Tom Kha Gai Hindistan Cevizi Çorbası

Çorba çok sert kaynatıldığı için ya da limon suyu çorba hâlâ kaynarken eklendiği için hindistan cevizi sütü kesilir. Her zaman kısık ateşte hafifçe kaynatın ve limon suyunu ancak ocağı kapattıktan sonra ekleyin. Kesilirse bir yemek kaşığı ılık su ya da az miktarda mısır nişastası karışımını çırparak kurtarabilirsiniz, ancak kıvam hafif tanecikli kalabilir.

Light hindistan cevizi sütü çorbayı daha sulu ve daha az kremalı yapar, ayrıca kesilmeye daha yatkındır. Elinizde sadece light varsa kullanın ama tavuk suyunu 150 ml'ye düşürün ve çok kısık ateşte pişirin. Sonuç daha az zengin olur ama yine de lezzetli kalır.

Evet, ama tat belirgin şekilde farklı olur. Galangal çamsı, narenciyeli ve hafif karabiberimsi bir tada sahipken zencefil daha keskin ve daha acıdır. 2 cm taze zencefili dilimleyip kullanın; daha az otantik ama yine de lezzetli bir çorba elde edersiniz.

Tavuk tamamen opak hale geldiğinde, dokunulduğunda sertleştiğinde ve suları berrak aktığında pişmiş demektir. Parçalar ince dilimlendiği için kısık ateşte 6-8 dakikada pişmelidir. Emin olamazsanız bir parçayı ikiye kesip içine bakın.

Çorbanın su bazını (hindistan cevizi sütü, tavuk suyu, galangal, limon otu, lime yaprakları) 2 gün öncesine kadar hazırlayıp buzdolabında tutabilirsiniz. Servis etmeye hazır olduğunuzda kaynama noktasına getirin, tavuğu ve sebzeleri ekleyin, son olarak balık sosu, şeker ve limon suyuyla tamamlayın. Böylece aromalar taze kalır ve tavuk fazla pişmez.

Evet, balık sosunuz ve tavuk suyunuz gluten içermiyorsa bu tarif olduğu gibi glutensizdir. Etiketleri kontrol edin: bazı balık sosları ve et suları buğday ya da arpa içerir. Glutensizlerse yemek glutensiz beslenmeye uygundur.

Dondurma önerilmez. Hindistan cevizi sütü çözülünce ayrışıp tanecikli hale gelir ve sebzeler lapa olur. Yine de dondurmanız gerekiyorsa limon suyu ve otları eklemeden önce dondurun ve çok kısık ateşte ısıtın, ancak kıvam bozulur.