باستا بالطماطم الكريمية

يحدث التخثر عندما تضاف الكريمة إلى صلصة شديدة السخونة أو عندما تُغلى الصلصة بعد إضافة الكريمة. اخفض الحرارة دائماً إلى منخفضة قبل سكب الكريمة، وحرّك باستمرار. إذا انفصلت، ارفعها عن النار واخفق فيها ملعقة كبيرة من الكريمة الباردة أو قليلاً من ماء السلق لإعادتها.

يمكنك تحضير صلصة الطماطم الكريمية قبل يومين وتخزينها في الثلاجة. أعد تسخينها بلطف على الموقد على نار هادئة، مع إضافة رشة ماء أو حليب إذا ثخنت. اطبخ المعكرونة طازجة عند التقديم، ثم اخلطها مع الصلصة المسخنة.

لنسخة خالية من الألبان، استبدل الكريمة الثقيلة بحليب جوز الهند كامل الدسم أو كريمة الكاجو المحضرة بخلط الكاجو المنقوع مع الماء. لاحظ أن حليب جوز الهند سيضيف نكهة جوز هند خفيفة. بدلاً من ذلك، استخدم نصف ونصف مخلوط مع ملعقة صغيرة نشا ذرة لمنع التخثر.

نعم، لكنك ستحتاج حوالي 600 غرام من طماطم بلدي ناضجة، مقشرة ومقطعة. الطماطم الطازجة تحتوي على ماء أكثر، لذا اترك الصلصة تنضج لمدة أطول، حوالي 15 إلى 20 دقيقة، حتى تثخن. الطماطم المعلبة أكثر ثباتاً في النكهة والحموضة، لذا قد تحتاج إلى تعديل الملح والسكر.

إذا كانت الصلصة كثيفة جداً، حرّك فيها ماء السلق المحتفظ به ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصل إلى قوام كريمي. إذا كانت خفيفة جداً، اتركها تنضج مكشوفة على نار متوسطة منخفضة لبضع دقائق لتبخر السائل الزائد. تذكر أن الصلصة ستثخن قليلاً عند التبريد.

المعكرونة ألدنتي تكون طرية ولكنها لا تزال متماسكة عند العض، مع مقاومة بسيطة في المنتصف. تحقق بعض قطعة قبل دقيقة من الوقت المقترح على العبوة. يجب ألا تكون مقرمشة، ولا طرية جداً. ستكمل المعكرونة طهيها في الصلصة، لذا صفيها وهي لا تزال غير مطهوة تماماً.

نعم، يمكن إضافة الدجاج المطبوخ، الجمبري، أو الفاصوليا البيضاء. للدجاج، قطع صدر الدجاج المطبوخ وحرّكه مع المعكرونة. للجمبري، اقله في المقلاة قبل إضافة الطماطم، ثم أخرجه وأعده في النهاية. الفاصوليا البيضاء المعلبة، المصفاة والمغسولة، يمكن إضافتها مع الطماطم وتركها تنضج.