Klasik Guacamole

Avokado ezmesi oksijenle tepkimeye girip saatler içinde kararır, özellikle geniş ve yüzeyi açık bir kapta. Streç filmi doğrudan guacamole yüzeyine yapıştırıp buzdolabına koyun; kararmış üst tabaka hâlâ güvenle yenebilir, sadece kazıyıp taze limon suyu karıştırın.

Yüzeyine streç film yapıştırıp soğuk tutarsanız 4 saat öncesine kadar hazırlayabilirsiniz. En taze sonuç için avokadoları ezip limon suyuyla bekletin, sonra soğan, biber, domates ve kişnişi servisten hemen önce karıştırın ki domates suyunu salmasın.

Olgun bir Hass avokado sap kısmına bastığınızda hafifçe verir ve küçük sap başlığı kolayca çıkıp altından yeşil görünür. Sertse ezildiğinde tatsız parçalar olur; lapa lapa ya da sapı kahverengiyse fazla olgundur ve bozuk tat verebilir.

Genellikle sebebi fazla olgun avokado, çekirdeği çıkarılmamış domates ve çok fazla limon suyudur. Domatesin çekirdeğini çıkarıp küp doğrayın, ezmeden önce kaptaki suyu süzün ve limon suyunu hepsini birden dökmek yerine birer yemek kaşığı ekleyin.

Evet. Kişniş seveni de sevmeyeni de var, bu yüzden basitçe çıkarın ya da yerine doğranmış maydanoz koyun. Limon, soğan, biber ve tuz lezzeti taşıdığı için guacamole yine tam tat verir.

Geleneksel guacamole tanelidir; avokado, soğan ve domates parçaları görünür. Çatalla ezin ve topaklar kalınca durun; mutfak robotu onu pürüzsüz bir püreye çevirir ve çoğu kişinin beklediği dokuyu kaybettirir.

Donmuş avokado sıkışınca işe yarar ama önce tamamen çözdürüp fazla suyunu süzün, çünkü dondurma hücre yapısını bozup daha yumuşak yapar. Sonuç daha az taneli olur, bu yüzden biraz doku kazandırmak için soğan, biber ve domatesi ezme sonrası karıştırın.