كرات دجاج مفرومة مخبوزة
كرات دجاج مفروم مع بانكو وبارميزان وحليب كامل الدسم وأوريغانو مجفف وفلفل أسود، تُخبز 22 دقيقة بعد 20 دقيقة تحضير، وتُقدّم مع صلصة مارينارا والريحان، تكفي 4 أشخاص.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 22 د
- الإجمالي
- 42 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 60 غ
- 40 غ
- 1 قطعة
- 60 مل
- فصّان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 400 غ
- 6 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وادهني صينية خبز كبيرة ذات حواف بقليل من زيت الزيتون.
في وعاء صغير، اخلطي فتات الخبز البانكو مع الحليب كامل الدسم واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يتشرّب الفتات السائل.
في وعاء كبير، اخلطي الدجاج المفروم، وفتات الخبز المنقوعة، وجبن البارميزان، والبيضة، والثوم، والأوريغانو المجفف، والملح، والفلفل الأسود.
اخلطي بلطف بيديك حتى تتجانس المكونات تمامًا، لمدة 20 ثانية تقريبًا؛ توقفي بمجرد أن يتماسك الخليط حتى تبقى الكرات طرية.
بأيدٍ مبللة، شكّلي الخليط إلى 16 كرة بوزن 40 غرامًا لكل واحدة تقريبًا، وضعيها على صينية الخبز المجهزة، مع ترك مسافة 3 سم بين كل كرة.
ادهني أسطح كرات الدجاج ببقية زيت الزيتون.
اخبزيها لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى تصبح ذهبية فاتحة، وعند إدخال مقياس حرارة فوري في مركزها يقرأ 74 درجة مئوية.
أثناء خبز الكرات، سخّني صلصة المارينارا في قدر صغير على نار متوسطة، وتبّليها برشة ملح، واتركيها على نار هادئة جدًا.
اتركي كرات الدجاج ترتاح في الصينية لمدة 3 دقائق، ثم انقليها إلى الصلصة واسكبي القليل منها فوقها.
انثري أوراق الريحان الطازجة الممزقة، إن رغبت، وقدّميها ساخنة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو الإفراط في الخلط: كلما زاد خلط الدجاج المفروم، أصبحت الكرات أكثر مرونة وجفافًا. اخلطي فقط حتى تختفي الخطوط الجافة.
- الدجاج المفروم أكثر ليونة من اللحم البقري، لذا فإن الأيدي المبللة واللمسة الخفيفة عند التشكيل ضروريتان؛ إذا كان الخليط لزجًا جدًا، برّديه لمدة 15 دقيقة أولاً.
- لا تتخطي فتات الخبز المنقوع في الحليب. فهو ما يحافظ على عصارة الدجاج المفروم قليل الدهن، والفتات الجاف سيعطيك كرة كثيفة ومطاطية.
- تنضج الكرات عند 74 درجة مئوية في المركز؛ إذا لم يتوفر لديك مقياس حرارة، اقطعي واحدة وتحققى من أن المركز معتم ولم يعد ورديًا.
بدائل المكوّنات
- فتات الخبز البانكو→بانكو خالٍ من الغلوتين أو رقائق ذرة مطحونة خالية من الغلوتين لنسخة خالية من الغلوتين
- حليب كامل الدسم→حليب شوفان غير محلى أو مرق دجاج
- جبن بارميزان→جبن بيكورينو رومانو أو خميرة غذائية لنسخة خالية من الألبان
- دجاج مفروم→ديك رومي مفروم، مع إضافة ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون لأن الديك الرومي أقل دهنًا
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الكرات المبردة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، مع الصلصة أو بدونها. للتجميد، رتبيها على صينية حتى تتجمد، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. سخنيها في مقلاة مغطاة على نار متوسطة منخفضة مع رشة من صلصة المارينارا لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو في فرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة، حتى تصبح ساخنة بالكامل.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا خرجت كرات الدجاج المخبوزة جافة؟
الدجاج المفروم قليل الدهن، لذا فإن الأسباب المعتادة هي استخدام لحم قليل الدهن جدًا، أو تخطي فتات الخبز المنقوع في الحليب، أو الخبز لأكثر من 74 درجة مئوية. استخدمي مزيجًا من الفخذ والصدر إن أمكن، وأخرجي الصينية بمجرد أن يقرأ مقياس الحرارة 74 درجة مئوية. الإفراط في الخلط أيضًا يطرد الرطوبة، لذا اجعلي الخلط حوالي 20 ثانية.
هل يمكنني تحضير كرات الدجاج هذه مسبقًا؟
نعم. شكّلي الكرات، وضعيها على صينية مبطنة، وغطيها، وبرّديها لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخبز، مع إضافة 2 إلى 3 دقائق إلى وقت الخبز. يمكنك أيضًا خبزها بالكامل قبل يوم وإعادة تسخينها بلطف في صلصة المارينارا، مما يعمق النكهة فعليًا.
كيف أعرف أن كرات الدجاج المخبوزة نضجت تمامًا؟
أأمن اختبار هو مقياس الحرارة الفوري: يجب أن يقرأ المركز 74 درجة مئوية. بصريًا، يجب أن تكون ذهبية فاتحة من الخارج ومعتمة تمامًا من الداخل دون أي وردي في الوسط. كما ستكون صلبة ولكنها لا تزال لينة قليلاً عند الضغط عليها.
هل يمكنني استخدام الديك الرومي المفروم أو اللحم البقري المفروم بدلاً من الدجاج؟
الديك الرومي المفروم يعمل بنفس الكمية، لكنه أقل دهنًا، لذا أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون إلى الخليط. اللحم البقري المفروم أو مزيج البقري والدجاج يعمل أيضًا وسيكون أكثر عصارة، لكن اخبزيه على نفس 74 درجة مئوية وتوقعي وقتًا أطول قليلاً، حوالي 22 إلى 25 دقيقة.
لماذا تتفتت كرات اللحم في الفرن؟
المادة الرابطة هي المشكلة عادة: القليل من فتات الخبز أو بيضة صغيرة يعني أن الخليط لا يتماسك. التزمي بـ 60 غرامًا من البانكو وبيضة كبيرة واحدة لـ 500 غرام من الدجاج، واضغطي كل كرة بقوة أثناء تشكيلها. إذا كان الخليط لا يزال رخوًا، برّديه لمدة 15 دقيقة قبل التشكيل.
هل يمكنني تجميد كرات الدجاج هذه، وكيف أعيد تسخينها؟
جمّدي الكرات المخبوزة والمبردة على صينية حتى تتجمد، ثم ضعيها في كيس لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعيدي تسخينها من المجمدة في مقلاة مغطاة مع صلصة المارينارا على نار متوسطة منخفضة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، أو أذيبيها في الثلاجة طوال الليل وسخنيها على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة. تحققي دائمًا من أنها ساخنة بالبخار في المركز قبل التقديم.
هل يمكنني طهي كرات اللحم هذه في المقلاة الهوائية بدلاً من الفرن؟
نعم. اطهيها في المقلاة الهوائية على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع رج السلة في منتصف الوقت، حتى تصل المراكز إلى 74 درجة مئوية. اعمل على دفعتين حتى لا تتكدس كرات اللحم، وادهنيها بقليل من زيت الزيتون أولاً حتى تتحمر بالتساوي.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
