تارت البصل الفرنسي

إما أن البصل كان لا يزال دافئاً عند وضعه على العجينة، أو أن العجينة لم تُخبز جيداً. اترك البصل يبرد تماماً واخبز حتى تصبح القاعدة جافة وذهبية، وليس فقط حتى يذوب الجبن. ثقب المستطيل الداخلي يساعد أيضاً في خروج البخار.

نعم. اطبخه بالكامل، اتركه يبرد، واحفظه في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة أو سخنه قليلاً قبل الفرد، لأن البصل البارد يبطئ ارتفاع العجينة وقد يترك المركز شاحباً.

اثقب المستطيل الداخلي بالكامل بالشوكة واترك حافة 2 سم دون ثقب. تنتفخ الحافة كإطار بينما يبقى المركز المثقوب مسطحاً تحت الطبقة. إذا انتفخ رغم ذلك، اضغط عليه برفق بملعقة مسطحة في منتصف الخبز.

نعم، وعجينة البف باستري المصنوعة بالزبدة بالكامل تعطي أفضل نكهة. أذبها في الثلاجة طوال الليل، وليس على الطاولة، وافردها وهي باردة. إذا دفئت وأصبحت لزجة، بردها لمدة 10 دقائق قبل إضافة الطبقة.

كومتيه وإيمنتال هما الأقرب. الموزاريلا الجافة أو الشيدر الخفيف يذوبان جيداً أيضاً، لكن تجنب الأجبان الطرية جداً مثل بري، التي تفرز الماء وتجعل العجينة طرية.

يجب أن تكون الحافة مرتفعة ومقرمشة وذهبية غامقة، وأن يفقاع الجبن وليس فقط يبدو ذائباً. ارفع زاوية بملعقة مسطحة؛ إذا كان الجزء السفلي شاحباً، اخبز 3 إلى 5 دقائق إضافية. يتماسك أثناء التبريد لمدة 5 دقائق.