آيس كريم بدون ماكينة

هذا يعني عادة أن الكريمة لم تخفق إلى قمم صلبة، أو أن الخليط طُوي بشكل مفرط وفقد الهواء. يمكن أن يحدث أيضًا إذا كان الوعاء عميقًا جدًا أو تم تخزين الآيس كريم لفترة طويلة. في المرة القادمة، اخفق الكريمة حتى تثبت القمة بشكل مستقيم، واطوِ بلطف، واستخدم قالبًا ضحلًا.

الحليب المكثف المحلى هو ما يجعل هذه الوصفة تنجح بدون خض. يضيف السكر ويمنع بلورات الثلج الكبيرة. لا يوجد بديل مكافئ. إذا لم تجده، ستحتاج إلى قاعدة كاسترد مطبوخة بدلًا منه، وهي وصفة مختلفة.

يبقى جيدًا لمدة تصل إلى أسبوعين في وعاء محكم الإغلاق مع غلاف بلاستيكي مضغوط على السطح. بعد أسبوعين قد يبدأ في تكوين بلورات ثلج ويصبح محببًا. للحصول على أفضل قوام، تناوله خلال أسبوع واحد.

نعم. اطوِ حتى 150 غرامًا من رقائق الشوكولاتة أو البسكويت المطحون أو المكسرات المفرومة بعد دمج الكريمة والحليب المكثف. للفواكه، استخدم الفواكه المجففة أو بيوريه فواكه سميك؛ الفواكه الطازجة المائية مثل الفراولة ستطلق بلورات ثلج. أضف المكونات بلطف لتجنب إخراج الهواء من الكريمة.

يحدث التخثر إذا كانت الكريمة دافئة جدًا أو إذا خفقتها بعد القمم الصلبة حتى أصبحت محببة. ابدأ دائمًا بالكريمة الباردة والأدوات الباردة. إذا بدت الكريمة محببة قليلًا، توقف عن الخفق فورًا واطوِ الحليب المكثف؛ قد يتجمد بشكل جيد.

يكون جاهزًا عندما يصبح صلبًا بدرجة كافية للغرف ويحتفظ بشكله، عادة بعد 6 ساعات ولكن الأفضل بعد 8 إلى 12 ساعة. يجب أن يكون المركز صلبًا وليس طريًا. إذا كان لا يزال طريًا في الوسط، جمد لمدة أطول.

نعم، الخلاط اليدوي يعمل بشكل ممتاز. استخدم وعاءً كبيرًا عميقًا وحرك المضارب حول الوعاء لدمج الهواء بالتساوي. قد يستغرق 4 إلى 5 دقائق بدلًا من 3 إلى 4. الخفق اليدوي أيضًا يعمل ولكن يستغرق حوالي 8 إلى 10 دقائق.