Khao Soi (Thailändische Kokos-Curry-Nudeln)
Eine nordthailändische Kokos-Curry-Nudelsuppe mit zartem Huhn, weichen Eiernudeln und einer knusprigen Nudelkrone, verfeinert mit Limette, eingelegtem Senfgemüse und Chiliöl.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 35 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 400 g
- 800 ml
- 4 EL
- 500 ml
- 2 EL
- 1 EL
- 1 Stk.
- 2 Stk.
- 3 Zehe
- 3 EL
- 60 g
- 1 EL
- 15 g
- 2 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Toppings vorbereiten: die Schalotten in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken, den eingelegten Senfgemüse, Koriander und Frühlingszwiebeln hacken und die Limette in Spalten schneiden. Alles beiseitestellen.
Erhitze 200 ml Kokosmilch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Koche unter Rühren 3 bis 4 Minuten, bis sie sich trennt und das Öl abscheidet.
Die Khao-Soi-Currypaste und den gehackten Knoblauch zur aufgespaltenen Kokosmilch geben. 2 Minuten anbraten, bis es duftet und sich leicht dunkel färbt.
Die Hähnchenschenkelstücke dazugeben und verrühren, damit sie von der Paste umhüllt werden. 3 Minuten kochen, bis die Außenseite undurchsichtig wird.
Gieße die restlichen 600 ml Kokosmilch und die Hühnerbrühe hinein. Bringe alles sanft zum Köcheln und gare es dann 15 Minuten, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
Die Brühe mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken. Kosten und nachwürzen: Sie sollte salzig, leicht süß und kräftig sein. Bei niedriger Hitze warm halten.
Während die Brühe köchelt, einen separaten Topf Wasser zum Kochen bringen. 300 g der Eiernudeln 3 Minuten lang kochen, bis sie gerade zart sind. Abgießen und auf vier Schüsseln verteilen.
Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die restlichen 100 g Eiernudeln als lockeres Nest hineingeben und 1 bis 2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Hühnercurrybrühe mit einer Kelle über die gekochten Nudeln in jeder Schüssel geben. Mit dem knusprig frittierten Nudelnest garnieren.
Mit Limettenvierteln, geschnittenen Schalotten, eingelegtem Senfgemüse, Koriander, Frühlingszwiebeln und Chiliöl servieren, damit jeder seine eigenen Toppings hinzufügen kann.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Die Brühe und die Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Das frittierte Nudelnest schmeckt frisch am besten, kann aber in einer Papiertüte bei Zimmertemperatur 1 Tag aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze bis zum Sieden erhitzen und über frisch gekochte oder aufgewärmte Nudeln gießen. Die knusprigen Nudeln nicht in der Mikrowelle erhitzen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Khao-Soi-Brühe körnig geworden oder hat sich getrennt?
Eine körnige Brühe entsteht meist, wenn die Kokosmilch nach dem ersten Aufspalten zu stark kocht. Sobald du die zweite Portion Kokosmilch zugibst, halte die Hitze bei einem sanften Sieden und rühre gelegentlich um. Wenn sie sich doch getrennt hat, rühre 2 EL warmes Wasser ein, um sie wieder zu binden.
Kann ich Khao Soi für eine Party vorbereiten?
Ja. Bereite die Currybrühe bis zu 2 Tage im Voraus zu und stelle sie kalt. Koche die Nudeln und frittiere das knusprige Nest erst kurz vor dem Servieren. Erwärme die Brühe sanft auf dem Herd und stelle dann die Schalen zusammen, damit die Nudeln fest bleiben.
Was kann ich statt Khao-Soi-Currypaste verwenden?
Verwende 3 EL Thai-Rote-Currypaste gemischt mit 1 TL gemahlenem Kurkuma und 1/2 TL gemahlenem Koriander. Der Geschmack wird etwas anders, aber noch nah dran sein. Passe Fischsauce und Zucker zum Ausbalancieren an.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist?
Das Hähnchen ist fertig, wenn es durch und durch undurchsichtig ist und ein Einstichthermometer 74°C anzeigt. Es sollte sich außerdem leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Wenn du kein Thermometer hast, schneide ein Stück auf; es sollte kein Rosa mehr zu sehen sein.
Kann ich getrocknete Nudeln statt frischer Eiernudeln verwenden?
Ja. Koche 200 g getrocknete Eiernudeln nach Packungsanleitung, meist 4 bis 5 Minuten. Für den knusprigen Belag frittiere eine kleine Handvoll der gekochten und gut abgetropften Nudeln, bis sie goldbraun sind.
Ist Khao Soi sehr scharf?
Die Paste hat etwas Schärfe, aber Kokosmilch und Zucker mildern sie ab. Für eine mildere Version nimm 2 EL Paste und serviere Chiliöl separat. Für mehr Schärfe gib zusätzliches Chiliöl oder frisch geschnittene Chilis dazu.
Was sind traditionelle Toppings für Khao Soi?
Klassische Toppings sind eingelegter Senfkohl, geschnittene Schalotten, Limettenviertel, Koriander, Frühlingszwiebeln und Chiliöl. Manche Versionen kommen mit knusprigem Röstknoblauch oder gerösteten Erdnüssen.
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