Khao Soi (Tayland Hindistan Cevizi Köri Eriştesi)
Kuzey Tayland usulü hindistan cevizi köri soslu erişte çorbası; yumuşak tavuk, yumuşak yumurtalı erişte ve çıtır erişte tacı ile hazırlanır, üzerine misket limonu, turşu hardal yeşillikleri ve acı biber yağı ile tamamlanır.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 400 g
- 800 ml
- 4 tbsp
- 500 ml
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 adet
- 2 adet
- 3 diş
- 3 tbsp
- 60 g
- 1 tbsp
- 15 g
- 2 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Üzeri için malzemeleri hazırlayın: arpacık soğanları ince ince dilimleyin, sarımsağı ezin, turşu hardal yeşilliklerini, kişnişi ve taze soğanları doğrayın ve misket limonunu dilimler halinde kesin. Her şeyi bir kenara ayırın.
Büyük bir tencerede 200 ml hindistan cevizi sütünü orta ateşte ısıtın. Ara sıra karıştırarak 3 ila 4 dakika boyunca, süt ayrışıp yağı üste çıkana kadar pişirin.
Khao soi köri ezmesini ve kıyılmış sarımsağı ayrılmış hindistan cevizi sütüne ekleyin. Kokusu çıkıp hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika kavurun.
Tavuk but parçalarını ekleyin ve salçaya bulanması için karıştırın. Dışı opaklaşana kadar 3 dakika pişirin.
Kalan 600 ml hindistan cevizi sütünü ve tavuk suyunu dökün. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından tavuk yumuşayana ve tamamen pişene kadar 15 dakika pişirin.
Et suyunu balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandır. Tadına bak ve ayarla: tuzlu, hafif tatlı ve zengin olmalı. Kısık ateşte sıcak tut.
Et suyu kaynarken ayrı bir tencerede suyu kaynatın. 300 g yumurtalı erişteyi 3 dakika boyunca hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve dört kaseye paylaştırın.
Küçük bir tavada bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kalan 100 g yumurtalı erişteyi gevşek bir yuva halinde ekleyin ve her iki tarafını 1 ila 2 dakika boyunca altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün.
Her kaseye haşlanmış eriştelerin üzerine tavuklu körili suyu kepçeyle dökün. Üzerine çıtır kızarmış erişte yumağını koyun.
Yanında misket limonu dilimleri, dilimlenmiş arpacık soğanı, turşu hardal yeşillikleri, kişniş, taze soğan ve acı biber yağı ile servis edin, böylece herkes kendi malzemelerini ekleyebilir.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata, köri ezmesini yeterince uzun süre kızartmamaktır. Ayrışmış hindistan cevizi sütünde tam 2 dakika pişirmek baharatları açar ve çiğ ezme tadını giderir.
- İkinci hindistan cevizi sütü partisini ekledikten sonra suyu sert kaynatmayın, yoksa taneli görünür. Hafif bir kaynama noktasında tutun.
- Erişte yuvasını servis etmeden hemen önce kızartın. Önceden yapılırsa, çıtırlığını kaybeder ve çiğnenebilir hale gelir.
- Khao soi ezmesi bulamazsanız, 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi artı 1 çay kaşığı zerdeçal ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş kullanın.
Saklama ve ısıtma
Et suyunu ve erişteleri ayrı ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Kızarmış erişte yuvası en taze halinde en iyisidir ancak oda sıcaklığında bir kağıt torbada 1 gün saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, et suyunu orta ateşte bir tencerede kaynayana kadar ısıtın, sonra taze kaynatılmış veya yeniden ısıtılmış eriştelerin üzerine dökün. Çıtır erişteleri mikrodalgada ısıtmayın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Khao soi et suyum neden taneli veya ayrışmış hale geldi?
Taneli et suyu genellikle hindistan cevizi sütü ilk ayrışmadan sonra çok sert kaynatıldığında oluşur. İkinci hindistan cevizi sütü partisini ekledikten sonra, ısıyı hafif bir kaynama noktasında tutun ve ara sıra karıştırın. Eğer ayrışırsa, tekrar bir araya getirmek için 2 yemek kaşığı ılık suyu çırpın.
Bir parti için khao soi'yi önceden yapabilir miyim?
Evet. Köri suyunu 2 güne kadar önceden yapıp buzdolabında saklayın. Erişteleri ve çıtır yuvayı servis etmeden hemen önce kaynatın ve kızartın. Suyu ocakta hafifçe ısıtın, sonra eriştelerin diri kalması için kaseleri hazırlayın.
Khao soi köri ezmesi yerine ne kullanabilirim?
3 yemek kaşığı Tay kırmızı köri ezmesini 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ile karıştırın. Lezzet biraz farklı olacak ama yine de yakın olacaktır. Dengelemek için balık sosu ve şekeri ayarlayın.
Tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Tavuk, baştan sona opak olduğunda ve anlık okumalı bir termometrede 74°C'ye ulaştığında pişmiştir. Ayrıca bir çatalla kolayca didiklenmelidir. Termometreniz yoksa, bir parçayı ikiye kesin; pembe olmamalıdır.
Taze yumurtalı erişte yerine kuru erişte kullanabilir miyim?
Evet. 200 g kuru yumurtalı erişteyi paket talimatlarına göre, genellikle 4 ila 5 dakika pişirin. Çıtır kaplama için, pişmiş ve iyice süzülmüş eriştelerden küçük bir avuç altın rengi olana kadar kızartın.
Khao soi çok mu acı?
Ezme biraz acıdır, ancak hindistan cevizi sütü ve şeker onu yumuşatır. Daha hafif bir versiyon için 2 yemek kaşığı ezme kullanın ve yanında acı biber yağı servis edin. Daha fazla acı için ekstra acı biber yağı veya taze dilimlenmiş acı biber ekleyin.
Khao soi için geleneksel garnitürler nelerdir?
Klasik garnitürler turşu hardal yeşillikleri, dilimlenmiş arpacık soğanı, misket limonu dilimleri, kişniş, taze soğan ve acı biber yağıdır. Bazı versiyonlar ayrıca çıtır kızarmış sarımsak veya kavrulmuş yer fıstığı ekler.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
