كريم بروليه بفانيليا

تم طهي الصفار بسرعة كبيرة، عادة لأن الكريمة كانت تغلي عند إضافتها أو سُكبت بسرعة. اعتدلي على حرارة الصفار بإضافة الكريمة الساخنة ببطء وفي خيط رفيع مع الخفق المستمر، وحافظي على الفرن على 150 درجة مئوية. إذا ظهرت كتل بيضاء صغيرة في الخليط، صفيه قبل الخبز وسيبقى الكاسترد ناعماً.

يجب أن تبدو الحواف متماسكة وغير لامعة بينما يظل الوسط يرتجف ككتلة واحدة عند تحريك الصينية بلطف، مثل الجيلي المتماسك. يستغرق هذا 35 إلى 45 دقيقة على 150 درجة مئوية في حمام مائي، حسب عمق القالب. إذا كان الوسط سائلاً ويتحرك، اخبزيه 5 دقائق إضافية ثم تحققي مرة أخرى.

نعم، بل إن تحضيره مسبقاً أفضل. اخبزي الكاسترد وبرديه لمدة 4 ساعات على الأقل، ثم غطيه واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أضيفي السكر وحرقي الأسطح فقط قبل التقديم مباشرة، لأن القشرة تفقد قرمشتها خلال ساعتين.

نعم. أضيفي 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا الجيدة إلى الكاسترد المصفى بدلاً من تسخينها مع الكريمة، حتى تبقى النكهة قوية. يمكنك أيضاً استخدام ملعقة كبيرة من معجون الفانيليا للحصول على النقاط الظاهرة. تجنبي الفانيليا الصناعية التي تصبح مريرة قليلاً عند الخبز.

إما أن طبقة السكر كانت سميكة جداً، أو أن الكاسترد كان بارداً جداً ويتعرق، أو أن السكر رُش قبل وقت طويل وامتص الرطوبة. جففي السطح المبرد، استخدمي طبقة رقيقة متساوية من السكر فائق النعومة فقط، وحرقيها خلال دقيقة من الرش. قدميها فوراً، لأن الرطوبة ستطرّي القشرة مع الوقت.

نعم. ضعي القوالب المبردة على صينية تحت شواية مسخنة مسبقاً على أقرب مسافة ممكنة من عنصر التسخين وراقبيها باستمرار لمدة 2 إلى 4 دقائق، حتى يظهر فقاعات السكر ويصبح بنياً. سيدفأ الكاسترد قليلاً، لذا أعيدي القوالب إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك قبل التقديم.

لا يُنصح بذلك. نسبة الحليب العالية تنفصل أثناء التجميد والذوبان، مما يترك قواماً مائياً ومتكتلاً بعد الذوبان. إذا اضطررت، جمدي الكاسترد غير المحروق لمدة تصل إلى أسبوعين، واذيبيه في الثلاجة طوال الليل، وتقبلي قواماً أكثر ليونة؛ لا تجمديه أبداً مع قشرة السكر.