Soğan Bhaji
Çıtır Hint usulü soğan kızartması, dilimlenmiş soğan, nohut unu, pirinç unu ve sıcak baharatlarla hazırlanır, altın rengi alana kadar derin yağda kızartılır ve çatni ile servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 3 adet
- 150 g
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 80 ml
- 500 ml
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kapta dilimlenmiş soğanları, nohut ununu, pirinç ununu, mısır nişastasını, öğütülmüş kimyonu, öğütülmüş kişnişi, zerdeçalı, kırmızı biber tozunu, tuzu ve doğranmış kişnişi (kullanıyorsanız) birleştirin. Soğanlar eşit şekilde kaplanana kadar ellerinizle veya bir kaşıkla iyice karıştırın.
Karışımın üzerine soğuk suyu azar azar serpin, her eklemeden sonra hafifçe karıştırın. Karışım sıkıldığında bir arada durmaya başlar başlamaz su eklemeyi bırakın; tamamına ihtiyacınız olmayabilir. Hamur akıcı değil, koyu ve yapışkan olmalıdır.
Karışımı oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin. Bu, soğanların nemini salmasını ve unların suyu emmesini sağlar, böylece bhajilerin dağılmamasına yardımcı olur.
Karışım dinlenirken, bitkisel yağı derin ve kalın tabanlı bir tavada orta ateşte 170°C dereceye gelene kadar ısıtın. Termometreniz yoksa, yağın içine küçük bir parça hamur bırakın; birkaç saniye içinde cızırdamalı ve çok hızlı kızarmadan yüzeye çıkmalıdır.
2 yemek kaşığı kadar soğan karışımını alın ve ellerinizle ya da iki kaşıkla nazikçe kaba bir top veya köfte şekli verin. Dikkatlice sıcak yağa bırakın. Tavayı aşırı doldurmamaya özen göstererek birkaç bhaji daha için aynı işlemi tekrarlayın.
Bhajileri her iki tarafta 3 ila 4 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, iyice altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Yağı sabit bir sıcaklıkta tutmak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın; yağ çok sıcaksa, içi pişmeden dışı yanar.
Kızarmış bhajileri fazla yağını süzdürmek için delikli bir kaşıkla kağıt havlu serili bir tabağa alın. Kalan harçla aynı işlemi tekrarlayın; isterseniz pişen bhajileri düşük ısılı fırında sıcak tutun.
Soğan bhajileri en sevdiğiniz çatni veya dip sos ile sıcak servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artan soğan bhajileri hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Isıtmak için 180°C'de önceden ısıtılmış fırında 5-7 dakika, iyice ısınıp yeniden çıtır olana kadar tutun. Mikrodalgadan kaçının, çünkü yumuşatır. Daha uzun saklama için kızartılmış bhajileri bir fırın tepsisinde tek sıra halinde dondurup sonra buzdolabı poşetine aktarın; 2 aya kadar dayanır. Donmuş halde 200°C fırında 10-12 dakika ısıtın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Soğan bhajilerim yağda neden dağıldı?
Karışım büyük olasılıkla fazla sulu kaldı ya da yeterince dinlenmedi. Soğanlar bekledikçe su salar, bu yüzden baştan çok su eklerseniz hamur fazla akışkan olur. Karışımı 10 dakika dinlendirin, hâlâ gevşekse bağlamak için bir yemek kaşığı daha gram un ekleyin. Ayrıca yağın yeterince sıcak olduğundan (yaklaşık 170°C) emin olun ki bhajiler hemen tutsun.
Soğan bhaji harcını önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, karışımı 2 saat öncesine kadar hazırlayıp kapalı olarak buzdolabında tutabilirsiniz. Ancak soğanlar nem salmaya devam eder, bu yüzden kızartmadan önce biraz daha gram un eklemeniz gerekebilir. En iyi doku için taze kızartın.
Kızartma için yağın doğru sıcaklıkta olduğunu nasıl anlarım?
Termometreniz varsa yağ 170°C göstermelidir. Yoksa küçük bir hamur parçasını yağa atın; birkaç saniye içinde cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır. Hemen kahverengileşirse yağ çok sıcaktır; batıp cızırdamazsa çok soğuktur.
Soğan bhajileri kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet, daha az yağlı bir versiyon için karışımı köfte şeklinde yapıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Hafifçe yağ sürün ve 200°C'de 15-20 dakika, yarısında çevirerek altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Kızartılmışlardan biraz daha kuru olurlar.
Soğan bhajilerim neden yumuşak oluyor?
Yumuşaklık genellikle yağın yeterince sıcak olmamasından ya da tavanın aşırı doldurulmasından kaynaklanır, bu da yağ sıcaklığını düşürür. Küçük partiler halinde kızartın ve sıcaklığı koruyun. Ayrıca kızarttıktan sonra bhajileri kağıt havlu üzerinde iyice süzün.
Gram un yerine normal un kullanabilir miyim?
Gram un (besan) gelenekseldir ve karakteristik lezzeti ve dokuyu verir. İlla değiştirmeniz gerekirse nohut unu kullanabilirsiniz, ki ikisi aynı şeydir. Normal buğday unu işe yarar ama daha yoğun ve daha az otantik bir bhaji verir.
Soğan bhajileri yumuşatmadan nasıl ısıtırım?
En iyi yol, çıtırlığını geri kazandıran 180°C fırında 5-7 dakika ısıtmaktır. Mikrodalgadan kaçının, çünkü buharda pişirip yumuşatır. Donmuşsa 200°C'de 10-12 dakika donmuş halde ısıtın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
