Tayland Usulü Çıtır Omlet (Khai Jiao)
Sıcak yağda derin kızartılarak iki katına çıkan, balık sosuyla çırpılmış yumurtalarla yapılan, çıtır kenarlı ve kabarık içli, altın rengi bir Tay omleti.
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 5 dk
- Toplam
- 10 dk
- Porsiyon
- 2
Malzemeler
Malzemeler
- 3 adet
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 120 ml
- ¼ tsp
- 300 g
- 1 adet
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Yumurtaları orta boy bir kaseye kırın. Balık sosunu, misket limonu suyunu (kullanıyorsanız) ve beyaz biberi ekleyin. Karışım tamamen homojen ve hafifçe köpüklü hale gelene kadar 30–45 saniye boyunca bir çatal veya çırpıcıyla kuvvetlice çırpın. Su veya süt gibi herhangi bir sıvı eklemeyin.
Küçük bir wok veya derin tencerede (yaklaşık 20 cm çapında) bitkisel yağı yüksek ateşte 180°C olana kadar ısıtın. Test etmek için yağa küçük bir parça yumurta akı bırakın; hemen cızırdamalı ve yükselmelidir.
Yumurta karışımını bir seferde kızgın yağa dökün. Birden kabaracak ve kenarlarında baloncuklar oluşacaktır. Karıştırmayın. 30 saniye boyunca dokunmadan kızarmaya bırakın.
Delikli bir kaşık veya spatula kullanarak omletin kenarlarını hafifçe içe doğru iterek pürüzlü, çıtır bir kenar oluşturun. Tavanın üzerindeki yağın üst kısma akması için tavayı eğin. Alt kısmı koyu altın rengi olana ve üst kısmı pişmiş ancak hâlâ hafif yumuşak kalana kadar 1–2 dakika daha kızartın.
Omleti geniş bir spatula ile ya da bir tabağa kaydırıp tekrar yağa ters çevirerek dikkatlice çevirin. İkinci tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar 30–60 saniye daha kızartın.
Omleti delikli bir kaşıkla alın ve bir tel ızgara veya kağıt havlu üzerinde süzün. Yanında pişmiş yasemin pirinci, dilimlenmiş salatalık ve sriracha sos ile hemen servis yapın.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata, yeterli yağ kullanmamak veya yeterince ısınmasını beklememektir; omlet, kendine özgü kabarma ve çıtır kenarlara ulaşmak için tavada değil, derin yağda kızartılmalıdır.
- Yumurtaları iyice çırpın ancak aşırı havalandırmayın; homojen bir karışım eşit pişmeyi sağlar ve lastiksi cepler oluşmasını önler.
- Küçük bir tava kullanın, böylece yumurta karışımı kalın bir tabaka oluşturur; büyük bir tava yumurtaları çok ince yayar ve düz, sert bir omletle sonuçlanır.
- Balık sosu otantik lezzet için gereklidir; soya sosu ile değiştirirseniz, aşırı tuzlanmayı önlemek için sadece 2 tatlı kaşığı kullanın.
Saklama ve ısıtma
Omlet en iyi taze ve çıtır olarak yenir. Artıkları saklamanız gerekirse, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Bir tel ızgara üzerinde önceden ısıtılmış 180°C fırında 5-7 dakika ısıtarak bir miktar çıtırlık kazanabilirsiniz; mikrodalgada ısıtmak onu lastiksi yapar. Çözdürüldüğünde dokusu süngerimsi hale geleceğinden dondurmayın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Tay omletim neden düz ve yağlı oldu?
Yağ yeterince sıcak değildi ya da yeterince yağ kullanmadınız. Yağ 180°C olmalı ve en az 2-3 cm derinliğinde olmalı ki yumurta hemen kabarsın. Yağ çok soğuksa, yumurta yağı emer ve düz ve ağır hale gelir.
Wok yerine yapışmaz tava kullanabilir miyim?
Evet, küçük bir yapışmaz tencere veya wok iyi çalışır, ancak taşmadan yağı tutacak kadar derin olduğundan emin olun. Yapışmaz yüzey omleti çıkarmayı kolaylaştırır, ancak yine de derin kızartma için yeterli yağa ihtiyacınız vardır.
Omletin tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Alt tarafı koyu altın rengi ve çıtır olmalı, üst tarafı ise akışkan yumurta olmadan katılaşmalıdır. Omlet bir spatula ile hafifçe bastırıldığında sert hissettirmelidir. Daha yumuşak bir merkez tercih ederseniz, 1 dakika daha az pişirin.
Omlete sebze veya et ekleyebilir miyim?
Evet, ancak eklemeleri minimum ve kuru tutun. Kızartmadan önce yumurta karışımına ince doğranmış yeşil soğan, kişniş veya pişmiş kıyma tavuk ekleyin. Domates gibi ıslak sebzeler çıtırlığı engeller. Aşırı yüklemeyin, yoksa omlet kabarmaz.
Omletimin kenarları neden çıtır değil?
Yumurtaları eklediğinizde yağ sıcaklığı düştü ya da kenarları içe doğru itmediniz. Bir termometre kullanın ve yüksek ateşi koruyun. Ayrıca, tavayı aşırı doldurmayın; küçük bir tava yağı sıcak tutar.
Bu omleti önceden hazırlayabilir miyim?
En iyi hemen servis edilir, ancak yumurta karışımını 2 saate kadar önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis etmeden hemen önce kızartın. Isıtılmış omlet çıtırlığını kaybeder.
Balık sosu şart mı ve yerine ne kullanabilirim?
Balık sosu kendine özgü umami ve tuzluluğu sağlar. Kullanamıyorsanız, bir tutam şekerle karıştırılmış hafif soya sosu ile değiştirin, ancak lezzet farklı olacaktır. Sadece normal soya sosu kullanmayın çünkü daha az tuzludur.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
