لاكسا الدجاج

تم غلي حليب جوز الهند بقوة أو أضيف إلى سائل يغلي بشدة. حليب جوز الهند ينفصل عند التسخين العنيف. في المرة القادمة، خففي النار إلى نار هادئة جداً قبل تحريكه واستمري على ذلك لبقية الطهي.

نعم، يمكنك تحضير المرق حتى يومين مسبقاً وتخزينه في الثلاجة. سخنيه بلطف، ثم اطهي نودلز طازجة وأضيفي الزينة قبل التقديم مباشرة. لا يجب أن تبقى النودلز في المرق طوال الليل وإلا ستمتص كل السائل.

قطعي قطعة دجاج إلى نصفين؛ يجب أن تكون بيضاء معتمة من الداخل تماماً بدون أي وردي. يجب أيضاً أن تكون القطع متماسكة ولكن لا تزال مرنة عند الضغط. إذا كنت في شك، اطهيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.

نعم، لكن صدور الدجاج تجف بشكل أسرع. أضيفيها بعد أن يغلي المرق على نار هادئة واطهيها بلطف لمدة 7 دقائق فقط، ثم أطفئي النار. الأفخاذ أكثر تسامحاً وتبقى طرية.

يختلف حسب العلامة التجارية، لكن معظم معاجين اللاكسا حارة باعتدال من الفلفل. ابدئي ب3 ملاعق كبيرة إذا كنت حساساً، تذوقي بعد إضافة حليب جوز الهند، وأضيفي المزيد إذا أردت حرارة أكثر. حليب جوز الهند والسكر يخففان الحرارة.

لا ينصح بالتجميد لأن حليب جوز الهند يميل إلى الانفصال ويصبح حبيبياً بعد الذوبان، ونودلز الأرز تصبح طرية جداً. إذا كان لا بد من التجميد، جمدي المرق فقط لمدة تصل إلى شهر وأضيفي نودلز طازجة عند التسخين.

استخدمي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا مع رشة ملح. ستكون النكهة أقل حدة ولكن لا تزال مالحة. إذا كنت بحاجة إلى نسخة نباتية، استخدمي صلصة الصويا ومرق الخضار بدلاً من مرق الدجاج.