Pad Thai mit Hähnchen
Ein klassisches thailändisches Straßenessen mit gebratenen Reisnudeln, Hähnchen, Eiern und einer würzig-sauren Tamarindensoße, garniert mit Erdnüssen und Limette.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 2
Zutaten
Zutaten
- 150 g
- 200 g
- 2 Stk.
- 100 g
- 100 g
- 30 g
- 2 EL
- 2 EL
- 1 EL
- 1 EL
- 3 EL
- 2 Zehe
- 2 Stk.
- 1 EL
- 3 EL
- 1 Stk.
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die flachen Reisnudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann abgießen und beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel die Tamarindenpaste mit 3 EL warmem Wasser verrühren, dann Fischsoße, Palmzucker und Sojasoße hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, um die Soße herzustellen.
2 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbruststreifen hinzufügen und etwa 3 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade durchgegart sind. Das Hähnchen aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Das restliche 1 EL Pflanzenöl in den Wok geben. Knoblauch und Schalotten hinzufügen und 30 Sekunden pfannenrühren, bis sie duften.
Knoblauch und Schalotten an den Rand des Woks schieben. Die Eier in die leere Stelle aufschlagen und schnell rühren, bis sie gerade stocken.
Die festen Tofuwürfel und getrocknete Garnelen (falls verwendet) in den Wok geben und 1 Minute pfannenrühren.
Die abgetropften Reisnudeln und die vorbereitete Soße hinzufügen. Alles bei hoher Hitze mit einem Spatel wenden, bis die Nudeln gut bedeckt und leicht angeröstet sind, etwa 2 Minuten.
Das gegarte Hähnchen zusammen mit Sojasprossen und Knoblauchlauch in den Wok zurückgeben. Weitere Minute wenden, bis das Gemüse leicht zusammenfällt, aber noch knackig ist.
Das Pad Thai auf Servierteller verteilen. Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort mit Limettenspalten und Chiliflocken servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Nudeln werden beim Stehen weicher, daher schmeckt dieses Gericht frisch am besten. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Reisnudeln und Sojasprossen beim Auftauen matschig werden. Zum Aufwärmen in einem leicht geölten Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten unter ständigem Wenden erwärmen oder abgedeckt bei 700 W 90 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und einen Teelöffel Wasser zugeben, damit sich die Nudeln lösen.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Pad Thai matschig und klebrig geworden?
Die Nudeln wurden fast sicher zu lange oder in zu heißem Wasser eingeweicht und haben dadurch zu viel Flüssigkeit aufgenommen, bevor sie in den Wok kamen. Nur 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, sehr gut abtropfen lassen und bei hoher Hitze garen, damit die Nudeln braten statt dampfen. Wird die Sauce auf einmal in einen kalten Wok gegeben, dampfen die Nudeln ebenfalls, daher den Wok zuerst richtig heiß werden lassen.
Kann ich Pad Thai vorbereiten?
Nudeln einweichen und abtropfen, Hähnchen in Streifen schneiden und die Tamarindensauce bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten, alles getrennt im Kühlschrank lagern. Das eigentliche Anbraten muss kurz vor dem Servieren erfolgen, da es unter 10 Minuten dauert und die Nudeln schnell ihre Textur verlieren. Eine vollständig gegarte Portion lässt sich aufwärmen, wird aber deutlich weicher.
Woran erkenne ich, dass Hähnchen und Nudeln gar sind?
Die Hähnchenstreifen sind gar, wenn sie durch und durch undurchsichtig und fest anzufassen sind, nach etwa 3 Minuten bei hoher Hitze, ohne Rosa in der Mitte. Die Nudeln sind fertig, wenn sie geschmeidig, glänzend und mit Sauce überzogen sind und einige leicht angebratene Ränder haben, nach etwa 2 Minuten Wenden. Schmecken die Nudeln innen noch kreidig, einen Schuss Wasser zugeben und eine weitere Minute wenden.
Kann ich andere Nudeln verwenden, wenn ich keine breiten Reisnudeln habe?
Breite flache Reisnudeln machen Pad Thai aus, daher lieber eine andere flache Reisnudel ähnlicher Breite verwenden statt Weizennudeln oder Spaghetti. Sind nur dünne Reis-Fadennudeln vorhanden, diese nur 10 bis 15 Minuten einweichen, da sie viel schneller weich werden. Keine Eiernudeln verwenden, da sie ganz anders kauen und die Tamarindensauce nicht so aufnehmen.
Warum ist mein Pad Thai trocken oder schmeckt nach wenig?
Die Sauce ist wahrscheinlich zu wenig gewürzt oder nicht durch jede Nudel verteilt worden; die gemischte Sauce vor dem Hineingeben abschmecken und mit etwas mehr Fischsauce für die Salzigkeit oder Palmzucker für die Balance nachjustieren. Trockenheit bedeutet meist zu wenig Sauce für die Nudelmenge oder zu lange bei hoher Hitze, daher 1 bis 2 EL warmes Wasser mit der Sauce zugeben, wenn die Nudeln trocken wirken. Mit Limettenvierteln servieren, denn ein Spritzer Limette am Tisch hebt das ganze Gericht.
Kann ich Zutaten aus der Dose oder gefrorene Zutaten für dieses Rezept verwenden?
Gefrorene Hähnchenbrust eignet sich gut, sobald sie vollständig aufgetaut und trocken getupft ist, und gefrorene Sojasprossen können verwendet werden, sollten aber gut abgetropft und erst in den letzten 30 Sekunden zugegeben werden. Bambussprossen aus der Dose oder zusätzlicher Tofu sind in Ordnung, aber Sojasprossen aus der Dose besser meiden, da sie zu weich und wässrig sind. Getrocknete Garnelen sind ohnehin ein Vorrat und halten sich monatelang in einem luftdichten Glas.
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