تارت التفاح الفرنسي
قشرة بات سابليه بالزبدة محشوة بكومبوت التفاح الناعم ومغطاة بشرائح التفاح المكرمل، مخبوزة حتى تصبح ذهبية ولامعة.
- التحضير
- 45 د
- الطهي
- 55 د
- الإجمالي
- 100 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 250 غ
- 170 غ
- 110 غ
- 2 غ
- 1 قطعة
- 30 مل
- 6 قطع
- 15 مل
- 1 غ
- 40 غ
- 15 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
حضّري القشرة: في وعاء كبير، اخفقي 250 غ من الطحين متعدد الاستعمالات، و50 غ من السكر الحبيبي، و2 غ من الملح الناعم. أضيفي 140 غ من الزبدة غير المملحة الباردة المقطعة إلى مكعبات وافركيها مع الطحين بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط كفتات الخبز الخشن.
أضيفي 1 بيضة مخفوقة و30 مل من الماء المثلج. اخلطي بلطف بواسطة شوكة حتى يتماسك العجين فقط. شكّليه على هيئة قرص، ولفّيه بالبلاستيك، وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
حضّري الكومبوت: قشّري 3 تفاحات وانزعي البذور وقطّعيها. في قدر متوسط على نار متوسطة، اجمعي التفاح المقطع، و30 غ من الزبدة غير المملحة، و60 غ من السكر الحبيبي، و15 مل من عصير الليمون، و1 غ من القرفة المطحونة (إذا كنت تستخدمينها). اطبخي مع التحريك من حين لآخر لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح التفاح طرياً جداً والخليط كثيفاً كالمربى. اهرسي بالشوكة أو اخلطي حتى يصبح ناعماً. اتركيه جانباً ليبرد.
سخّني الفرن إلى 190°C. على سطح مرشوش بالقليل من الطحين، افردي العجين المبرد على شكل دائرة بقطر 28 سم. انقليه إلى قالب تارت بقطر 23 سم بقاعدة قابلة للإزالة. اضغطي العجين في الزوايا وعلى الجوانب. اقطعي الزائد. اثقبي القاع بالشوكة وضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
بطّني القشرة بورق الزبدة واملئيها بأوزان فطيرة أو فاصولياء جافة. اخبزيها بشكل أعمى لمدة 15 دقيقة. أزيلي الأوزان وورق الزبدة واخبزي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح القشرة ذهبية باهتة. اتركيها لتبرد قليلاً.
قشّري 3 تفاحات المتبقية وانزعي البذور وقطّعيها إلى شرائح رقيقة (بسماكة 3 مم تقريباً). وزّعي الكومبوت المبرد بالتساوي على القشرة المخبوزة مسبقاً. رتّبي شرائح التفاح في دوائر متحدة المركز، متداخلة قليلاً، بدءاً من الحافة الخارجية نحو الداخل.
اخبزي التارت على حرارة 190°C لمدة 30–35 دقيقة، حتى يصبح التفاح طرياً ومكرملاً قليلاً عند الحواف وتصبح القشرة ذهبية غامقة. إذا تحمرت الحواف بسرعة كبيرة، غطّيها بورق القصدير.
في قدر صغير، سخّني 40 غ من مربى المشمش مع 15 مل من الماء حتى يذوب ويصبح ناعماً. صفّيه إذا رغبت. ادهني الغليز الدافئ على شرائح التفاح الساخنة. اتركي التارت ليبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم أزيلي الحلقة وانقليه إلى رف سلكي ليبرد تماماً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم طهي الكومبوت جيدًا: يجب أن يكون كثيفًا بما يكفي ليحافظ على شكله، وإلا تصبح القشرة طرية. اطهيه حتى تترك الملعقة أثرًا واضحًا عند سحبها.
- حافظي على برودة العجينة في كل مرحلة. إذا أصبحت طرية أثناء الفرد، انقليها إلى صينية وبرديها لمدة 10 دقائق قبل المتابعة.
- رتبي شرائح التفاح بإحكام وتراكب؛ فهي تنكمش أثناء الخبز، لذا ستظهر فراغات إذا تركت مسافات بينها.
- الخبز العمياء للقشرة قبل إضافة الحشوة ضروري لمنع القاع الطري. لا تتخطي هذه الخطوة.
بدائل المكوّنات
- مربى المشمش→جيلي التفاح أو جيلي الكشمش الأحمر
- سكر حبيبات→سكر كاستر أو سكر بني فاتح
- عصير ليمون→خل التفاح (استخدمي نصف الكمية)
التخزين وإعادة التسخين
احفظي التارت مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للحفاظ على قرمشة القشرة، ضعيه في وعاء محكم مع ورقة زبدة بين الطبقات. سخنيه في فرن 160°م لمدة 8-10 دقائق قبل التقديم. يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهر: غلفيه بإحكام بالبلاستيك وورق الألمنيوم، ثم ذوبيه في الثلاجة ليلة كاملة وأعيدي التسخين كما هو مذكور.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح تارت التفاح الفرنسي طريًا من الأسفل؟
القاع الطري عادة يعني أن الكومبوت كان رطبًا جدًا أو أن القشرة لم تُخبز عمياء لمدة كافية. اطهي الكومبوت حتى يصبح كثيفًا جدًا وشبه جاف، واخبزي القشرة عمياء حتى تصبح ذهبية فاتحة قبل إضافة الحشوة. أيضًا، دهن القشرة بقليل من البيض المخفوق قبل الخبز العمياء يمكن أن يخلق حاجزًا للرطوبة.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من التفاح؟
نعم، لكن اختاري تفاحًا صلبًا وحامضًا يحافظ على شكله عند الخبز، مثل جراني سميث أو بريبرن أو بينك ليدي. تجنبي الأنواع الطرية مثل ماكينتوش أو ريد ديليشس التي تصبح مهروسة. مزيج من التفاح الحامض والحلو يعطي أفضل توازن في النكهة.
هل يمكنني تحضير هذا التارت مسبقًا؟
يمكنك تحضير القشرة والكومبوت قبل يومين وتخزينهما بشكل منفصل في الثلاجة. اجمعي واخبزي التارت في اليوم الذي تخططين لتقديمه فيه للحصول على أفضل قوام. يمكن تحضير التارت المخبوز بالكامل قبل يوم واحد وحفظه في درجة حرارة الغرفة.
كيف أعرف أن التارت جاهز؟
يكون التارت جاهزًا عندما تصبح شرائح التفاح طرية وبنية قليلًا عند الحواف، والقشرة ذهبية غامقة. يجب أن يبدو الجليز لامعًا ومتماسكًا. إذا أدخلت سكينًا في المركز، يجب أن ينزلق عبر التفاح بمقاومة قليلة.
هل يمكنني تجميد التارت المخبوز؟
نعم، التارت المخبوز يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهر. برديه تمامًا، ثم غلفيه بإحكام بالبلاستيك وورق الألمنيوم. ذوبيه في الثلاجة ليلة كاملة وأعيدي تسخينه في فرن 160°م لمدة 8-10 دقائق لقرمشة القشرة. لا تضعي الجليز قبل التجميد؛ أضيفيه بعد إعادة التسخين.
لماذا تحولت شرائح التفاح إلى اللون البني؟
تتأكسد شرائح التفاح عند تعرضها للهواء. لمنع الاسمرار، قلبيها بقليل من عصير الليمون فور تقطيعها. كما يساعد جليز المشمش في إغلاق السطح ويبطئ تغير اللون. إذا اسمرت قليلًا، فهذا غير ضار وسيظل طعم التارت جيدًا.
هل يمكنني استخدام عجينة البف باستري الجاهزة بدلًا من تحضير القشرة؟
نعم، يمكنك استخدام عجينة البف باستري الجاهزة لنسخة أسرع. افرديها، اثقبيها بشوكة، واخبزيها عمياء لمدة 15 دقيقة قبل إضافة الكومبوت والتفاح. قللي وقت الخبز النهائي إلى 25-30 دقيقة. سيكون القوام أكثر تقصفًا وأقل هشاشة من السابليه التقليدي.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
