Şalgam Keki (Lo Bak Go)
Rendelenmiş turp ve pirinç unuyla hazırlanan, buharda pişirilip altın rengi alana kadar tavada kızartılan, Kanton mutfağının tuzlu dim sum klasiği. Ay Yeni Yılı veya herhangi bir dim sum sofrası için mükemmel.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 90 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 900 g
- 200 g
- 50 g
- 350 ml
- 4 adet
- 2 adet
- 20 g
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 2 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Kuru shiitake mantarlarını sıcak suda 20 dakika boyunca yumuşayana kadar bekletin. Suyunu süzün, saplarını çıkarın ve ince ince doğrayın. Ayrıca kuru karidesleri sıcak suda 15 dakika boyunca bekletin, ardından suyunu süzün ve ince ince doğrayın.
Turp soyulup rende veya mutfak robotu ile iri rendelenir.
Büyük bir karıştırma kabında pirinç unu, mısır nişastası ve 350 ml suyu birleştirin. Pürüzsüz hale gelene ve topak kalmayana kadar karıştırın. Hamuru bir kenara alın.
Büyük bir wok veya tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Doğranmış Çin sosisini ekleyip kokusu çıkana ve hafifçe yağını salana kadar 2 dakika pişirin. Doğranmış shiitake mantarlarını ve kurutulmuş karidesleri ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Rendelenmiş daikonu wok tavasına ekleyin. İyice karıştırın ve daikon yumuşayıp yarı saydam hale gelene ve suyunun çoğu buharlaşana kadar 5–7 dakika pişirin.
Turp karışımını soya sosu, susam yağı, şeker, tuz ve beyaz biberle tatlandırın. İyice karıştırın.
Ateşi kısığa düşürün. Pirinç unu hamurunu woka dökün ve sürekli karıştırın. Karışım hızla koyulaşarak ağır, yapışkan bir hamur haline gelecektir. Tavadan kenarlarından ayrılana kadar 2–3 dakika pişirin.
Hamuru yağlanmış 20 cm yuvarlak kek kalıbına veya ısıya dayanıklı bir kaseye aktarın. Üstünü bir spatula ile düzeltin.
Yeterli suyla bir buharlı pişirici hazırlayın ve hızlı kaynama noktasına getirin. Tepsiyi buharlı pişiriciye yerleştirin, kapağını kapatın ve yüksek ateşte 45 dakika buharda pişirin. Su seviyesini ara sıra kontrol edin ve gerekirse sıcak su ekleyin.
Pişip pişmediğini anlamak için ortasına bir şiş batırın; şiş temiz çıkmalı ve ıslak hamur olmamalıdır. Buhardan çıkarın ve oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Bu yaklaşık 1 saat sürer.
Soğuduktan sonra kenarları boyunca bir bıçak gezdirin ve keki bir kesme tahtasının üzerine ters çevirin. 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte ince bir tabaka bitkisel yağ ısıtın. Dilimleri partiler halinde her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar 2–3 dakika kızartın. Doğranmış yeşil soğanla süsleyin ve sıcak olarak soya sosu veya acı biber yağı ile servis edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
