çiğ patlıcan çok fazla yağ emer ve asla çıtır olmaz. Önceden kızartma nemi uzaklaştırır ve iç kısmı yumuşak yapar.
- Paneh dilimleri katmanlamadan önce tek başına fırında pişirin. Bu, marinaranın kaplamayı lapa haline getirmesini önleyen bir bariyer görevi gören kuru, çıtır bir kabuk oluşturur.
- Suda bekleyen taze mozzarella değil, az nemli mozzarella kullanın. Taze mozzarella pişirme sırasında peynir altı suyu salar ve yemeği sulu yapar.
- Pişirdikten sonra 10 dakika dinlendirin. Bu, katmanların oturmasını sağlar ve servis edildiğinde dilimler bir arada durur.
Saklama ve ısıtma
Artıkları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Isıtmak için dilimleri bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve 180°C'de 10-12 dakika, tamamen ısınana ve kabuk yeniden çıtırlaşana kadar ısıtın. Panehi yumuşatan mikrodalgadan kaçının. Daha uzun saklama için porsiyonları ayrı ayrı folyoya sıkıca sarın ve 2 aya kadar dondurun; buzdolabında bir gece çözün, ardından soğuk halde 180°C'de 15-20 dakika ısıtın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Patlıcan Parmesan neden sulu oluyor?
En yaygın neden tuzlama ve süzme adımının atlanmasıdır. Patlıcan çok fazla su tutar ve çiğ olarak paneh edilip pişirilirse bu su yemeğe salınır. Dilimleri 20 dakika tuzlayın, tamamen kurulayın ve katmanlamadan önce fırında kızartın. Ayrıca az nemli mozzarella ve sulu kavanoz sosu yerine koyu marinara sosu kullanın.
Patlıcan Parmesan'ı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Yemeği tamamen hazırlayın, üzerini örtün ve pişirmeden önce 24 saate kadar buzdolabında bekletin. Soğuk fırına girdiği için pişirme süresine 5-10 dakika ekleyin. Ayrıca patlıcan dilimlerini 2 gün önceden paneh edip fırında kızartabilir ve buzdolabında kağıt havlu katmanları arasında saklayabilirsiniz.
Patlıcanı tuzlamak zorunda mıyım?
Bu tarif için evet. Tuzlama nemi çeker ve daha büyük, yaşlı patlıcanların acılığını azaltır. Küçük, taze patlıcanlar kullanıyorsanız tuzlamayı 10 dakikaya kısaltabilirsiniz, ancak iyice kurutmayı atlamayın. Kuru yüzey, patlıcanın buharda pişmek yerine fırında kızarmasını ve kahverengileşmesini sağlar.
Patlıcanı fırında pişirmek yerine kızartabilir miyim?
Kızartabilirsiniz, ancak bu yemeği çok daha ağır ve yağlı yapar. Kızartacaksanız orta ateşte nötr bir yağ kullanın ve katmanlamadan önce dilimleri kağıt havlu üzerinde iyice süzün. Bu tarifteki fırında kızartma yöntemi daha temiz bir sonuç verir ve paneh dilimler fırında yine çıtır kalır.
Panehin yumuşamasını nasıl önlerim?
Paneh patlıcan dilimlerini sosla katmanlamadan önce tek başına çıtır olana kadar fırında pişirin. Çıtır kaplama nem bariyeri görevi görür. Ayrıca sos katmanını ölçülü tutun; katmanları sosa boğmak kabuğu her zaman yumuşatır. Son olarak 200°C'de üstü açık pişirme, üst kısmın çıtır kalmasına yardımcı olur.
Bu tarif için donmuş patlıcan kullanabilir miyim?
Donmuş patlıcan zaten yumuşak ve su doludur, bu yüzden iyi kızarmaz veya paneh tutmaz. Kullanmanız gerekiyorsa çözüp iyice süzün, ardından paneh işlemini atlayın ve sos ve peynirle doğrudan güveç olarak katmanlayın. Doku daha yumuşak olur, ancak lezzet yine de işe yarar.
Patlıcan Parmesan'ın piştiğini nasıl anlarım?
Üstteki peynir erimiş, kenarlarda kabarcıklar oluşmuş ve yer yer kahverengileşmiş olmalıdır. Sos, kabın kenarlarında kabarcıklar oluşturmalıdır. Ortasına bir bıçak batırırsanız, patlıcandan direnç göstermeden geçmelidir. Katmanların bir arada durması için kesmeden önce 10 dakika dinlendirin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
