Rajma Tarifi (Pencap Usulü Kırmızı Barbunya Körisi)
Islatılmış kırmızı barbunya fasulyesinin soğan-domates masalası, zencefil, sarımsak ve sıcak baharatlarla koyulaşıp kaşıkla yenebilecek hale gelene kadar kaynatılmasıyla yapılan kremalı Pencap rajma.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 75 dk
- Toplam
- 95 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 250 g
- 1 ½ l
- 3 tbsp
- 1 tsp
- 2 adet
- 1 tbsp
- 1 tbsp
- 4 adet
- 2 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- 1 ½ tsp
- 1 ½ tsp
- 1 tsp
- 3 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Kuru kırmızı barbunyayı iyice yıkayın, ardından bol suda 8–12 saat veya bir gece boyunca bekletin. Pişirmeden önce süzün ve tekrar yıkayın.
Süzülen fasulyeleri düdüklü tencereye alın, 1.5 l su ve 0.5 tatlı kaşığı tuz ekleyin. İlk ıslıktan sonra orta ateşte 18–20 dakika pişirin, ardından ocağı kapatın ve basıncın kendiliğinden gitmesini bekleyin. Fasulyeler tamamen yumuşamış ve parmaklarınızın arasında kolayca ezilebilir olmalıdır.
Fasulyeler pişerken, ağır bir tavada orta ateşte 3 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu ekleyin ve 20–30 saniye boyunca cızırdamalarını bekleyin.
İnce doğranmış soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak 8–10 dakika boyunca orta ateşte, iyice altın rengi alana kadar pişirin. Bu kızarma rajmaya dolgunluğunu verir, bu yüzden acele etmeyin.
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil ve 1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak ekleyip çiğ kokusu gidene kadar 1 dakika kavurun.
Püre haline getirilmiş domatesleri ekleyip orta ateşte 6–8 dakika boyunca karıştırarak pişirin; karışım koyulaşana ve kenarlarda yağ ayrışmaya başlayana kadar.
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 0.5 çay kaşığı zerdeçal tozu, 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Karıştırıp baharatları kavurmak için 1 dakika pişirin.
Pişmiş fasulyeleri 500 ml pişirme suyuyla birlikte ekleyin. Sosun koyulaşması için birkaç fasulyeyi kaşığın arkasıyla tavanın kenarına bastırarak ezin.
20–25 dakika boyunca kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, köri koyulaşana ve fasulyeler parlak bir masalayla kaplanana kadar pişirin. Çok koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin.
1.5 tatlı kaşığı garam masala ve 1 tatlı kaşığı ezilmiş kuru çemen otu ekleyip karıştırın. 2 dakika kısık ateşte pişirin, tadına bakıp tuzu ayarlayın. 3 yemek kaşığı doğranmış kişniş ile süsleyip pilav veya roti ile sıcak servis yapın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
