طبق شاورما الدجاج
أفخاذ دجاج بزباد طبيعي وعصير ليمون وكمون وكزبرة وبابريكا مدخنة وكركم وقرفة وفلفل أسود، تكسب قواماً طرياً. أربع حصص، 25 دقيقة تحضير و30 دقيقة طهي.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 800 غ
- 100 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 4 فصوص
- ملعقتان صغيرتان
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 300 غ
- 500 مل
- 1 قطعة
- قطعتان
- 1 قطعة
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 15 غ
- ملعقتان كبيرتان
- قطعتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي 100 غرام زبادي عادي، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 2 فص ثوم مبشور، 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، 1.5 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، 0.5 ملعقة صغيرة كركم مطحون، 0.25 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى يصبح المزيج ناعماً.
أضيفي 800 غرام من أفخاذ الدجاج وقلبيها لتتغطى كل قطعة. غطي الوعاء واتركيه يتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات.
في هذه الأثناء، ضعي البصل الأحمر المقطع شرائح في وعاء صغير مع 3 ملاعق كبيرة خل أحمر، 1 ملعقة صغيرة سكر ورشة ملح. قلبي ثم اتركيه جانباً ليتم خلله أثناء الطهي، مع تحريكه مرة أو مرتين.
اغسلي 300 غرام أرز بسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. سخني 500 مل ماء في قدر حتى الغليان، أضيفي الأرز ورشة ملح، غطي القدر واطهي على نار هادئة لمدة 12 دقيقة. أطفئي النار واتركيه يتبخر وهو مغطى لمدة 10 دقائق، ثم افصليه بالشوكة.
سخني مقلاة كبيرة ثقيلة أو مقلاة شواء على نار متوسطة إلى عالية حتى تتطاير قطرة ماء عند وضعها. اطهي أفخاذ الدجاج في طبقة واحدة، على دفعات إذا لزم الأمر، لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل جانب حتى تتحمر بعمق وتظهر عليها علامات الشوي وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية.
انقلي الدجاج إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.
في وعاء صغير، اخلطي ما تبقى من 100 غرام زبادي عادي مع 2 فص ثوم مهروس، رشة ملح و1 ملعقة كبيرة عصير ليمون لتحضير الصوص.
اخلطي الخيار المقطع مكعبات، الطماطم المقطعة مكعبات ونصف البصل الأحمر المقطع مكعبات مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، رشة ملح والبقدونس المفروم.
وزعي الأرز على 4 أطباق. ضعي فوقه شرائح الدجاج، سلطة الخيار والطماطم والبصل المخلل. اسكبي صوص الزبادي بالثوم فوقه ورشي 2 ملعقة كبيرة طحينة. قدميه مع خبز البيتا المحمص على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو حشو المقلاة: إذا تبخر الدجاج بدلاً من أن يتحمر، سيصبح شاحباً ومطاطياً. اطهيه على دفعات واترك مسافة بين القطع.
- أفخاذ الدجاج تبقى طرية، لكن يجب أن تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 75 درجة مئوية في أسمك جزء. إذا استخدمت صدور الدجاج، قلل وقت الطهي وارفعها عند 74 درجة مئوية لتجنب الجفاف.
- اترك الدجاج المطهو يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه حتى تتوزع العصارة ويبقى اللحم رطباً.
- لتحمير إضافي دون طهي زائد، ضع الأفخاذ المحمرة تحت شواية ساخنة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع المراقبة.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→صدور دجاج منزوعة العظم والجلد أو توفو متماسك
- زبادي عادي→زبادي جوز الهند لنسخة خالية من الألبان
- أرز بسمتي→أرز قرنبيط أو كينوا
- طحينة→صوص زبادي بالثوم إضافي أو رشة زيت زيتون
التخزين وإعادة التسخين
احتفظ بالدجاج والأرز والسلطة والصوص المتبقية منفصلة في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. البصل المخلل يبقى لمدة تصل إلى أسبوعين في الخل. سخن الدجاج والأرز في طبق آمن للمايكروويف مع رشة ماء على قوة متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق، أو في فرن على 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يصبح ساخناً. لا تجمد سلطة الخيار والطماطم أو صوص الزبادي لأنهما يصبحان مائعين؛ الدجاج والأرز المطهوان يمكن تجميدهما لمدة تصل إلى شهرين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الدجاج جافاً؟
عادةً ما يعني الدجاج الجاف أنه طهي أكثر من اللازم أو في مقلاة ليست ساخنة بما يكفي، فتبخرت العصارة قبل أن تتكون القشرة. استخدم أفخاذ الدجاج، وحمرها على نار متوسطة إلى عالية في طبقة واحدة، وارفعها بمجرد أن تصل إلى 75 درجة مئوية. تركها ترتاح 5 دقائق قبل التقطيع يساعد أيضاً في الحفاظ على الرطوبة.
هل يمكنني تحضير شاورما الدجاج مسبقاً؟
نعم. تتبل الدجاج في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات، ويمكنك طهيه وتقطيعه قبل يومين. احفظ الدجاج المطهو منفصلاً عن الأرز والسلطة، ثم سخنه بلطف مع رشة ماء حتى لا يجف.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
أفضل اختبار هو مقياس حرارة فوري يُدخل في أسمك جزء من الفخذ: يجب أن يقرأ 75 درجة مئوية. بدون مقياس، قطع أسمك قطعة؛ يجب أن تكون العصارة صافية واللحم معتماً بالكامل دون أي لون وردي.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن صدور الدجاج أقل دهناً وتجف أسرع. إذا استخدمتها، تتبلها لمدة 30 دقيقة على الأقل، وحمرها لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، وارفعها عند 74 درجة مئوية. قطعها عكس اتجاه الألياف وقدمها فوراً.
هل طبق شاورما الدجاج خالٍ من الغلوتين؟
الدجاج والأرز والسلطة وصوص الزبادي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. لكن خبز البيتا يحتوي على الغلوتين، لذا استبعديه أو استخدمي خبزاً معتمداً خالياً من الغلوتين. تحققي دائماً من أن بهاراتك وطحينتك غير مصنعة في منشآت بها تلوث متقاطع مع الغلوتين.
هل يمكنني طهي الدجاج في الفرن بدلاً من الموقد؟
نعم. رتبي الأفخاذ المتبلة على صينية خبز مبطنة واشويها على 220 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتحمر الأطراف وتنضج تماماً. لمزيد من التحمير، شغلي وضع الشواية في آخر 3 دقائق مع المراقبة.
كم مدة صلاحية البصل الأحمر المخلل؟
البصل المخلل السريع يبقى في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. تأكدي من أن البصل مغمور تماماً في مزيج الخل. يصبح أكثر طراوة وحموضة مع الوقت، وهو مثالي لهذه الأطباق.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
