كرات اللحم في صلصة المارينارا
كرات لحم بالبقسماط والبارميزان والأوريغانو المجفف، تُطهى في صلصة طماطم معلبة معجون وريحان طازج ورقائق فلفل أحمر. أربع حصص، 25 دقيقة تحضير و40 دقيقة طهي.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 65 د
- سعرة
- 578.5
- بروتين
- 43.8 g
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 60 غ
- 1 قطعة
- 40 غ
- 3 فصوص
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 800 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 10 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلط اللحم البقري المفروم، وفتات الخبز، والبيضة المخفوقة، والبارميزان المبشور، و2 فص ثوم مفروم، و0.5 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف، والملح، والفلفل الأسود. اخلط بيديك حتى تتماسك المكونات فقط، لمدة 20 ثانية تقريباً. لا تفرط في عجن اللحم وإلا تصبح كرات اللحم كثيفة.
شكّل الخليط إلى 16 كرة متساوية، بقطر 4 سم تقريباً. بلّل يديك قليلاً إذا التصق الخليط. ضعها على طبق وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق بينما تبدأ بتحضير الصلصة.
سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة. أضف ما تبقى وهو 1 فص ثوم مقطّع شرائح واطبخ لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتحول لونه إلى البني. أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة 1 دقيقة، ثم أضف الطماطم المهروسة، وما تبقى وهو 0.5 ملعقة صغيرة من الأوريجانو، والسكر إن كنت تستخدمه، ورقائق الفلفل الأحمر إن كنت تستخدمها. اتركها على نار هادئة بينما تحمّص كرات اللحم.
سخّن ما تبقى وهو 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. أضف كرات اللحم في طبقة واحدة وحمّصها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، مع تقليبها بالملقط، حتى تتحول إلى اللون البني من جانبين على الأقل. لن تكون ناضجة تماماً بعد.
انقل كرات اللحم المحمّصة إلى صلصة المارينارا التي تغلي على نار هادئة، واترك الدهن المذاب في المقلاة. اسكب قليلاً من الصلصة فوقها، وغطِّ القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع تقليب كرات اللحم مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى تتماسك وتصل درجة حرارتها إلى 71°C في المركز.
تذوّق الصلصة وعدّل الملح والفلفل. أضف أوراق الريحان الطازجة الممزقة، وارفع القدر عن النار، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تمتص كرات اللحم بعضاً من الصلصة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو الإفراط في خلط خليط اللحم. توقف بمجرد أن تختفي فتات الخبز والبيضة في اللحم، وإلا تصبح كرات اللحم قاسية ومطاطية بدلًا من أن تكون طرية.
- التحميص قبل الطهي في الصلصة ليس اختياريًا هنا: فهو يكوّن قشرة تحافظ على تماسك كرات اللحم خلال 20 دقيقة في الصلصة. إذا تخطيت هذه الخطوة، تميل كرات اللحم إلى التفتت في المارينارا.
- إذا كانت الطماطم المهروسة طعمها معدني أو حاد، فإن ملعقة صغيرة من السكر توازن الحموضة. أضفها مبكرًا لتذوب في الصلصة، ثم تذوق مرة أخرى قبل التقديم.
- للحصول على نتيجة أكثر عصارة، استخدم لحمًا بقريًا يحتوي على بعض الدهون. اللحم الخالي من الدهون بنسبة 90/10 أو الدجاج المفروم سيعملان لكنهما سيكونان أكثر جفافًا بشكل ملحوظ، لذا قلل وقت الطهي إلى 15 دقيقة.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري مفروم→لحم غنم مفروم أو خليط مناصفة من اللحم البقري المفروم والدجاج المفروم
- فتات الخبز→بسكويت مالح مطحون أو شريحتان من الخبز الجاف مضروب في محضرة الطعام
- جبن بارميزان→جبن بيكورينو رومانو أو جرانا بادانو
- طماطم مهروسة معلبة→طماطم مقشرة كاملة مهروسة يدويًا مع عصارتها
- ريحان طازج→ملعقة صغيرة ريحان مجفف تضاف مع الأوريجانو
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا كرات اللحم في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة في اليوم الثاني. لإعادة التسخين، انقل كرات اللحم والصلصة إلى قدر مغطى على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة قد ثخنت كثيرًا. للتجميد، اتركها تبرد تمامًا، ثم جمد كرات اللحم مغمورة في الصلصة في وعاء آمن للتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ اتركها تذوب في الثلاجة ليلة كاملة ثم أعد تسخينها كما هو موضح أعلاه.
| العنصر الغذائي | لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 578.5 kcal |
| بروتين | 43.8 g |
| كربوهيدرات | 29.8 g |
| دهون | 31.5 g |
| دهون مشبعة | 11.1 g |
| ألياف | 5.2 g |
| سكر | 11.7 g |
| صوديوم | 1208 mg |
| كوليسترول | 165 mg |
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفتتت كرات اللحم في الصلصة؟
الأسباب المعتادة هي قلة المادة الرابطة أو تخطي التحميص. بيضة واحدة و60 غرامًا من فتات الخبز لكل 500 غرام من اللحم البقري هي النسبة الصحيحة؛ إذا أضفت المزيد من اللحم دون تعديل الكمية، يبقى الخليط رخوًا. حمّص كرات اللحم حتى تتكون قشرة بنية صلبة على جانبين على الأقل قبل أن تلامس الصلصة، وحافظ على الطهي على نار هادئة وليس غليانًا قويًا.
هل يمكنني تحضير كرات اللحم مسبقًا؟
نعم. يمكنك تشكيل كرات اللحم النيئة وتغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل التحميص. يمكنك أيضًا طهي كرات اللحم بالكامل في الصلصة، ثم تبرد وتحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ أعد تسخينها بلطف على الموقد. تثخن الصلصة مع الوقت، لذا خففها ببضع ملاعق من الماء عند إعادة التسخين.
كيف أعرف أن كرات اللحم نضجت تمامًا؟
أكثر اختبار موثوق هو مقياس الحرارة الفوري: يجب أن تقرأ درجة الحرارة في المركز 71 درجة مئوية. بدون مقياس، اقطع كرة لحم إلى نصفين؛ يجب أن تكون موحدة اللون رمادية-بنية دون أي وردي في الوسط وأن تكون صلبة وليست طرية عند الضغط. على نار هادئة، تستغرق 16 كرة لحم بهذا الحجم 20 إلى 25 دقيقة.
هل يمكنني استخدام الدجاج أو الديك الرومي المفروم بدلًا من اللحم البقري؟
نعم، لكن استخدم اللحم الداكن المفروم إن أمكن، لأن الدواجن قليلة الدهن تجف بسرعة. قلل وقت الطهي إلى حوالي 15 دقيقة وأضف ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون إلى خليط كرات اللحم لتعويض انخفاض نسبة الدهون. تحقق من درجة الحرارة الداخلية عند 71 درجة مئوية بدلًا من الاعتماد على الوقت فقط.
لماذا صلصة المارينارا حامضة أو مريرة جدًا؟
تختلف الطماطم المعلبة كثيرًا في الحموضة، وقد يكون طعم العلامات التجارية الرخيصة معدنيًا. ملعقة صغيرة من السكر تلطف الحدة، وطهي الصلصة مع كرات اللحم لمدة 20 دقيقة يخففها أكثر. إذا ظل الطعم باهتًا، أضف رشة ملح إضافية بدلًا من المزيد من السكر.
هل يمكنني تجميد كرات اللحم في صلصة المارينارا؟
نعم، وهي من أفضل الوجبات المحضرة مسبقًا. اترك كرات اللحم والصلصة تبرد تمامًا، ثم جمدهما معًا في وعاء آمن للتجميد مع غمر كرات اللحم بالكامل حتى لا تجف. تبقى لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ اتركها تذوب في الثلاجة ليلة كاملة وأعد تسخينها على نار هادئة.
بماذا أقدم كرات اللحم بصلصة المارينارا؟
السباغيتي أو الريغاتوني هما الخياران الكلاسيكيان، لكن الصلصة تناسب أيضًا البولنتا أو البطاطس المهروسة أو الخبز المحمص. إذا قدمتها مع المعكرونة، أضف المعكرونة المصفاة مباشرة إلى الصلصة في الدقيقة الأخيرة لتتشرب النكهة، واحتفظ بكوب من ماء سلق المعكرونة لتخفيف الصلصة إذا لزم الأمر.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
