بان مي دجاج فيتنامي
أفخاذ الدجاج مع صلصة الصويا وصلصة السمك وعشبة الليمون، تُقدّم مع الأرز الأبيض والخيار والفجل الأبيض والكزبرة. التحضير 25 دقيقة والطهي 15 دقيقة، تكفي 4 حصص.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- فصّان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 قطعة
- 150 غ
- 60 مل
- 1 ملعقة كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 1 كوب
- 4 ملاعق كبيرة
- ملعقتان صغيرتان
- 4 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء، اخفقي صلصة الصويا، وصلصة السمك، والسكر البني، والثوم، وعشب الليمون (إذا كنت تستخدمينه). أضيفي أفخاذ الدجاج وقلبيها لتتغطى. اتركيها تنقع لمدة 15 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء، حضري المخلل السريع: في وعاء صغير، اخلطي الجزر، والفجل، وخل الأرز، والسكر الأبيض، والملح. ادعكي المكونات بيديك لمدة دقيقة، ثم اتركيها جانباً.
سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الدجاج المتبل في طبقة واحدة واطبخيه لمدة 4–5 دقائق لكل جانب حتى يتحمر وينضج تماماً (درجة الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية).
أثناء طهي الدجاج، قطعي الباغيت بالطول مع إبقاء أحد الجانبين متصلاً. حمصيه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح مقرمشاً.
في وعاء صغير، اخلطي المايونيز وصلصة السريراتشا (إذا كنت تستخدمينها) لتحضير مايونيز حار.
للتجميع: ادهني المايونيز الحار على الجزء الداخلي من كل باغيت. رصي أصابع الخيار، والدجاج المطبوخ، والجزر والفجل المخلل، والكزبرة الطازجة. أغلقي السندويشات وقدميها فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تنقعي الدجاج أكثر من اللازم: 15-30 دقيقة كافية؛ أكثر من ساعتين قد يجعل القوام طرياً بسبب صلصة السمك.
- للحصول على أفضل قوام، حمصي الباغيت حتى يصبح مقرمشاً مع بقائه طرياً من الداخل؛ هذا يمنع تبلله من المخلل والمايونيز.
- إذا لم تجدي الفجل الأبيض، استخدمي جزراً إضافياً أو الجيكاما للحصول على قرمشة مماثلة.
- اطبخي الدجاج على دفعات إذا كانت مقلاتك صغيرة؛ ازدحام المقلاة سيطهو الدجاج بالبخار بدلاً من تحميره.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→صدور الدجاج أو التوفو الصلب
- صلصة السمك→صلصة الصويا مع رشة ملح
- الفجل الأبيض→الجيكاما أو جزر إضافي
- صلصة السريراتشا→صلصة الثوم الحارة أو حذفها
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الدجاج والمخلل المتبقيين بشكل منفصل عن الخبز في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. احفظي السندويشات المجمعة ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير في الثلاجة لمدة يوم واحد. لإعادة التسخين، أزيلي الدجاج والمخلل من الخبز، وسخني الدجاج في مقلاة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق، ثم أعيدي تجميعها مع خبز طازج وخضروات. لا تسخني الخبز في الميكروويف لأنه سيصبح قاسياً.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن صدور الدجاج أقل دهناً وقد تجف بسرعة. اطبخيها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. اتركيها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقطيع.
كيف أحضر المخلل إذا لم يتوفر لدي الفجل الأبيض؟
يمكنك استبدال الفجل الأبيض بالجيكاما أو البابايا الخضراء أو جزر إضافي. تبقى نسبة سائل التخليل كما هي: أجزاء متساوية من خل الأرز والسكر مع رشة ملح. اتركي المخلل لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الاستخدام.
لماذا يصبح البان مي طرياً؟
عادةً ما يأتي الطراوة من عدم تحميص الخبز أو إضافة الكثير من الصلصة. حمصي الباغيت حتى يصبح مقرمشاً، وادهني طبقة رقيقة من المايونيز لتشكيل حاجز. أيضاً، صفي المخلل جيداً قبل إضافته إلى السندويش.
هل يمكنني تحضير هذه الوصفة مسبقاً؟
يمكنك نقع الدجاج وتحضير المخلل قبل 24 ساعة، مع تخزينهما بشكل منفصل في الثلاجة. جمّعي السندويشات قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشة الخبز. يمكن أيضاً خلط المايونيز الحار مسبقاً وتبريده.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
يجب أن يكون الدجاج معتماً تماماً من الداخل وأن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم. إذا لم يتوفر لديك مقياس، قطعي أسمك قطعة؛ يجب أن تكون العصارة صافية واللحم أبيض بدون أي وردي.
هل هذه الوصفة خالية من الغلوتين؟
ليست كذلك كما هي مكتوبة لأن صلصة الصويا العادية والباغيت يحتويان على الغلوتين. لجعلها خالية من الغلوتين، استخدمي صلصة صويا خالية من الغلوتين (تاماري) وقدمي الدجاج والمخلل مع الأرز أو في خبز خالٍ من الغلوتين. تحققي دائماً من ملصقات صلصة السمك والسريراتشا للتأكد من عدم إضافة الغلوتين.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
