Pico de Gallo Tarifi

Su, domates çekirdekleri ve jölesinden gelir, ayrıca tuz zamanla nemi dışarı çeker. Doğramadan önce domateslerin çekirdeklerini ve sulu kısmını çıkarın; 30 dakikadan fazla önce tuzladıysanız servis etmeden önce biriken sıvıyı kaşıkla alın. Servis için delikli kaşık kullanmak da kaseyi sulu olmaktan korur.

Domates, soğan ve jalapeñoyu 8 saat öncesine kadar doğrayıp buzdolabında kapalı tutabilirsiniz. Kişniş, limon ve tuzu servisten en fazla 30 dakika önce ekleyin, çünkü limon kişnişin tadını köreltir ve tuz hemen su çekmeye başlar.

Çekirdekleri ve beyaz zarları çıkarılmış bir jalapeño, 6 porsiyona hafif ve taze bir sıcaklık verir. Orta acılık için biraz zar bırakın, gerçekten hafif bir versiyon için yarım jalapeño ya da birkaç yemek kaşığı doğranmış yeşil dolmalık biber kullanın.

Hayır, konserve domatesler pico de gallo için fazla yumuşak ve suludur; bu tarif çıtır, diri doğramaya dayanır. Taze domates mevsimi değilse sert cherry domates kullanın, dörde bölüp çekirdeklerini sıkın ve sert dış etini doğrayın.

Kişnişi eklemeden hemen önce doğrayın ve başta değil en sonda karıştırın. Asit ve tuz zamanla yaprakları parçalar, bu yüzden pico saatlerce beklerse servisten hemen önce taze bir avuç doğranmış kişniş karıştırın.

Tortilla cipsi, taco, ızgara tavuk ya da balık, quesadilla, yumurta veya fasulye ile servis edin. Avokado tostunun üzerine kaşıklamak ya da pilava karıştırmak da güzeldir. Tostada gibi çıtır bir şeyin üzerine koyacaksanız önce biraz süzün.

Pico de gallo taze, iri taneli, pişmemiş bir salsadır; satın aldığınız pürüzsüz kırmızı salsa ise genellikle pişirilmiş ya da blenderdan geçirilmiştir. Pico dokusunu ve parlak çiğ lezzetini korur, bu yüzden her şey için daldırma sosu olarak değil, üzerine konan bir garnitür olarak kullanılır.