باستا بريمافيرا

ملاحظات المطبخ

• الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة المعكرونة مباشرة من المصفاة دون الاحتفاظ بماء الطهي أولاً. احرص دائماً على أخذ كوب واحد من ماء الطهي النشوي قبل التصفية، لأن هذا السائل هو ما يجعل زيت الزيتون والبارميزان يلتصقان بالبيني بدلاً من التجمع في قاع المقلاة.
• اطبخ الخضار حتى تصبح طرية ولكن لا تزال مقرمشة، حوالي 5 إلى 7 دقائق للفلفل والكوسا. إذا أصبحت ناعمة وباهتة قبل إضافة الطماطم، فسوف تتفكك تماماً خلال التقليب النهائي لمدة دقيقتين وسيصبح الطبق طرياً جداً.
• حرّك الثوم باستمرار خلال دقيقته في المقلاة وارفعه بمجرد أن تفوح رائحته الحلوة. يتحول الثوم من ذهبي إلى مر في ثوانٍ، والثوم المحروق سيفسد كل الخضار في المقلاة.
• أضف الريحان والبارميزان فقط بعد رفع المقلاة عن النار. الحرارة المباشرة تسوّد الريحان وتجعل البارميزان يتكتل إلى خيوط مطاطية، لذا حرّكهما في النهاية وقدم الطبق خلال دقائق.

بدائل المكوّنات

• معكرونة بيني→فوسيلي أو ريجاتوني أو فارفاللي، مطبوخة بنفس توقيت الطهي حتى درجة أل دينتي على العبوة
• فلفل أحمر حلو→فلفل أصفر أو برتقالي حلو، أو كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة
• بازلاء مجمدة→إدامامي مجمد أو فاصوليا ليما مجمدة، مطبوخة بنفس 3 دقائق
• جبن بارميزان مبشور→جبن بيكورينو رومانو مبشور أو جبن إيطالي صلب نباتي للتقديم

التخزين وإعادة التسخين

احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتجميد، قسّمها إلى حصص في حاويات آمنة للتجميد واحفظها لمدة تصل إلى شهرين، مع العلم أن الخضار ستصبح أكثر طراوة عند الذوبان. أعد التسخين في مقلاة مغطاة على نار متوسطة منخفضة مع 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء، أو في الميكروويف على فترات 30 ثانية حتى يتصاعد البخار، حوالي دقيقتين إجمالاً؛ لا تعد التسخين على نار أعلى من المتوسطة وإلا أصبحت المعكرونة قاسية.