İskender Kebap
İnce dilimlenmiş kuzu etinin pide ekmeği üzerine yerleştirilip domates sosu ve eritilmiş tereyağı ile kaplandığı, yoğurt ve ızgara biberle servis edilen klasik bir Türk yemeği.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 75 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 800 g
- 250 g
- 2 adet
- 2 tbsp
- 50 g
- 2 tbsp
- 1 adet
- 2 diş
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 2 adet
- 2 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kapta rendelenmiş soğanı, kıyılmış sarımsağı, karabiberi, kırmızı toz biberi, kimyonu ve tuzu karıştırın. Dilimlenmiş kuzu etini ekleyip iyice harmanlayın. Üzerini örtüp buzdolabında en az 30 dakika, en fazla 2 saat marine edin.
Izgara veya ızgara tavasını yüksek ateşte ısıtın. Yeşil dolmalık biber yarımlarını ve domates yarımlarını her iki tarafı da yaklaşık 5 dakika olacak şekilde közlenip yumuşayana kadar ızgara yapın. Bir kenara alın.
Büyük bir tavada zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş kuzu eti dilimlerini tek kat halinde ekleyin (gerekirse partiler halinde çalışın) ve her iki tarafı da yaklaşık 2 dakika olacak şekilde kızarıp tamamen pişene kadar mühürleyin. Tavadan alıp sıcak tutun.
Küçük bir tencerede domates salçasını 200 ml su ile karıştırın. Orta ateşte ara sıra karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika kaynatın. Bir tutam tuz ile tatlandırıp sıcak tutun.
Pide ekmeğini lokmalık küpler halinde kesin ve 4 servis tabağına paylaştırın. Ekmek küplerinin üzerine biraz domates sosu gezdirerek nemlendirin.
Pişmiş kuzu eti dilimlerini ekmeğin üzerine yerleştirin. Kalan domates sosunu kuzu etinin üzerine dökün, ardından eritilmiş tereyağını gezdirin.
Yanında bolca sade yoğurt ve ızgara biberler ile domateslerle birlikte hemen servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Dondurmak için kuzu eti, sosu ve ekmeği ayırın; kuzu ve sosu birlikte dondurucuya uygun bir kapta 2 aya kadar, ekmeği ayrı olarak dondurun. Isıtmak için buzdolabında bir gece çözdürün, sonra kuzu ve sosu kapaklı bir tavada orta ateşte 5-7 dakika 74°C'ye gelene kadar ısıtın; servis etmeden önce ekmeği kuru tavada ya da 180°C fırında 3-4 dakika kızartın. Ekmeği mikrodalgaya koymayın, sertleşir.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kuzu etim neden sert ve kuru oldu?
Ana nedenler fazla pişirmek ya da eti kalın dilimlemektir. İnce dilimleri yüksek ateşte her yüzü sadece 2 dakika hızlıca mühürleyin ve termometreyle 63-71°C arasına geldiğini kontrol edin. Ayrıca en az 30 dakika marine etmek eti yumuşatır.
Kuzu yerine başka bir et kullanabilir miyim?
Evet, dana bonfile veya antrikot iyi bir alternatiftir. Liflerin tersine ince dilimleyin ve pişirme süresini biraz ayarlayın; her yüz için 1-2 dakika daha az gerekebilir. Tavuk but da kullanılabilir ama dokusu farklı olur.
Bu yemeği önceden hazırlayabilir miyim?
Kuzu eti 2 saate kadar önceden marine edebilir, sebzeleri de gün içinde daha erken ızgarada pişirebilirsiniz. Ancak en iyi doku için kuzuyu servisten hemen önce pişirip birleştirin; birleştirilmiş artıkları ısıtmak ekmeği yumuşatır.
Artıklar buzdolabında ne kadar dayanır?
Artıklar hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir. Mümkünse yoğurdu ayrı tutun. Eti kurutmamak için tavada kısık ateşte nazikçe ısıtın.
İskender Kebabı dondurulabilir mi?
Evet, pişmiş kuzu eti ve sosu birlikte 2 aya kadar dondurulabilir. Ekmeği ayrı dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürün, sonra kuzu ve sosu kapaklı tavada ısınana kadar ısıtın ve servisten önce ekmeği kızartın.
Yemeğim neden yumuşak ve sulu oldu?
Ekmek domates sosunu ve tereyağını hızla emer, bu yüzden hemen birleştirip servis edin. Bekletecekseniz ekmek, sos ve kuzuyu ayrı tutup sofrada birleştirin. Ekmek küplerini sostan önce kızartmak da daha diri kalmasına yardımcı olur.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
