فطيرة الدجاج بالخضار
عجينة بف باستري تُخبز مع دجاج، زبدة، كرفس، دقيق، حليب، بازلاء مجمدة، وزعتر طازج، وفلفل أسود. 6 حصص، 30 دقيقة تحضير و45 دقيقة في الفرن.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 75 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 60 غ
- 1 قطعة
- قطعتان
- قطعتان
- 60 غ
- 480 مل
- 240 مل
- 150 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 1 قطعة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس واطبخها حتى تذبل، حوالي 5 دقائق.
أضف قطع صدور الدجاج واطبخها حتى لا يبقى لونها ورديًا، حوالي 5–7 دقائق.
رشّ الدقيق فوق الدجاج والخضار وقلّب لتغطيتها. اطبخ لمدة 1–2 دقيقة.
صبّ مرق الدجاج والحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر. اترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة واطبخ حتى تتكاثف الصلصة، حوالي 3–5 دقائق.
أضف البازلاء المجمدة والزعتر الطازج والملح والفلفل الأسود وقلّب. ارفع القدر عن النار.
اسكب خليط الدجاج في طبق فطيرة بقطر 9 بوصات أو طبق خبز بسعة 2 لتر.
افرد عجينة البف باستري لتغطي سطح الطبق. ضعها فوق الحشوة واضغط الأطراف لإغلاقها. اصنع بضع شقوق في الأعلى للسماح بخروج البخار.
في وعاء صغير، اخفق البيضة مع ملعقة كبيرة من الماء. ادهن سطح العجينة بخليط البيض.
اخبز لمدة 25–30 دقيقة حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا وتظهر الفقاعات في الحشوة. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو حشوة سائلة: بعد إضافة المرق والحليب، اتركيها على نار هادئة حتى تغلف الصلصة ظهر الملعقة ويبقى الخط المرسوم عليها ثابتاً، حوالي 3-5 دقائق، قبل إضافة البازلاء.
- ينضج الدجاج عندما يصل إلى 74 درجة مئوية في أسمك قطعة ويكون اللحم أبيض معتماً؛ إذا تجاهلت هذا الفحص، قد تصبح الفطيرة جافة أو غير مطهوة جيداً.
- استخدمي طبق فطيرة بحجم 9 بوصات وعمق 2 بوصة على الأقل وضعيه على صينية خبز ذات حواف لالتقاط القطرات؛ هذا يمنع فوضى الفرن وقاعاً رطباً.
- لا تتخطي الراحة لمدة 10 دقائق بعد الخبز؛ القطع الفوري يطلق البخار ويجعل الحشوة تسيل، لذا اضبطي مؤقتاً وانتظري.
بدائل المكوّنات
- صدور الدجاج→أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم
- البازلاء المجمدة→خضار مشكلة مجمدة (بازلاء، جزر، ذرة)
- الزعتر الطازج→زعتر مجفف، استخدمي 1/3 ملعقة صغيرة
- عجينة البف باستري→عجينة فطيرة مبردة أو عجينة قصيرة محضرة منزلياً
التخزين وإعادة التسخين
اتركي البواقي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة خلال ساعتين، ثم انقليها إلى حاوية محكمة الإغلاق وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتجميد، لفي الحصص الفردية بإحكام في غلاف بلاستيكي ورقائق معدنية، أو جمدي الفطيرة كاملة في طبق آمن للتجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركيها تذوب في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين. أعيدي التسخين مغطاة بورق معدني في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح الحشوة فقاعية والعجينة مقرمشة؛ للشرائح الفردية، استخدمي الميكروويف على طاقة متوسطة لمدة 2-3 دقائق، لكن العجينة ستصبح طرية.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت فطيرة الدجاج سائلة؟
على الأرجح لم تُترك الحشوة على نار هادئة مدة كافية بعد إضافة المرق والحليب، لذا لم يتكاثف الدقيق تماماً. أعيدي الحشوة إلى الموقد واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تغلف الملعقة، ثم برديها قليلاً قبل صبها في الطبق. تأكدي أيضاً من استخدام كامل الكمية 60 غراماً من الدقيق وعدم استبداله بخليط خالٍ من الغلوتين دون تعديل.
هل يمكنني استخدام دجاج مشوي جاهز بدلاً من صدور الدجاج النيئة؟
نعم، لكن تخطي الخطوة 3 حيث تطهى الدجاج النيء. قطعي أو فتتي حوالي 400 غرام من الدجاج المطهو وحركيه في الخطوة 6 مع البازلاء. هذا يمنع الدجاج من الطهي الزائد والجفاف.
هل يمكنني تحضير فطيرة الدجاج مسبقاً؟
يمكنك تحضير الحشوة قبل يومين وتخزينها مغطاة في الثلاجة. عند الاستعداد للخبز، اسكبي الحشوة الباردة في الطبق، غطيها بالعجينة، وأضيفي 5-10 دقائق إلى وقت الخبز. يمكنك أيضاً تجميع الفطيرة كاملة، تغطيتها، وتبريدها لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخبز.
كيف أعرف أن فطيرة الدجاج جاهزة؟
يجب أن تكون العجينة ذهبية اللون والحشوة فقاعية عند الحواف، وهذا يستغرق 25-30 دقيقة على 200 درجة مئوية. إذا كان لديك مقياس حرارة فوري، يجب أن يقرأ مركز الحشوة 74 درجة مئوية على الأقل. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم للسماح للحشوة بالتماسك.
هل يمكنني تجميد فطيرة الدجاج؟
نعم، يمكنك تجميدها مخبوزة أو غير مخبوزة. لغير المخبوزة، جمعي الفطيرة، لفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي ورقائق معدنية، وجمديها لمدة تصل إلى شهرين؛ اخبزيها من المجمدة على 200 درجة مئوية لمدة 45-55 دقيقة. للبواقي المخبوزة، برديها تماماً، لفي الشرائح الفردية، وجمديها لمدة تصل إلى شهرين؛ أعيدي تسخينها في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
لماذا عجينة البف باستري رطبة في القاع؟
كانت الحشوة ساخنة جداً أو رطبة جداً عند وضعها في الطبق، أو وُضع الطبق على سطح بارد. اتركي الحشوة تبرد لمدة 10 دقائق قبل التغطية، واخبزي دائماً على صينية خبز ذات حواف مسخنة مسبقاً. تأكدي أيضاً من إغلاق حواف العجينة وقطع شقوق للسماح للبخار بالخروج.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
