Hähnchen-Bratreis
Ein schneller und aromatischer Bratreis mit zartem Hähnchen, Eiern und Gemüse. Perfekt für übrig gebliebenen Reis und ein sättigendes Abendessen unter der Woche.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 4 Tasse
- 300 g
- 2 Stk.
- 1 Stk.
- 1 Tasse
- 3 Stk.
- 2 Zehe
- 3 EL
- 1 TL
- 3 EL
- 1 Prise
- 1 Prise
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
1 EL Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrustwürfel zugeben und mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer würzen. Unter Rühren braten, bis das Hähnchen durchgegart und leicht goldbraun ist, etwa 3–4 Minuten. Das Hähnchen aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Weitere 1 EL Pflanzenöl in den Wok geben. Die verquirlten Eier hineingeben und stocken lassen, etwa 1 Minute. Die Eier herausnehmen und zusammen mit dem Hähnchen beiseitestellen.
Das restliche 1 EL Pflanzenöl in den Wok geben. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch zugeben. 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet.
Die gewürfelte Karotte und die aufgetauten Erbsen zugeben. 2 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.
Den gekochten weißen Reis in den Wok geben. Klumpen mit einem Pfannenwender auflockern und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis der Reis durchgewärmt und leicht geröstet ist.
Das gegarte Hähnchen und die verquirlten Eier zurück in den Wok geben. Sojasauce und Sesamöl über den Reis gießen. Alles gut vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Sojasauce nachwürzen. Heiß servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Den gebratenen Reis innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen und in einem flachen luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; länger nicht, da gekochter Reis schnell verderben kann. Zum Einfrieren in Gefrierbeutel portionieren, flach drücken und bis zu 2 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen. In einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 1 TL Öl 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis durchgehend 74 C erreicht sind, oder abgedeckt in der Mikrowelle bei 70 Prozent Leistung 2 bis 3 Minuten erhitzen, einmal umrühren, bis alles durch und durch heiß dampft.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein gebratener Reis mit Hähnchen matschig und klebrig geworden?
Fast immer, weil der Reis zu frisch oder zu feucht war. Gekühlter Reis vom Vortag hat trockenere Oberflächenstärke, die brät statt zu dämpfen. Außerdem den Wok nicht überfüllen; ist die Pfanne klein, den Reis in zwei Portionen braten, damit er röstet statt zu köcheln.
Kann ich gebratenen Reis mit Hähnchen vorbereiten?
Alles lässt sich bis zu einen Tag im Voraus vorbereiten: Reis kochen und kühlen, Hähnchen würfeln, Gemüse schneiden und Eier verquirlen. Das eigentliche Braten erst kurz vor dem Servieren machen, weil aufgewärmter gebratener Reis seine geröstete Textur verliert. Muss es früher gekocht werden, schnell abkühlen und einmal in einem heißen Wok erhitzen.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist?
Die Würfel sollten durch und durch undurchsichtig weiß sein, ohne Rosa in der Mitte, und das dickste Stück sollte 74 C auf einem Einstichthermometer anzeigen. Bei hoher Hitze dauert das etwa 3 bis 4 Minuten, deshalb einen Würfel aufschneiden und prüfen, bevor das Hähnchen aus dem Wok genommen wird.
Kann ich Konserven- oder Tiefkühlgemüse statt frischer Karotten und Erbsen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Erbsen kommen, wie im Rezept angegeben, direkt gefroren hinein und müssen nicht aufgetaut werden. Karotten aus der Dose sind bereits weich, deshalb gut abtropfen lassen und erst ganz am Ende mit der Sojasauce zugeben, sonst zerfallen sie im Reis.
Warum ist mein gebratener Reis trocken oder schmeckt fade?
Trockenheit bedeutet meist zu wenig Öl oder einen Reis, der vor der Sauce zu stark geröstet wurde. Für mehr Geschmack die Sojasauce am Rand des heißen Woks statt in der Mitte zugeben, damit sie zischt und karamellisiert, und nach dem Vermengen abschmecken, da Reis Salz schnell aufnimmt.
Kann ich übrig gebliebenen gebratenen Reis mit Hähnchen einfrieren?
Ja, innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in einem flachen luftdichten Behälter bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten mit einem Schuss Öl erhitzen, bis 74 C erreicht sind. Reis niemals mehr als einmal aufwärmen.
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