كيكة الشوكولاتة في الكوب
كيكة الكوب بالشوكولاتة هي جواب خمس دقائق لرغبة الشوكولاتة. قلّب 30 غ طحيناً و25 غ سكراً و10 غ كاكاو و60 مل حليباً معاً في الكوب الذي ستأكل منه. ثم أرسله إلى الميكروويف حتى تتماسك الحواف ويبقى المركز طرياً. وهذه النسخة تغرس مربع شوكولاتة داكنة في المركز لقلب ذائب، وتراهن على عادة واحدة: توقّف مبكراً. (والشوكة تُنجز المهمة كلها؛ لا خلاط ولا وعاء.) والتحضير نحو 3 دقائق، و2 ينجزهما الميكروويف.
- التحضير
- 3 د
- الطهي
- 2 د
- الإجمالي
- 5 د
- عدد الأشخاص
- شخص واحد
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 30 غ
- 25 غ
- 10 غ
- 2 غ
- 1 رشة
- 60 مل
- 15 مل
- 2 مل
- 15 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في كوب آمن للميكروويف سعة 350 مل، ابدأ بـ30 غ طحين متعدد الاستعمالات و25 غ سكر حبيبي، ثم أضف 10 غ مسحوق كاكاو غير محلّى و2 غ مسحوق خبز، واختم برشة صغيرة ملح. حرّك بشوكتك (المضرب لا يفعل سوى دفع الطحين إلى الجوانب) حتى يتجانس المزيج، بلا خطوط كاكاو وبلا جيوب طحين شاحبة. وأي كتلة تنجو من الميكروويف تخبز كتلة جافة طحينية. لا تترك خطوطاً.
اسكب السوائل: 60 مل حليب كامل الدسم مع 15 مل زيت محايد و2 مل مستخلص فانيليا. والزم الشوكة نفسها حتى يصير الخليط ناعماً لامعاً، وابحث في القاع وزوايا الكوب حيث يختبئ الطحين الجاف. خليط ناعم، لبّ أفضل. ولا بأس إن نجت بضع كتل صغيرة، فهي تتلاشى في الميكروويف؛ أما شرائح الطحين غير الممزوج فلا تتلاشى، وتخبز خطوطاً شاحبة جافة.
اغرس 15 غ من الشوكولاتة الداكنة، مربعاً واحداً أو بضع رقائق، في منتصف الخليط حتى يستقرّ تحت السطح قليلاً. ولا تقلّبها في المزيج. فمتروكة سليمة، تذوب الشوكولاتة في مكانها أثناء الميكروويف وتصير مركزاً ذائباً لا مجرد نكهة في اللب. ولا حاجة لأن تكون مرتباً، ضغطة واحدة وتبقى سليمة. مدفونة لا ممزوجة.
أدخله الميكروويف على الطاقة العالية 70 ثانية، ثم انظر إلى السطح: ينبغي أن تتماسك الحواف وتصير مطفأة بينما يبدو المركز ما زال رطباً قليلاً ولامعاً. ما زال مبللاً في المنتصف؟ واصل على دفعات 10 ثوانٍ، حتى 30 ثانية إضافية، مع الفحص بعد كل دفعة، لأن كيكة الكوب قد تعبر من الذوبان إلى المطاط في ثوانٍ. ولا تقلق إن بدا السطح ناقص النضج عندما تخرجه؛ فذلك المركز الرطب هو المقصود. ثق بعينيك لا بالساعة.
اترك كوبك يرتاح 1 دقيقة قبل الأكل (وقت أقل مما يستغرقه شطف الشوكة). وتلك الدقيقة تقوم بعمل. فالحرارة المحتجزة تكمل تماسك المركز بينما تستقرّ الشوكولاتة إلى قلب طري. والانتظار القصير يمنع أيضاً أول ملعقة من إحراق فمك. وكُلها دافئة مباشرة من الكوب بملعقة.
لماذا تنجح هذه الوصفة
الميكروويف يسخّن الماء داخل الخليط لا الهواء حول الكوب. ولهذا يتماسك التقديم الواحد في نحو دقيقتين. ولماذا الهامش ضيق لهذا الحد؟ لأن ميكروويفك سريع لا رحيم. لا تدرّج هناك، فالمسافة بين النضج والإفراط تُقاس بالثواني. والحليب والزيت يغلّفان بروتينات الطحين ويحدّان من نمو الغلوتين، فيبقى اللب طرياً لا خبزياً، بينما يرفع مسحوق الخبز الخليط إلى نحو ضعف حجمه. ومربع الشوكولاتة المغروس تحت السطح يبقى محمياً ويذوب في المركز. وبمجرد أن تتماسك البنية، كل ثانية إضافية تطرد الرطوبة وتشدّ اللب إلى مطاط.
الأدوات
- كوب آمن للميكروويف سعة 350 مل، خزفي مستقيم الجوانب لا زجاج رقيق
- شوكة للخلط
- ميزان مطبخ صغير، أو أكواب وملاعق قياس
- ميكروويف بصحن دوّار
- قفاز فرن أو منشفة مطوية للكوب الساخن
- مصفاة صغيرة إن كان الكاكاو متكتلاً
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- إن كان ميكروويفك محموماً، انزل إلى طاقة 50 بالمئة وأضف الوقت الناقص على دفعات 10 ثوانٍ (التسخين الألطف يترك الحافة والمركز ينضجان أقرب معاً). البطيء يغلب الحامي.
- ما هو التوقيت الفائز في ميكروويفك؟ اكتشفه مرة واحدة واكتبه: موديل 700 واط قد يحتاج 90 إلى 100 ثانية حيث ينتهي موديل 1200 واط عند 60. والواط المطبوع على ملصق الباب يستحق نظرة. كل فرن يختلف.
- لا حاجة لتدفئته؛ دع 60 مل الحليب تفقد برودة الثلاجة قبل الخلط. فالحليب البارد يخفض حرارة المركز، والثواني الإضافية التي تضيفها للتعويض هي ما يجفف الخارج.
- مربع واحد من الشوكولاتة القالبية يذوب إلى قلب ذائب أنظف من الرقائق المهندسة لتحفظ شكلها. اكسر قطعة بحجم ظفر الإبهام بدل نثر الرقائق في خليطك.
- انخل الكاكاو إن كان متكتلاً قبل دخوله الكوب (أو اسحق الكتل بأطراف أصابعك)؛ فالكاكاو الناعم يتوزّع في الطحين ببضع حركات، أما الكتل فتتفتح لاحقاً جيوباً جافة مرّة.
أخطاء شائعة
- لبّ مطاطي مرتد؟ طُهيت الكيكة بعد نقطة التماسك، وهي تعبر من الذوبان إلى المطاط في نحو 15 ثانية فقط. توقّف بينما يبدو المركز ما زال رطباً قليلاً ودع راحة 1 دقيقة تكمل المنتصف. أخرجه مبكراً.
- جافة وثقيلة حتى مع توقيت صحيح: الطحين المغروف مباشرة من الكيس قد يقيس أثقل 50 بالمئة؛ اغرفه بالملعقة في الكوب وسوِّه، أو زِن 30 غ إن توفّر لديك ميزان.
- خليط يتسلّق فوق الحافة: كوب أصغر من 350 مل، أو مملوء أكثر من المنتصف، أو أكثر من 2 غ مسحوق خبز. فالخليط يضاعف حجمه تقريباً أثناء الطهي، فامنحه مساحة وأبقِ الرافع عند 2 غ. حجم الكوب مهم.
- حافة متماسكة ومركز نيء: الكوب بعيد عن مركز الصحن الدوّار أو فرنك يسخّن متفاوتاً. وسّط الكوب، وبعد أول 70 ثانية دوّره وواصل على دفعات 10 ثوانٍ بدل انفجار واحد طويل. حرارة متساوية، نضج متساوٍ.
- بلا مركز ذائب: قُلّبت الشوكولاتة في الخليط بدل غرسها. أبقها قطعة واحدة تحت السطح؛ فتقليبها ينكّه اللب بالتساوي لكنه لا يترك جيب شوكولاتة ذائبة.
اقتراحات التقديم
- كُلها دافئة مباشرة من الكوب بملعقة والمركز ما زال ذائباً؛ فالقوام يستمر في التماسك وهو يبرد.
- كرة صغيرة من آيس كريم الفانيليا فوقها هي المقابل الكلاسيكي للمركز الساخن؛ وأي شوكولاتة ذائبة متبقية في قاع الكوب تُغرف فوقه تصير صلصة فدج فورية.
- كوب حليب بارد إلى جانبها، خصوصاً في نسخة منتصف الليل.
- كريمة مخفوقة وبعض التوت الأحمر، أو رشة مسحوق كاكاو، إن أردتها أن تبدو أكثر من وجبة منتصف الليل. اغرف وأنت لا تزال دافئة وطرية؛ فأول ملعقة ذائبة هي المكافأة.
تنويعات
- النسخة في الفرن: انقل الخليط إلى قالب راميكان آمن في الفرن ثم اخبزه على 180°C من 12 إلى 15 دقيقة؛ أخرجه عندما تتماسك الحافة بينما يبقى المنتصف طرياً قليلاً. فيتحمّر السطح أكثر من الميكروويف، ويخبز اللب أكثر تساوياً.
- نسخة الشوكولاتة السائلة: استبدل 10 غ كاكاو و25 غ سكر بـ15 غ مسحوق شوكولاتة ساخنة و15 غ سكر؛ فيصير اللب أخفّ وأحلى، أقرب إلى إسفنجة من براوني.
- نسخة المكسّرات أو الفاكهة المجففة: قلّب 1 ملعقة كبيرة من المكسّرات المفرومة ناعماً أو الزبيب في المزيج الجاف قبل الحليب؛ تسرق الرطوبة، فأضف 1 ملعقة كبيرة حليب إضافية إن بدا خليطك جامداً.
- نسخة غنية بالبيض: خفق بيضة كاملة في خليط التقديم الواحد ينتج كيكة أكثر مرونة وإسفنجية، لأن بيضة واحدة حصة ضخمة من مزيج بهذا الصغر. وإن أردت ذلك الطراز، اتبع وصفة مبنية حول البيضة بدل إسقاط بيضة في هذه النسب.
التبريد
- التبريدغطِّ كوبك بطبق وبرّده في الثلاجة خلال 2 ساعة من الطهي؛ وكُله خلال 2 أيام. فاللبّ يتماسك ويصير إسفنجياً كلما جلس.
- إعادة التسخينأدخله الميكروويف على الطاقة العالية على دفعات 15 ثانية حتى يدفأ، نحو 30 إلى 45 ثانية إجمالاً. ورشة حليب فوقه تطرّي اللب.
- التجميدغير مستحسن. فاللبّ يصير مائياً متفتّتاً بعد الذوبان، والمركز الذائب لا يمكن استعادته.
- التحضير المسبقاخلط مسبقاً الطحين والسكر والكاكاو ومسحوق الخبز والملح في برطمان صغير واحفظه حتى 1 شهر؛ وعندما تداهمك الرغبة، اسكب خليطك في كوب، وقلّب فيه الحليب والزيت والفانيليا، وأدخله الميكروويف على الطاقة العالية.
آخر تحديث:
كيف أُعدّت هذه الوصفة
- Serious Eats, Molten Chocolate Mug Cake (wattage caveats from a 1,000-watt development kitchen; 50 percent power technique; visual doneness cues; chocolate pressed in for a molten core; rest after baking)
- BBC Good Food, Vanilla Mug Cake and Microwave Mug Cake (developer note: tested in a 750-watt microwave, timings vary with oven power; center the mug; stop when it has stopped rising and is firm to the touch)
- Food Network, Chocolate Cake in a Mug (12-ounce mug; 90 seconds on high; do not overcook or the cake will dry out; rest 2 to 3 minutes)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate cooked food within 2 hours; reheat leftovers to 74°C; microwave cold spots)
تُحفظ المراجع التحريرية داخلياً للتحقق. لا تدّعي هذه الصفحة أي اعتماد خارجي أو اختبار احترافي.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا خرجت كيكة الكوب مطاطية جافة؟
الإفراط في الطهي، تقريباً دائماً. فالكيكة تستمر في التماسك من حرارتها المخزنة بعد توقف الميكروويف، فأخرجها بينما يبدو المركز ما زال لامعاً طرياً، ثم اتركها ترتاح 1 دقيقة. والكوب الأصغر من اللازم أو المفرط بالملء يفرض طهياً أطول أيضاً، فيجفف الحافة بينما يلحق المنتصف.
كيف أعرف أن كيكة الكوب نضجت؟
اقرأ السطح: مطفأ متماسك عند الحواف، ما زال رطباً ولامعاً قليلاً في المنتصف. وينبغي أن يخرج عود أسنان قرب الحافة نظيفاً بينما يحمل عود في المركز فتاتاً رطباً قليلاً أو شوكولاتة ذائبة. وإن بدا السطح كله ما زال خليطاً مبللاً، فدفعات 10 ثوانٍ أأمن من انفجار واحد أطول. وعند الشك، قلّل الطهي.
لماذا فاض الخليط عن حافة الكوب؟
الخليط يضاعف حجمه تقريباً أثناء الطهي، فكوب أصغر من 350 مل أو مملوء بعد منتصفه سيفيض. لا تتجاوز المنتصف أبداً. وأكثر من 2 غ مسحوق خبز أيضاً يجعل الخليط يتسلّق أشد ثم يهوي، وهو السبب الشائع الآخر.
هل يمكنني تجهيز خليط جاف مقدماً؟
نعم. اخفق الطحين والسكر والكاكاو ومسحوق الخبز والملح معاً واحفظ الخليط في برطمان صغير حتى 1 شهر؛ وأضف الحليب والزيت والفانيليا طازجة عند الطهي. فاختصار التحضير يبقى دون دقيقة.
هل يمكنني خبزها في فرن عادي بدلاً من ذلك؟
نعم، الفرن يعمل أيضاً. اسحب الخليط إلى قالب راميكان آمن في الفرن، ثم اخبزه في فرن 180°C من 12 إلى 15 دقيقة، حتى تتماسك الحواف ويبقى المنتصف طرياً قليلاً. وما تقايضه بدقيقتَي الميكروويف سطح أدكن ولبّ أكثر تساوياً. أبطأ، لكن أثبت.
هل يُفترض أن يكون المركز طرياً لزجاً؟
هذا رهن بالشوكولاتة. فمغروسة في المركز ومتروكة بلا تقليب، تذوب إلى قلب طري بينما يتماسك اللب حولها؛ وتخطّي الشوكولاتة يمنحك كيكة متساوية طرية، أو قلّبها في الخليط إن كنت تفضّل نكهة شوكولاتة في كل اللقمة بدل مركز ذائب.
هل يمكنني مضاعفة الوصفة وطهيها في كوب كبير واحد؟
لا. فالدفعة المضاعفة في كوب واحد تطهو متفاوتة، وتترك مركزاً نيئاً وحواف جافة؛ اصنع كوبين وأدخلهما الميكروويف واحداً تلو الآخر، فتأخذ كل كيكة فحص التماسك كاملاً عند 70 ثانية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
