بان مي ساندويتش فيتنامي
رائحة الليمون والكزبرة تسبق أول قضمة من الباغيت المقرمش، محشواً بأفخاذ الدجاج مع صلصة الصويا، والفجل الأبيض والخيار والأرز. تكفي أربعة، تحضيرها 30 دقيقة وطهيها 15.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 500 غ
- قطعتان
- 3 فصوص
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- 200 غ
- 120 مل
- 1 قطعة
- 1 كوب
- 4 ملاعق كبيرة
- ملعقتان صغيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء صغير، اخفقي صلصة السمك، صلصة الصويا، نصف كمية السكر، نصف كمية الزيت النباتي، الثوم المفروم، والليمون العشبي المفروم. أضيفي شرائح فخذ الدجاج وقلبي لتتغطى. اتركيها تنقع لمدة 15 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
بينما ينقع الدجاج، حضري الخضار المخللة: في وعاء متوسط، اخلطي الجزر والفجل المقطعان إلى أعواد رفيعة مع خل الأرز، السكر المتبقي، والملح. قلبي جيداً واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة على الأقل للتخليل.
في وعاء صغير، اخلطي المايونيز مع صلصة السيراتشا (إذا كنت تستخدمينها) لتحضير المايونيز الحار. اتركيه جانباً.
سخني الزيت النباتي المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الدجاج المنقوع في طبقة واحدة واطهيه لمدة 4–5 دقائق لكل جانب، حتى ينضج ويتحمر قليلاً. ارفعيه عن النار.
بينما ينضج الدجاج، سخني خبز الباغيت في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح مقرمشاً. قطعي كل رغيف بالطول، مع ترك جانب واحد متصلاً ليشكل مفصل.
للتجميع، ادهني طبقة سخية من المايونيز الحار على الجزء الداخلي من كل رغيف. رصي أعواد الخيار، الجزر والفجل المخلل، الدجاج المطبوخ، وأوراق الكزبرة الطازجة. أغلقي الساندويتشات وقدميها فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تنقعي الدجاج أكثر من اللازم: 15-30 دقيقة كافية. النقع لأكثر من ساعتين في صلصة السمك الحمضية قد يجعل القوام طرياً جداً.
- للحصول على القوام الأصيل، استخدمي خبز باغيت خفيف وهش بقشرة رقيقة، وليس باغيت فرنسي كثيف. إذا كان خبزك صلباً جداً، رشي عليه القليل من الماء واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لتليين القشرة.
- تكون الخضار المخللة جاهزة عندما تصبح حامضة قليلاً وطرية قليلاً، حوالي 15 دقيقة. يمكن تحضيرها مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
- جففي الدجاج جيداً قبل الطهي إذا كانت التتبيلة سائلة جداً، حتى يتحمر بدلاً من أن يطهى بالبخار. المقلاة الساخنة ضرورية للحصول على تلك الحواف المكرملة.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ دجاج→توفو صلب أو فطر بورتوبيللو لنسخة نباتية
- صلصة السمك→صلصة الصويا مع رشة ملح لبديل نباتي
- فجل دايكون→جيكاما أو كرنب
- صلصة سيراتشا→أي صلصة فلفل حار بالثوم أو استغني عنها لنسخة غير حارة
التخزين وإعادة التسخين
احفظي المكونات المتبقية منفصلة في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة: الدجاج المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام، الخضار المخللة لمدة تصل إلى أسبوعين، والمايونيز الحار لمدة تصل إلى أسبوع. جمّعي الساندويتشات طازجة؛ إذا اضطررت لتخزين ساندويتش كامل، لفيّه بإحكام واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، ثم سخنيه في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق لإعادة تقرميش الخبز. لا تجمدي الساندويتشات المجمعة؛ لأن الخضار تصبح مائية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح البان مي طرياً؟
عادةً ما يأتي الطراوة من الرطوبة الزائدة في الحشوات أو عدم تحميص الخبز. تأكدي من تصفية الخضار المخللة جيداً، وتجفيف الخيار، وتحميص الباغيت حتى يصبح مقرمشاً قبل التجميع. أيضاً، تجنبي الإفراط في الصلصة؛ طبقة رقيقة تكفي.
هل يمكنني تحضير الجزر والفجل المخلل مسبقاً؟
نعم، يمكن تحضير المخلل قبل أسبوعين وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. بل تتحسن نكهته بعد يوم أو يومين. فقط احتفظي به مغموراً في سائل التخليل.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من صلصة السمك؟
إذا كنت بحاجة إلى نسخة نباتية أو خالية من السمك، استبدلي صلصة السمك بصلصة الصويا مع رشة ملح، أو استخدمي صلصة سمك نباتية. ستكون النكهة مختلفة قليلاً ولكنها لذيذة. اضبطي الملح حسب الرغبة.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
ينضج الدجاج عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية وتصبح عصارته صافية. بدلاً من ذلك، قطعي قطعة إلى نصفين؛ يجب ألا يكون هناك أي لون وردي في المنتصف. الطهي الزائد سيجعله جافاً، لذا ارفعيه عن النار بمجرد أن ينضج.
هل يمكنني استخدام بروتين مختلف؟
نعم، هذه الوصفة تعمل جيداً مع فيليه لحم الخنزير، لحم البقر، الجمبري، أو التوفو. اضبطي أوقات الطهي وفقاً لذلك: الجمبري ينضج في 2-3 دقائق لكل جانب، التوفو حتى يصبح ذهبياً، ولحم البقر حسب درجة النضج المفضلة لديك. التتبيلة متعددة الاستخدامات.
هل البان مي خالٍ من الغلوتين؟
البان مي التقليدي يستخدم خبز باغيت القمح، لذا فهو ليس خالياً من الغلوتين. ومع ذلك، يمكنك استخدام باغيت خالٍ من الغلوتين والتأكد من أن صلصة الصويا والتوابل الأخرى خالية من الغلوتين. تحققي من الملصقات بحثاً عن الغلوتين الخفي.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
